Hoe kook je gelei in een snelkookpan?
Algemene regelsJellied vlees van een snelkookpan heerlijk maken:
1. Overlaad de snelkookpan niet met voedsel. Plaats 2/3 voedsel in de snelkookpan en vul met water.
2. Voor het koken van gelatine vlees in een snelkookpan volstaat slechts 1 uur, maar het is beter om het na het koken nog 1 uur te laten staan zodat het gelei vlees "bereikt".
3. Na het koken moet de bouillon worden gefilterd, aangezien koken onder druk de zachte delen van de botten tot stof kookt.
4. Als u haast heeft, kook het vlees dan 20-30 minuten in een snelkookpan, laat dan snel de stoom ontsnappen en gebruik gelatine om uit te harden.
Gevogelte gelei vlees in een snelkookpan
Kip aspicVoor het koken van kip-aspic is het beter om vleugels, nek, poten of drumsticks te kiezen. Voordat u voedsel in de snelkookpan zelf doet, moet u het ongeveer een half uur laten weken zodat er tijdens het koken minder schuim vrijkomt en het collageen opzwelt en begint te "werken". Om het gelei-vlees een gouden kleur te geven tijdens het stollen, bak je de uien en wortels in een droge koekenpan tot ze zwart zijn. Kippenbouillon voor gegeleerd vlees in een snelkookpan wordt slechts een half uur gekookt, anders zullen zelfs de botten koken en zal het moeilijk voor je zijn om het vlees van het botzand te scheiden. Ontlucht na het koken de stoom met de klep nog een uur gesloten.
Kalkoengelei
Kalkoenvlees kan het beste worden gekookt met halzen of drumsticks, maar vleugels en magen werken ook. De algemene regel is deze: je hebt vlees in gelei vlees en bindweefsel nodig om dit gelei vlees te laten bevriezen.
Over het algemeen wordt kalkoenvlees op dezelfde manier gekookt als kip. Groenten moeten in een droge koekenpan worden gebakken om de bouillon goudbruin te maken en het kost slechts een half uur om vleesproducten te koken, zodat de botten niet onder druk koken.
De stoom moet binnen een uur door de klep worden afgetapt, maar als je een ouderwetse snelkookpan hebt, kun je deze onder een zachte stroom koud water in de gootsteen leggen, zodat het deksel na 40 minuten kan worden geopend.
Aspic vlees
RundergeleiSchenkels, staarten, lippen of borst zijn geweldig voor rundvlees, gelei vlees, maar de voorkeur geeft qua prijs / kwaliteit aan de drumstick of borst.
Week de botten 40 minuten in koud water. De runderbouillon zelf wordt goudkleurig, dus bak groenten of zet ze vers, het hangt alleen af van hoeveel tijd je hebt.
In een snelkookpan op gelei gebracht rundvlees wordt een uur gekookt of gestoofd en nog een uur moet u stoom door de klep laten lopen. Als je een klassieke snelkookpan hebt, kun je de stoomproductie versnellen door de snelkookpan onder koud stromend water te plaatsen.
Varkensvlees aspic
Voor varkensgelei moet je de schacht, hoeven en oren nemen, want in deze delen bevat het varken het minste vet en veel collageenverbindingen.
De hoeven en de schacht moeten grondig worden gespoeld en ongeveer een uur in water worden gedrenkt.
Varkensvlees is een redelijk neutraal vlees, dus voeg je favoriete vleeskruiden toe aan de bouillon. Bijvoorbeeld: kaneel, koriander of een mengsel van paprika en erwten. Overdrijf het gewoon niet met kruiden, want onder druk in een snelkookpan komt er veel smaak uit, zelfs van een kleine hoeveelheid kruiden. Laat na een uur koken nog een uur stoom door de klep stromen.