Hoe rundvlees te koken
Koken in een pan
1. Een stuk rundvlees van een halve kilo tot een kilo, indien ingevroren, voor het koken, ontdooien in water bij kamertemperatuur, nadat het vlees in een plastic zak of op een koelkast is geplaatst.
2. Nadat het rundvlees volledig is ontdooid, wast u het en vult u het met water: als het rundvlees naar de bouillon gaat voor de soep, moet er voldoende water zijn zodat u de soep niet hoeft te verdunnen, het water zelf moet koud zijn; als het rundvlees wordt gekookt voor een salade, volstaat het dat het water het vlees een paar centimeter bedekt - en het moet kokend water zijn. In ons geval wordt rundvlees (meer bepaald rundvleesribben op het bot) gekookt in bouillon, dus gebruiken we koud water.
3. Zet een steelpan met rundvlees op hoog vuur, voeg uien, wortels, lavrushka en peper naar smaak toe en wanneer het water begint te verdampen, zet je het vuur zo laag mogelijk, het water mag slechts af en toe koken. Voeg in hetzelfde stadium zout toe - voor een pond rundvlees en 3 liter water is 1 afgestreken eetlepel nodig. Tijdens het koken zal het water iets koken en zal de zoute smaak meer geconcentreerd zijn.
4. Als er schuim op het wateroppervlak verschijnt, zet het vuur dan lager en verwijder het schuim met een eetlepel. Het is belangrijk om het moment waarop het schuim verschijnt niet te missen, want het heeft de neiging over te koken en in grote hoeveelheden op de kookplaat te morsen. En ook, als u het schuim niet afroomt, loopt de bouillon het risico troebel te worden. Dek de pot vervolgens af met een deksel en houd het kookpunt zo laag mogelijk.
5. Kook rundvlees 1 uur, voor bouillon voor een rijke bouillon kun je langer koken - 1,5 uur. Het rundvlees is gemakkelijk te controleren op gereedheid door er met een vork in te prikken - als het rundvlees gaar is, zal het zacht zijn. Zo niet, kook het vlees dan nog een half uur.
6. Doe het rundvlees uit de pan met de bouillon, laat een beetje afkoelen, hak en gebruik in gerechten, en zeef de resterende bouillon zodat er geen botjes en schuimresten in komen.
Het is gemakkelijk te zien dat het vlees een beetje is afgevallen - maar maak je geen zorgen, want naast het vlees zelf is er een gezonde en zeer voedzame bouillon.
Hoe u rundvlees kookt in een slowcooker
1. Giet water over het rundvlees, stel de "Koken" -modus in en wacht tot het kookt.
2. Verwijder na het koken het schuim, voeg zout toe met water en sluit de multikoker af met een deksel.
3. Kook het rundvlees 1 uur, controleer of het gaar is en, als het vlees niet gaar is, kook het nog een half uur.
Hoe rundvlees te stomen
1. Snijd het rundvlees in porties van 1 centimeter en besprenkel met zout.
2. Leg het rundvlees in 1 rij in het stoomreservoir van een stomer of multikoker.
3. Zet de stomer of multikoker aan (voor een multikoker gebruikt u de modus "Stoomkoken"), kook gedurende 1 uur.
4. Draai het vlees om, breng op smaak met zout en kook nog een half uur.
Hoe u rundvlees kookt in een snelkookpan
1. Doe het rundvlees in een snelkookpan en voeg water toe.
2. Zet de snelkookpan voor rundvlees op het vuur en wacht tot hij kookt.
3. Schuim het schuim van de bouillon en breng op smaak met zout.
4. Plaats het deksel op de snelkookpan en kook 50 minuten.
Hoe rundvlees met aardappelen te koken
tweede gangRundvlees - 400 gram
Aardappelen - een halve kilo
Wortelen - 2 groot
Ui - 1 kleine kop
Raap - 1 klein
Mierikswortel - een halve wortel
Zure room - 2 eetlepels
Meel - 1 volle theelepel
Azijn - 1 eetlepel
Selderij - 2 stengels
Pastinaak - 1 wortel (kan worden vervangen door peterseliewortel)
Laurierblad - 1 blad
Boter - een halve verpakking van 100 gram
Zwarte peper - 5 erwten
Zout - 1 theelepel
Hoe rundvlees met aardappelen te koken
1. Ontdooi rundvlees, indien bevroren, bij kamertemperatuur of gebruik de magnetron gedurende 4 uur.
2. Was het rundvlees en doe het in een pan van 4 liter.
3.Giet heet water (geen kokend water) over het vlees zodat het het vlees 2-3 centimeter bedekt.
