Als het gelei-vlees is weggekookt

Gegaard vlees koken is geen ingewikkeld proces, maar vereist naleving van alle basisprincipes kookregels... Het is dus belangrijk dat er voldoende water in de pan zit, de warmte op het fornuis minimaal is en de kooktijd lang. Toch komt het door de onervarenheid van de kok soms voor dat het water is weggekookt. Er zijn hier 2 opties:

- Vindt u dit tijdens het koken, voeg dan gewoon de benodigde hoeveelheid water toe. Aspic heeft de tijd om de juiste hoeveelheid collageen uit vlees en botten te halen en vervolgens te verdikken.

- Als het water volledig is weggekookt, zijn er twee opties: gebruik het vlees in de vorm waarin het is gekookt of gebruik gelatine om verder te koken. De smaak verliest een beetje, maar je bespaart het gerecht. Misschien is het eindresultaat niet gegeleerd vlees, maar aspic, en het kan heel mooi worden gemaakt door te versieren met gekookte groenten en eieren... Als het water is overgekookt en het vlees begint te drogen of zelfs te bakken, dan is het natuurlijk noodzakelijk om het gelei-vlees helemaal opnieuw te verteren.

---

Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Als het gelei-vlees is weggekookt