Hoe wild te koken
1. Was het hertenvlees goed.
2. Doe het wild in een grote pan, bedek het met een milde zoutoplossing (1 eetlepel per liter water) of water en een beetje druivenazijn (2 eetlepels per liter) zodat de vloeistof het vlees volledig bedekt.
3. Laat hertenvlees minstens 12 uur weken en ververs de weekoplossing elke 4 uur.
4. Wrijf het geweekte hertenvlees in met zout, peper, kruiden naar smaak, geplette knoflook, besprenkel met citroensap en laat nog 5 uur staan.
5. Doe het wild in een pan, voeg water toe - het moet het wild volledig bedekken.
6. Zet een steelpan met wild op middelhoog vuur, laat het koken, kook een stuk van 1 kg gedurende 1,5 uur, en laat het schuim regelmatig afschuimen.
Fusofacten
- Er wordt geloofd dat zachtheid hertenvlees (eland) hangt af van het geslacht van het dier - het vlees van de vrouw is malser.- Het vlees van wilde dieren, inclusief herten, heeft specifieke smaak van dennennaalden, die niet volledig is verwijderd, maar kan worden overstemd met kruiden.
- Als hertenvlees vooraf marineren, dan neemt de specifieke geur af en wordt het vlees malser. Het is goed om hertenvlees in zure oplossingen te marineren: bosbessensaus, citroensap, azijn, elke Japanse marinade met sojasaus. Je kunt laurierblaadjes, tijm, zwarte, rode peper en andere geurige kruiden in de marinade doen die de geur van wild zullen doden.
- Als een hert tijdens de sleur door een jager wordt geslacht, dan is dit vlees niet goed in gebruik. Bij het koken van dergelijk vlees komt veel schuim en een ongebruikelijke onaangename geur vrij - dergelijk vlees mag niet worden gegeten.