Hoe ham te koken
Producten
Varkensvlees - 1,5 kilogram
Zout - 110 gram (5 eetlepels)
Water - 1 liter
Zwarte peper - 1 snuifje
Kruidnagel - 2 stuks
Gedroogde hete pepers - 1 stuk
Voedsel voorbereiding
1. Spoel de varkenspoot goed af met koud water, droog hem af, als er aderen zijn - snij deze af.
2. Bereid de pekel voor. Giet hiervoor 1 liter water in een pan, voeg 5 eetlepels zout, peper, kruidnagel toe en steek in brand. B' olie.
3. Haal de pan met pekel van het vuur en zet in de koelkast.
Ham vullen en marineren
1. Neem een spuit van 20 ml, vul deze met gekoelde pekel en spuit. U moet van alle kanten ongeveer 25 injecties doen, waarbij u de helft van de pekel gebruikt. Er moet ongeveer dezelfde afstand zijn tussen de injecties.
2. Leg het gehakte vlees in een diepe bak, giet de overgebleven, ongebruikte pekel, druk met een lading naar beneden en zet het drie dagen op een koele plaats, koelkast.
3. Eens per 24 uur moet het vlees naar de andere kant worden omgedraaid.
Kokende ham
1. Haal na 3 dagen het varkensvlees uit de pekel.
2. Leg een stuk vlees op tafel en rol stevig op. Voor fixatie kunt u touw of een speciale rekfolie gebruiken.
3. Giet water in een diepe pan, zet in brand en verwarm tot een temperatuur van 85 graden.
4. Als het water tot de gewenste temperatuur is verwarmd, doop je de ham in een pan met water. Zet het vuur lager om de watertemperatuur te verlagen tot 80 graden op een kookthermometer.
5. Kook 3,5 uur. De temperatuur mag niet hoger worden, omdat het vlees zijn uiterlijk en de sappigheid van het product verliest.
6. Haal de ham aan het einde van de tijd uit de pan, spoel af met warm en vervolgens koud water.
7. Koel en koel 12 uur. Het is niet aan te raden om de ham onmiddellijk te eten als hij nog warm is, omdat hij misschien te zout lijkt. Na 12 uur op een koele plaats te hebben gestaan, verspreiden de sappen en het zout in het vlees zich en krijgt de ham een meer delicate smaak.
Fusofacten
- Ham is een stuk vlees zonder been dat is gezouten of gerookt. Door het koken heeft het product een geconserveerde monolithische vleesstructuur met een elastische consistentie. In de regel wordt ham gebruikt voor het bereiden van varkenspoten, soms de voor-, achterste schouderbladen, in zeldzame gevallen ribben en andere delen. Traditioneel wordt ham gemaakt van varkensvlees, maar kip, kalkoen en soms beer of wild worden vaak gebruikt.- Voor zelfgemaakte ham, varkenspoot of nek is het meest geschikt. Bij het kiezen van een ham moet de voorkeur worden gegeven aan het onderste deel, omdat het minder kraakbeen heeft, minder vet bevat en gemakkelijker te snijden is. De ham wordt gekookt met vers, gekoeld vlees. Als het bevroren was, kun je het niet ontdooien in de magnetron of in heet water, omdat de ham zijn smaak, nuttige stoffen verliest en zijn uiterlijk verliest. Voordat u de ham kookt, moet het vlees met water worden afgespoeld, met een servet worden gedroogd en grondig worden ontdaan van aderen en vet.
- Voor het koken kunt u verschillende kruiden en mengsels daarvan gebruiken. De meest gebruikte zijn piment, zwarte peper, koriander, gehakte laurierblaadjes, kruidnagel, gedroogde kruiden, een mengsel van Italiaanse kruiden, verschillende vleesmixen en kaneel.
- Om de ham een scherpe smaak te geven, wordt het naast kruiden aanbevolen om het vlees in te vetten met mosterd.
- Na het koken van de ham blijft de bouillon over, deze kan worden gebruikt bij het koken van soep of het bereiden van sauzen op basis daarvan.
- Tijdens de bereiding van de ham wordt pekelinjectietechnologie gebruikt. Deze procedure verzacht het spierweefsel en zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig wordt gezouten.
- Het vlees omdraaien tijdens het marineren is nodig, zodat de ham gelijkmatig wordt gezouten en een uniforme tint vlees behoudt.
- Aangezien het nogal problematisch is om de temperatuur van water te beoordelen wanneer ham met het oog wordt gekookt, wordt aanbevolen om een kookthermometer te gebruiken voor het beste resultaat.