Algemene regels voor het koken van vleesbouillon
1. Wat voor soort vlees is goed voor bouillon. Een heerlijke en voedzame bouillon wordt verkregen van elk vlees met minstens een kleine hoeveelheid vet en / of botten: van kip (zowel delen als geheel), van kalkoen (vooral van benen, dieet - van filets), van rundvlees en varkensvlees (de vetste - van de ham). Het vet in de bouillon is bijna volledig ingekookt en het vlees wordt na het koken van de bouillon gedemonteerd, dus wees niet bang dat de bouillon te vet zal zijn. Gebruik voor vetbouillon vetvrij vlees of verhoog de hoeveelheid water.
2. Bereiding van vlees. Voordat de bouillon wordt gekookt, wordt het vlees grondig gewassen onder koud water om bloed te verwijderen, waardoor de bouillon troebel wordt.
3. Hoe het water voor de bouillon te berekenen. Medium vette bouillon wordt verkregen door de berekening van een pond vlees op het bot voor 2 liter water. Een groentebouillon wordt gemaakt van een kilo groenten en 1 liter water. Er wordt zoveel water in gegoten dat alle producten volledig bedekt zijn. Tijdens het koken kookt de bouillon een beetje, dus voeg een paar centimeter water toe. Het wordt afgeraden om tijdens het koken van de bouillon water toe te voegen zodat de bouillon zijn smaak niet verliest, maar bij sterk koken kun je een beetje kokend water toevoegen.
4. Op welke warmte de bouillon koken. Om de bouillon te laten koken zonder actief water te koken, moet deze op laag vuur worden gekookt.
5. Wanneer moet u de bouillon doornemen? Na het koken van water moet het schuim 10-15 minuten worden gecontroleerd, het is handig om het schoon te maken met een schuimspaan of een eetlepel.
6. Welke kruiden toe te voegen aan de bouillon. Klassieke kruiden - peperkorrels, wortelen, uien, knoflook, laurierblaadjes. Daarnaast kun je curry, suneli hop, tijm toevoegen. Het kruiden wordt gedaan nadat het schuim uit de bouillon is verwijderd.
7. Wanneer moet de bouillon worden gezouten en hoeveel. Om het vlees zacht te maken, wordt aangeraden de bouillon een half uur voor het einde van de bereiding te zouten. Geef per liter water 1 theelepel zout.
8. Moet ik de bouillon filteren. Als de bouillon is gekookt van hele delen van gevogelte of vleesfilets, hoeft de bouillon niet te worden gefilterd. Maar als botfragmenten in de drank kunnen komen of als u de gekookte kruiden moet aftappen, moet de bouillon door een zeef worden gefilterd.
Fusofacten
1. Wat voor soort pot om te nemen voor het koken van bouillon. Voor bouillon zou een steelpan die een paar centimeter hoger is dan het waterniveau uitstekend zijn, omdat er veel schuim kan zijn en het vlees, als het tijdens het koken vervormt, volledig in de pan wordt ondergedompeld.2. Moet ik frisdrank aan de bouillon toevoegen. Soda wordt alleen aan de bouillon toegevoegd als er twijfel bestaat over de kwaliteit of de leeftijd van het vlees.
3. Is het mogelijk om de bouillon alleen van de botten te koken. Dat kan, maar er moet op zijn minst een beetje vlees en vet op het bot zitten. U kunt een speciale soepset kopen voor het bereiden van gevogelte bouillon.
4. Hoe bouillon koken om te drinken. Meestal is het drinken van bouillon essentieel voor een dieet of als voedzaam drankje.
5. Hoe u bouillon aan tafel serveert. De bouillon wordt warm of koud geserveerd, samen met een gekookt ei, croutons. Je kunt een paar druppels hete saus toevoegen.
6. Hoe de bouillon correct te verwarmen? - Verwarm bouillon op laag vuur en kort. Er zijn momenten waarop oververhitte vloeistof brandwonden veroorzaakt, vooral als je iets kouds in de vloeistof doet. Als er een dunne laag vet bovenop komt (vooral belangrijk voor kippenbouillon), zorgt de kracht van de oppervlaktespanning ervoor dat het water niet kookt. Wanneer de film doorbreekt (bijvoorbeeld wanneer een lepel wordt ondergedompeld), "explodeert" het water en loopt het weg, het kan gemakkelijk verbranden. Houd er rekening mee dat het kookpunt van de bouillon hoger is dan dat van water, dus het branden zal pijnlijker zijn en het duurt langer om te genezen. Doe voorzichtig.