4. Breng water op hoog vuur aan de kook, verwijder schuim met een schuimspaan en zet het vuur lager.
5. Kook het vlees 2 uur op laag vuur.
6. Terwijl het vlees kookt, kook de aardappelen: schil, was en doe in een pan.
7. Giet koud water over aardappelen en steek in brand; kook de aardappelen na het koken 20-25 minuten, afhankelijk van de grootte.
8. Schil de wortel van de selderij (peterselie), rapen, uien en wortels grof en hak ze fijn; doe de wortels en groenten in een pan met het rundvlees.
9. Voeg 1 laurierblad, zout toe en voeg een paar zwarte peperkorrels toe. Kook het vlees nog een half uur.
10. Controleer of het vlees klaar is - gekookt rundvlees kan gemakkelijk worden doorboord met een vork of mes.
11. Verwijder wortels en groenten uit de bouillon, zeef 1 glas bouillon.
12. Doe het vlees terug in de pan, giet het over de rest van de bouillon en dek af om warm te blijven.
13. Maak mierikswortelsaus klaar. Smelt 15 gram boter in een pan of koekenpan op laag vuur.
14. Bestrooi de boter met bloem en bak 2-3 minuten onder voortdurend roeren.
15. Voeg 1 glas bouillon toe aan de bloem, meng, giet er 2 eetlepels zure room bij en meng opnieuw.
16. Blijf constant roeren en laat de saus 5-10 minuten op laag vuur sudderen tot hij ingedikt is.
17. Smelt in een aparte pan 25 gram boter, doe er 2 eetlepels geraspte mierikswortel in en bak ze op laag vuur.
18. Verdun mierikswortel met 2 eetlepels bouillon, voeg 1 eetlepel azijn toe, doe laurierblad en peper erbij.
19. Houd het mierikswortel-kruidenmengsel nog 10 minuten op het vuur om overtollig vocht te laten verdampen.
20. Doe het voorbereide mengsel in de saus. Breng de saus aan de kook, breng op smaak met zout, roer en haal van het vuur.
21. Voeg de resterende boter toe aan de bereide mierikswortelsaus en meng.
22. Verhit het rundvlees in de bouillon en leg in het midden van de schaal, leg de aardappelen eromheen, giet de saus over het gekookte rundvlees met aardappelen.
Hoe pittig rundvlees te koken
voor een snackProducten
Rundvlees - 1 kilogram
Wortelen - 1 stuk
Ui - 1 kop
Selderij of peterselie - 1 wortel
Knoflook - 4 tanden
Adjika - 3 eetlepels
Groenen (koriander, basilicum) - 1 bos
Zwarte peper - 5 erwten
Zout - 1 eetlepel
Hoe maak je een pittige rundsnack?
1. Ontdooi een stuk rundvlees, als het bevroren was, was het dan onder stromend water van de bloedstolsels en doe het in een pan.
2. Giet een stuk rundvlees met water en zet op hoog vuur.
3. Schil en hak de selderij of peterseliewortel (samen), uien en wortels in grote stukken. Leg de wortels en groenten in een pan bij het vlees.
4. Breng het water aan de kook, verwijder het schuim met een schuimspaan of een eetlepel en kook 2 uur op laag vuur.
5. Giet 5 zwarte peperkorrels in de bouillon, voeg 1 eetlepel zout toe.
6. Kook het rundvlees 1,5 uur.
7. Controleer of het vlees klaar is - het stuk rundvlees moet gemakkelijk worden doorboord met een vork of mes.
8. Zet de brander uit, laat het vlees in de bouillon.
9. Pel 4 teentjes knoflook en hak ze fijn.
10. Was en droog koriander en basilicum, hak ze fijn.
11. Roer de koriander, basilicum en knoflook erdoor met een snufje zout.
12. Als het rundvlees is afgekoeld tot de temperatuur van het geduld van de hand, leg het vlees dan op een bord en maak verschillende lengtesneden in het vlees.
13. Vul het rundvlees met een mengsel van kruiden en knoflook. Bind een stuk op meerdere plaatsen vast met een tourniquet.
14. Smeer het vlees royaal in met adjika, wikkel het gekookte rundvlees met kruiden in een folie en zet 1 uur in de koelkast.
Hoe rundvlees met saus te koken
ProductenRundvlees - 1 kilogram
Runderbotten - 1 kilogram
Citroen - 1 stuk
Grote champignons - 3 stuks
Tomaat - 1 stuk
Uien - 1 kop
Knoflook - 4 tanden
Selderij (stengels) - 3 stelen
Wortelen - 1 stuk
Pepererwten - 5 stuks
Lavrushka - 1 blad
Verse koriander - 50 gram
Peterselie - een paar takjes
Brandewijn (kan worden vervangen door cognac) - 50 milliliter
Zout - 1 eetlepel
Plantaardige olie - 1 eetlepel
Hoe rundvlees in saus te koken
1. Hak de runderbotten in stukjes van 10 centimeter lang.
2. Verwarm een koekenpan voor, voeg 1 eetlepel olie toe, leg de botten en bak ze 10 minuten op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om.
