Hoe rundvleesnieren te koken
1. Was de rundernieren, snijd de niersegmenten van de urineleider af (dikke witte ader).
2. Was, snijd grote plakjes doormidden.
3. Doe de rundernieren in een kom, giet een derde van een glas water en 2 ronde eetlepels zuiveringszout erin.
4. Roer, dek af en laat een half uur staan.
5. Spoel de nieren uit de frisdrank, doe ze in een pan en dek af met koud water.
6. In brand steken, 5 minuten koken.
7. Verander het water, was de pan, spoel de nieren en kook gedurende 45 minuten in nieuw water.
Nier- en erwtensalade
Saladeproducten met rundernieren en erwtenRundvleesnieren - 300 gram
Groene erwten - 100 gram
Ui - een half hoofd
Slablaadjes - 1 bos
Drie procent azijn - 1 theelepel
Zure room - 3 eetlepels
Dille - eetlepel
Zout naar smaak
Hoe maak je gekookte niersalade
Kook de toppen en snijd ze in stukjes, besprenkel ze met azijn.
Was de salade, droog en snijd in reepjes.
Schil de uien en hak ze fijn.
Doe de toppen in een kom, voeg salade, zout toe, voeg zure room toe en roer goed.
Bestrooi met erwten en dille er bovenop.
Salade van nieren en champignons
Saladeproducten met nieren en champignonsKippenvlees - 300 gram
Rundernier - 150 gram
Dille - 2 eetlepels
Ingemaakte champignons - 3 eetlepels
Kerstomaten - 7 stuks
Ui - 1 kleine kop
Olijfolie - 2 eetlepels
Zout en peper naar smaak
Hoe maak je een nier- en champignonsalade
Kook de kip en de nieren en snijd ze in stukjes.
Hak de champignons fijn, de ui in halve ringen, de kers in vieren, hak de dille fijn.
Combineer de ingrediënten in een kom, voeg olie, zout toe en roer.
Kooktips
Om de geur van rundernieren aangenaam te maken, moet je ze voor het koken een half uur in een soda-oplossing weken, in water of melk. Het is ook buitengewoon belangrijk om de eerste bouillon af te tappen - daarmee verdwijnt de rest van de penetrante geur. Rundernieren kopen is beter dan een jonge koe - dan wordt de geur nog zachter. Na het koken kunnen de nieren worden gestoofd met zure room, door geurige kruiden toe te voegen.Het is handig om een scherp mes van gemiddelde lengte te gebruiken om de urineleider en aderen snel te verwijderen.
Nierbouillon van rundvlees kan worden gebruikt om soep of saus te maken.
Augurk met gekookte rundernieren
ProductenRundernier - 300 gram
Aardappelen - 4 middelgrote aardappelen
Augurken - 3 middelgrote komkommers
Uien - 1 grote kop
Wortelen - 1 stuk
Boter - 3 eetlepels
Parelgort - 100 gram
Selderij - 2 stengels
Peterselie - 2 eetlepels
Basilicum en zout naar smaak
Hoe rundvlees augurk te koken
Kook de toppen en hak ze fijn.
Week de parelgort 1 uur in koud water.
Schil de wortels en uien, hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie. Doe vervolgens de in reepjes gesneden augurken in een koekenpan, laat 15 minuten sudderen met de toevoeging van vleesbouillon en komkommer-augurk.
Voeg aardappelen, gerst en rundernieren toe aan het vlees (rundvlees is het meest geschikt) bouillon, kook tot de aardappelen half gaar zijn, voeg dan groentebak toe en kook tot de aardappelen volledig gaar zijn. Serveer de augurk met gehakte dille en zure room.
De prijs van rundernieren is vanaf 180 roebel / 1 kilogram (gemiddeld in Moskou vanaf juni 2017).