Een eenvoudig gelei-recept
Producten
voor 5 liter water
Varkensschenkel - 1 stuk, 1,5-2 kilogram (of 1 varkenspoot en 1,5 kg varkensvlees op het bot)
Rundvlees of varkensvlees - 500 gram
Kippenpoten - 3 stuks
Knoflook - 5-6 stuks
Zwarte peper (erwten) - ongeveer 30
Wortelen - 3 stuks
Uien - 2 koppen
Laurierblad - 4-5 bladeren
Hoe gelei vlees te koken
1. Leg de varkenspoot in een grote (7-10 liter) pan met kokend water, breng aan de kook, kook 5 uur op heel laag vuur onder een deksel.
Doe het vlees vervolgens in een pan en kippenpoten, kruiden en groenten, plus zout.
Kook het gelei-vlees nog 1,5 uur. Giet af via een vergiet, verwijder groenten en kruiden. Scheid het vlees van de botten (het is belangrijk om te controleren of kleine botten niet in het laatste gerecht komen), hak ze fijn. Giet de bouillon in het gehakte vlees, wrijf de knoflook in en meng goed.
Neem vervolgens de vormen, leg het vlees erop en vul ze met bouillon. Koel af en zet in de koelkast om in te vriezen. Afhankelijk van de rijkdom van het gelei-vlees, zal het binnen 4-8 uur uitharden.
Hoe gelei vlees te koken in een slowcooker
1. Doe het vlees in een slowcooker, voeg water toe, voeg zout en peper toe, leg een laurierblad.
2. Voeg geschilde uien en wortels toe.
3. Sluit het deksel van de multikoker.
4. Zet de multikoker in de "blus" -modus en de tijd - 6 uur.
5. Open na 6 uur het deksel, leg het vlees en koel, demonteer.
6. Zeef de bouillon.
7. Schik het vlees in de vormen, giet het over de afgekoelde bouillon.
8. Verwijder de vormen met gelatine vlees in de koelkast en vries in.
Fusofacten
- Klassieke verhoudingen van producten voor een steelpan aspic van 5 liter - voor 2 kilo vet varkensvlees met been, 500 gram mager vlees, 3 kippenpoten. Zulk gegeleerd vlees zal stollen zonder toevoeging van gelerende producten.- Om de bouillon voor het gelei-vlees transparant te maken, kan het vlees 8 uur voorweken. De schil van een varkenspoot kan van vuil worden afgeschraapt. Het gelei-vlees wordt transparanter als u de eerste bouillon na het koken laat uitlekken en deze vervangt door vers water.
- Aspic tot stolling mogelijk is versieren gekookte eieren en gekookte wortelen, kruiden, doperwten, maïs in blik.
- Als je wilt koken "zacht" in vleesconsistentie gegrild vlees, gekookt vlees kan door een vleesmolen worden gevoerd.
- Als u "even" gegeleerd vlees wilt bereiden, meng het vlees dan 1 uur voor de definitieve verharding grondig met de verhardende bouillon.
- Als je gelei-vlees wilt koken in een snelkookpanis de kooktijd van gelei-vlees 40-50 minuten.
- Geven pittige smaak, kunt u voor het gieten gehakte knoflook aan het gelei-vlees toevoegen.
- Dienen het gelei-vlees moet worden geserveerd met brood, mierikswortel en mosterd.
- Naar gelei bevroor zonder gelatine toe te voegen, is het noodzakelijk om tijdens het koken geen water aan de bouillon toe te voegen. Giet onmiddellijk meer water en kook op laag vuur - zodat de bouillon niet te veel kookt.
- Als de bouillon vloeibaar blijkt te zijn of als u gelei met een caloriearme bouillon moet bereiden, voeg dan 3-5 gram gelatine toe voor elke liter gespannen bouillon (afhankelijk van het vetgehalte van de bouillon). Meet en koel eerst 1 glas bouillon, giet er gelatine in, meng en laat 10 minuten staan. Verwarm het mengsel in een steelpan tot 65 graden onder constant roeren, giet het in het grootste deel van de bouillon, meng grondig en giet het in kommen met vlees. U moet snel werken: de gelatinebouillon begint al bij kamertemperatuur te stollen.
- Gezouten gelei vlees een half uur voor het einde van het koken, zodat zowel bouillon als vlees gezouten zijn. Als u aan het begin van het koken zout aan het gelei-vlees toevoegt, kan het gelei-vlees uiteindelijk, als het water verdampt, te zout worden.
- Houden gelei vlees kan maximaal 10 dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 0 - +1 graden in de versheidszone. Tegelijkertijd is het belangrijk dat het vlees voor het gelei-vlees niet met blote handen wordt gesneden, maar met handschoenen. Als het gelei-vlees zo lang wordt bewaard, moeten de vormen voor het gelei-vlees worden overgoten met kokend water voordat het vlees wordt neergelegd, en de vormen zelf moeten worden voorzien van goed sluitende deksels zodat het gelei-vlees niet uitdroogt. Als er geen deksels zijn, moeten de vormen met gelei-vlees in plastic zakken worden gedaan en goed worden gesloten. Als er veel gelei is, is het aan te raden om het direct na afkoeling in te vriezen, eventueel te smelten, te koken en opnieuw in schone vormen te gieten. Het wordt afgeraden om gelei, versierd met eieren en groenten, lange tijd te bewaren.
Zie hoe te koken kip gelei, gelei van varkenspoten en rundergelei!
De kosten van producten voor jellied vlees volgens ons recept bedragen ongeveer 750 roebel. (Moskou-gemiddelde voor juni 2020).
De totale kooktijd van het gelei-vlees vanaf het begin van het koken tot het stollen is ongeveer 12 uur. De schoonmaaktijd in de keuken is 2-3 uur.