3. Leg de botten uit de pan op een bord.
4. Schil de uien en hak ze fijn, hak de bleekselderij in stappen van 2 centimeter fijn, schil de wortels en hak ze in plakjes van 1 centimeter dik.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
6. Leg de botten en groenten op een bakplaat bedekt met folie; Leg de bakplaat 30 minuten in de oven. 7. Doe de gebakken botten en groenten in een grote dikwandige pan of ketel.
8. Doe het hele stuk vlees in een pan en voeg water toe zodat het het voedsel bedekt met een marge van 2 centimeter.
9. Zet de pan op de meegeleverde brander, breng op hoog vuur aan de kook en verwijder het schuim gedurende 5 minuten met een schuimspaan of een eetlepel.
10. Kook het rundvlees 1 uur op laag vuur.
11. Was en schil tomaten, champignons, voeg toe aan rundvlees.
12. Voeg kruiden toe: lavrushka, peper, peterselie; giet cognac of cognac erin.
13. Kook het rundvlees nog 2 uur, breng op smaak met zout en kook nog eens 10 minuten.
14. Doe het gekookte vlees uit de pan en hak het vast, zodat het zichzelf niet verbrandt, het vlees met een vork.
15. 1 glas bouillon door een zeef in een kom gieten, het sap van 1 citroen, koriander en knoflook erin persen, mengen en in een pan gieten.
16. Serveer het vlees in een kom en verdeel de saus in een pan.
Feiten over rundvlees
- Tijdens het koken vormen de eerste 10-15 minuten in een pan wit schuimuit de pan halen (hoe schoner de bouillon, hoe beter).- Kant-en-klaar gekookt rundvlees is zacht, niet "rubberachtig", het is gemakkelijk te doorboren met een mes.
- De kooktijd van rundvlees hangt grotendeels af van de versheid en "jeugdigheid" van het vlees: jong vlees wordt bijvoorbeeld 30-40 minuten gekookt en oud (of voorheen ingevroren) - van anderhalf uur tot anderhalf uur.
- Als je rundvlees een nacht in mosterd marineert (voor een pond rundvlees 3 eetlepels mosterd), rundvlees sneller gekookt - in precies 1 uur - en het wordt zachter.
- Calorie-inhoud gekookt rundvlees - 250 kcal / 100 gram.
- Gekookt rundvlees nuttiger gebakken, omdat meer voedingsstoffen worden opgeslagen in gekookt rundvlees.
Hoe rundvlees te ontdooien
Om rundvlees te ontdooien, kunt u:
1. Doop het vlees in de zak in warm (niet heet, anders kan het vlees bederven) water.
2. Ontdooi in de magnetron als er een zeer stille kookmodus is of, in feite, een ontdooimodus.
3. Ontdooi door het vlees uit de vriezer over te brengen naar de koelkast. Ontdooisnelheid van 1 kilo rundvlees - ongeveer een dag.
4. Ontdooien bij kamertemperatuur - een pond rundvlees zal in ongeveer 3-4 uur ontdooien.
Hoe rosbief te roosteren
Snijd het rundvlees in dunne plakjes, klop lichtjes. Bak het vlees aan beide kanten 5-7 minuten in olijfolie.
U kunt ook het rundvlees in beslag bakken. Het beslag is net zo gemakkelijk bereid als peren: dompel het eiwit uit twee rauwe eieren, meng met 2 eetlepels bloem tot de saus gelijkmatig is, voeg zout toe en rol de stukjes rundvlees in het beslag. Bak rundvlees 5-7 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur.
Serveer het gekookte gegrilde rundvlees op sla met verse tomaten, komkommers, olijven en sojasaus.
Hoe heerlijk rundvlees te koken
ProductenRundvlees - een halve kilo
Aardappelen - een halve kilo
Uien - 1 grote kop
Tomatensaus - 1 klein potje (70-100 gram)
Water - 1,5 liter
Laurierblad - 2 bladeren
Plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) - 2 eetlepels
Boter - 30 gram
Zout en peper naar smaak
Hoe heerlijk rundvlees te koken
1. Ontdooi rundvlees als het bevroren is geweest.
2. Snijd het rundvlees in blokjes van 1/2-inch.
3. Schil de uien en hak ze fijn; Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
4. Verwarm een pan voor, giet er plantaardige olie in en doe er een stuk boter op.
vijf.Als de boter onder de pan is gesmolten (onder voortdurend roeren), voeg je de gehakte ui toe.
