Lamsnieren koken
1. Zet een grote pan water op om op te warmen.
2. Lam nier voor het koken, giet koud water en laat gedurende 10 minuten.
3. Snijd elke nier doormidden en verwijder de bloedstolsels. Verwijder aderen en film, snijd perineaal vet af (wit, hij is het die bitterheid kan geven, hoewel zelden).
4. Doe de nieren in een kleine steelpan met het eerder bereide kokende water, kook 5 minuten en laat het water weglopen.
5. Giet koud water over de nieren, voeg opnieuw kokend water toe en laat nog 5 minuten koken.
6. Kook in het laatste water gedurende 20 minuten, als het sterk ruikt, kun je kruiden en specerijen toevoegen.
7. Zout 5 minuten voor het einde van het koken.
Serveer gekookte nieren heerlijk op sandwiches, in salades of gebakken met groenten.
Fusofacten
Een lamnier, vooral als het een slachtafval is van een volwassen dier, kan een vrij sterke geur hebben. Het is voldoende om de nieren van een jong lam voor een korte tijd te laten weken, en het oude moet een dag worden geweekt. Het helpt om kooktijd, melk (erin te weken) en aromatische kruiden te besparen.Vanwege het stankprobleem wordt het aanbevolen om, zelfs tijdens het bakken, lamsnieren minimaal een paar minuten in water te verbranden.
Als dit de eerste keer is dat je toppen in de winkel ziet, weet dan dat ze een uitstekende basis vormen voor een stevige tweede gang (gebakken met uien en geserveerd met saus), gegrild of gewoon op een salade.