Hvordan lage pilaf
Pilaf kjøtt
til 5-liters gryte eller kasserolle
Kjøtt - et halvt kilo / i den klassiske oppskriften lammet brukes, som om nødvendig kan erstattes med storfekjøtt, kalvekjøtt og i ekstreme tilfeller med magert svinekjøtt eller kylling
Ris for pilaf
Parboiled ris - et halvt kilo
Krydder til pilaf
Gulrøtter - 250 gram
Løk - 2 store
Hvitløk - 1 hode
Zira - 1 ss
Barberry - 1 ss
Gurkemeie - en halv spiseskje
Kvernet rød pepper - 1 ts
Kvernet svart pepper - en halv teskje
Salt - 1 avrundet teskje
Vegetabilsk olje - 1/8 kopp (eller fett halefett - 150 gram)
Hvordan lage pilaf
1. Skrell løken og skjær den i halve ringer.
2. Varm en tykkvegget kasserolle eller gryte, hell olje (eller smelt fett fra fett halefett) og ha løk; stek med sporadisk omrøring over middels varme i 5 minutter.
3. Skjær kjøttet i 2-4 cm biter, tilsett i løken og stek til de er gyldenbrune i 7 minutter.
4. Skjær gulrøttene i lange terninger som er 0,5 cm tykke, tilsett kjøttet.
5. Tilsett spisskummen og salt, alt krydder og krydder, bland kjøtt og grønnsaker.
6. Jevn kjøttet og grønnsakene på 1. nivå, hell ris på toppen jevnt.
7. Hell kokende vann over - slik at vannet dekker risen 3 centimeter høyere, sett et helt hvitløkshode i sentrum.
8. Dekk gryten med et lokk, la pilafen småkoke i 40 minutter - 1 time på svak varme til kjøttet er helt gjennomstekt.
9. Rør pilaf, dekk til, pakk med et teppe og la stå i 15 minutter for å suge det.
Pilaf brann i en brennkammer
Det anbefales å doble antall produkter1. Lag en brann, ta vare på nok tre og en lang røre padle. Veden skal være liten slik at flammen er sterk.
2. Monter kittelen over treverket - den skal være nøyaktig over treverket, parallelt med bakken. Kålen skal være stor slik at det er praktisk å blande i den.
3. Hell olje på det - du trenger tre ganger mer olje, fordi pilaf brenner lettere over en bål.
4. I kjøttoppvarmet smør, legg kjøttet bit for bit slik at oljen ikke avkjøles. Det er viktig å plassere oljen nøye for ikke å bli skoldet av oljesprutene. Du kan bruke hansker eller spre smøret med en slikkepott.
5. Stek i 5 minutter, omrør bitene hvert minutt.
6. Ha hakkede løk med kjøtt, stek i ytterligere 5 minutter.
7. Tilsett et halvt glass kokende vann og stek i ytterligere 5 minutter.
8. Fjern sterk flamme: zirvak skal slukkes ved middels koke.
9. Tilsett salt og krydder, rør om.
10. Legg til noen små tømmerstokker for å lage nok til å koke ris.
11. Skyll risen, legg den ut i et jevnt lag, sett et helt hvitløkhode oppå.
12. Smak til med salt, tilsett vann slik at det er i vater med risen, og 2 fingre til.
13. Lukk gryten med lokk, åpne den bare for å kontrollere tilberedningen.
14. Soar pilaf i 20 minutter.
15. Rør kjøttet med ris, la det koke i ytterligere 20 minutter.
Pilaf-koketips
Ris for pilafTil matlaging av pilaf kan du bruke hvilken som helst høykvalitets langkornet eller middels kornhard ris (dev-zira, laser, alanga, basmati) slik at den forblir smuldrende under tilberedningen. Gulrot for pilaf er det nødvendig å skjære den, og ikke rive den, slik at gulrøttene under kokingen (faktisk er gulrøtter i pilaf tilberedt i en time) ikke mister strukturen og pilafen forblir smuldrende. Løk Det anbefales også å hakke det grovt, så det ikke koker.Kjøtt og løk til pilaf må stekes til væsken nesten er fordampet, fordi overflødig væske fører til en nedgang i pilaf sprøhet.
Hvilke krydder blir lagt i pilaf
Tradisjonell - zira (indisk spisskummen), bær, safran, gurkemeie. Det er gurkemeie som gir pilafen sin gule farge. Hvis du tilsetter litt rosiner og paprika i kjøtt med grønnsaker, vil pilafen skaffe seg sødme. Tilsett rosiner som dette: skyll først, hell deretter kokende vann i 15 minutter, og hakk deretter (ellers vil rosinene svelle helt i pilaf, uten å gi risen søtheten). For 1 kilo kjøtt, legg til 2 ss ferdige krydder fra butikken.
Et hvitløkhode legges i pilaf slik at hvitløken ikke påvirker pilafens konsistens, men gir pilafen all sin aroma.
Hvilket kjøtt er best for pilaf
Bruken av lam og storfekjøtt - relativt "tøft" kjøtt - i pilaf er rettferdiggjort ikke bare av tradisjon, men også av moderne ideer om smak og ernæringsmessig verdi. Pilaf på grunn av ris er ganske høy i kalorier, så bruken av fet svinekjøtt er uønsket av kostholdige årsaker. Lam er ideelt - fordi mykt kjøtt, moderat absorberende krydder, gir riktig ris og grønnsaker et fett og i struktur til kutt som er mer egnet for ris enn alle andre. Pilaf med storfekjøtt vil vise seg å være litt tørrere, kalvekjøtt vil etterlate et dypt kjøttinntrykk og risikere å overskygge risen. For "rask" pilaf brukes svinekjøtt, hvorav overflødig fett kuttes av før pilaf tilberedes. Vel, eller i det minste en kylling. Kyllingkjøtt er mørt, så du bør steke kyllingen til skorpen er over høy varme i bare noen få minutter - tilsett deretter ris. Grønnsaker i kylling pilaf vil ikke få den samme graden av fett som de vil få fra ram- eller ku- / kalvkjøtt.
Pilaf-tradisjoner
Pilaf tilberedes over en åpen ild i en gryte og er hovedsakelig laget av lam. Kjøttet stekes ikke i olje, men i fett halefett - dette er fettet fra sauer, som hovedsakelig avles i Kazakhstan for å få et oljeskift. Imidlertid kan fett halefett ha en sterk spesifikk lukt, siden det ligger i området til værens hale. Prisen på fett halefett er fra 350 rubler / 1 kilo (i gjennomsnitt i Moskva for juni 2020). Du bør se etter fett halefett i markedene til Tatar-produkter, i kjøttmarkeder og i VIP-butikker.
Standard proporsjoner produkter til matlaging av pilaf - for hvert kilo ris, 1 kilo kjøtt, et pund løk og et pund gulrøtter.
Den mest populære pilaf i Usbekistan, der den mest klassiske versjonen heter "Fergana" fra navnet på byen i Fergana-dalen, hvor den oppsto. I hjemlandet brukes pilaf daglig og tilberedes av kvinner. For bryllup, fødsler og minnesmerker tilberedes spesielle festlige typer pilaf, og de er tradisjonelt utarbeidet av menn.
Hva du skal lage pilaf
Pilaf tilberedes vanligvis i en støpejernskål, siden temperaturen på en åpen ild er jevnt fordelt over en støpejernskål, brenner pilaf ikke og kokes jevnt. Det tar lengre tid i gryten, men pilafen er mer smuldrende. I mangel av en gryte hjemme, kan pilaf stekes i en vanlig kasserolle eller stekepanne med tykk bunn.