6. Fruit uien 5 minuten op middelhoog vuur, onbedekt.
7. Leg het vlees en bak het, onder voortdurend roeren, 7 minuten op middelhoog vuur.
8. Voeg aardappelen, tomatenpuree, zout, peper toe aan het vlees, meng en doe het laurierblad.
9. Giet water over het rundvlees met aardappelen, sluit het deksel en kook 40 minuten op laag vuur.
Hoe rundvlees in melk te koken
tweede gangProducten
Rundvlees - 400 gram
Melk - 500 milliliter
Ui - 1 kop
Havermoutmeel (kan worden vervangen door tarwe) - 40 gram (2 eetlepels)
Plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) - 2 eetlepels
Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
Grof zout - 1-2 theelepels
Hoe rundvlees in melk te koken
1. Stel de oven in op 200 graden, hij zal 10-15 minuten opwarmen.
2. Ontdooi een stuk rundvlees, was het, veeg het af met een servet zodat het vlees niet spat tijdens het snijden en snijd het in dunne reepjes.
3. Schil en snipper de uienkop.
4. Leg op een met folie of bakpapier beklede bakplaat runderreepjes en gehakte uitjes; Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
5. Leg de bakplaat met gehakt in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten tot hij bruin is.
6. Giet 500 milliliter koude melk in een kleine steelpan, voeg peper en zout toe.
7. Zet melk met kruiden in vuur, verwarm 5-7 minuten op middelhoog vuur, niet aan de kook brengen.
8. Roer constant, voeg havermout toe aan de melk, zet het vuur lager en laat de saus 2 minuten sudderen.
9. Doe het gebakken rundvlees in een pan met melkmeelsaus.
10. Breng het melkmengsel met rundvlees aan de kook en laat het 2 minuten op hoog vuur sudderen.
11. Haal het afgewerkte gerecht uit de kachel en laat het 10 minuten onder een gesloten deksel trekken.
Hoe runderpudding te maken
ProductenRundvlees - 300 gram
Ei - 2 stuks
Tarwebrood (oud of gedroogd) - 50-60 gram
Vleesbouillon - 250 milliliter
Melk - 250 milliliter
Tarwemeel - 30 gram (1 volle eetlepel)
Boter - 100 gram
Dille - een paar takjes
Peterselie - een paar takjes
Zwarte peper - 1 snuifje
Zout naar smaak
Hoe runderpudding te maken
1. Ontdooi een stuk rundvlees, was het en doe het in een pan. Giet water over het vlees zodat het helemaal bedekt is.
2. Breng de bouillon aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager en kook vlees gedurende 1,5 uur.
3. Controleer of het vlees gaar is door er met een vork of mes in te prikken - het gekookte vlees wordt zacht.
4. Zeef de bouillon (je hebt het nodig voor gehakt) en laat het vlees in een pan afkoelen.
5. Week een stuk oud brood in bouillon, laat het 3 minuten intrekken en pers het uit.
6. Haal het afgekoelde stuk rundvlees samen met brood door een vleesmolen.
7. Was dille en peterseliegroen, droog en hak fijn, giet in het gehakt en meng.
8. Smelt in een pan 30 gram boter, voeg de bloem toe en bak deze. Giet warme melk erbij, roer goed zodat er geen klontjes meer zijn en kook het resulterende mengsel 5 minuten op middelhoog vuur.
9. Roer de melksaus door het gehakt, voeg een snufje peper en zout toe.
10. Verwarm het resulterende vlees- en melkmengsel boven het vuur en klop goed om er twee eieren in te drijven.
11. Vet een puddingvorm (je kunt een gewone steelpan nemen) in met boter en doe het gehakt erin.
12. Maak een speciale pan met twee niveaus klaar om te stomen. Vervang de bovenste pan door doorlopende gaten door een vergiet dat kan worden gebruikt als vormhouder. Ook voor het koken kunt u twee pannen met verschillende diameters meenemen, zodat de ene container volledig in de tweede past.
13. Giet heet water in een grote pan zodat het de bodem van de container bereikt met doorlopende gaten (speciaal of vergiet).Giet bij gebruik van twee potten voldoende water zodat het kleinere bakje niet meer dan tweederde onder water komt te staan.
14. Zet een pan met water in brand en breng aan de kook. Bedek de container met gehakt, doe het in een waterbad en zet het vuur lager.
15. Kook een half uur in een waterbad en probeer constant de gereedheid van het product te controleren.