Hoe elanden te koken
Producten
Elandenvlees - 1 kilogram
Mosterd - 2 eetlepels
Zout, peper - naar smaak
Hoe elanden te koken
1. Was de eland, leg hem op een snijplank en snijd met een mes alle grove aderen af.
2. Snijd elanden in stukken ter grootte van 2 luciferdoosjes.
3. Leg de eland in een diep bord en marineer 2-3 uur in een mengsel van mosterd en boter. Als eland een penetrante geur heeft, voeg dan citroen toe.
4. Spoel het elandvlees af, doe het in een pan met kokend water.
5. Zet de pan met elandenvlees op het vuur, na het koken van het water, verwijder het schuim, voeg zout en kruiden toe en dek de pan af met een deksel.
6. Kook 2-2,5 uur op laag vuur met rustig koken.
Fusofacten
- Gekookte elanden zijn gezonder dan zowel varkensvlees als rundvlees, maar de structuur van elanden is veel sterker.- Het is beter om elandvlees te kopen van vertrouwde jagers: de lekkerste gerechten worden verkregen van jonge vrouwen van 1,5 tot 2 jaar oud. Het uiterlijk van de kwaliteit van elandenvlees is vrij moeilijk te bepalen en als u bij onbekende verkopers koopt, loopt u het risico teleurgesteld te raken.
- Caloriegehalte van elandenvlees - 100 kcal / 100 gram. Ter vergelijking: het is 2 keer minder dan rundvlees en 3,5 keer minder dan varkensvlees.
- Om er vanaf te komen specifieke geur, elandvlees moet in water worden gedaan, gevuld met water en sap van 1 citroen moet worden toegevoegd. Elandenvlees verliest zijn geur na het weken. Als u van plan bent elanden te marineren, kunt u de weekstap overslaan.
- Als het vlees taai is, met grote vezels en een donkere kleur, is het hoogstwaarschijnlijk vlees van oude individuen of mannen. Dergelijk elandenvlees moet 10-12 uur in verzachtende marinades worden bewaard.
- Elk elandenvlees moet in ieder geval voor het koken worden gemarineerd, zodat het vlees zacht wordt. Voor een kilo vlees gebruik je 2 eetlepels gewone mosterd, of je kunt het weken in koolzuurhoudend mineraalwater met aromatische kruiden. Ingelegde elanden in stukken voor 1-3 uur. Als een stuk gemarineerd is, is het beter om de tijd twee of drie keer te verlengen en regelmatig het vlees in de marinade te draaien.
- Omdat het belangrijk is om het elandenvlees de maximale zachtheid te geven, voeg een minimale hoeveelheid zout en kruiden toe en voeg zout toe na het koken.
- Als je hard vlees tegenkomt dat op geen enkele manier zacht wil worden, scroll het dan na het koken door een vleesmolen en gebruik gehaktballen van gekookte elanden in soep of hoofdgerechten.
- Als je een heel elandkarkas hebt, weet dat long ook goed voor eten.