Je tong zouten (varkensvlees en rundvlees)

Het koken van een zoute tong vindt plaats in 2 fasen: zouten en koken. Voor het gerecht kunt u zowel rund- als varkenstong nemen. Het verschil zit alleen in de duur van zouten en koken.

Vereiste ingrediënten: Zelf tong (rundvlees, varkensvlees of zelfs schapenvlees), grof zout, suiker, knoflook, nitraat (optioneel).

Zout moet grof worden genomen - omdat het langzaam oplost, wordt de tong gelijkmatiger gezouten. Voedingsnitraat is een conserveermiddel. Het heeft een meer decoratieve functie en wordt gebruikt om de natuurlijke rozerode kleur van de tong te behouden. Het verbetert ook de smaak van het gerecht enigszins. Kan worden gekookt zonder salpeter toe te voegen. Een teveel hiervan is schadelijk voor de gezondheid. De norm is 10 g nitraat per 500 g zout (of 5 kg vlees).

Een zoute tong koken:

1. Maak een uithardend mengsel van grof zout, knoflook, suiker en salpeter die door een knoflookpers wordt gehaald. Je kunt veel zout, suiker - 0,5 theelepel nemen. er zal genoeg zijn, knoflook - tot 6 kruidnagels per rundertong (minder voor varkensvlees), salpeter - een snuifje.
2. Veeg je tong af met het mengsel en plaats het in een bakje, leg er een bord bovenop en onderdruk. Incubeer een nacht bij kamertemperatuur om sap te extraheren. In plaats van een container kun je ook zip bags gebruiken.
3. Zet de volgende dag de container met de rundertong in de kou, laat 1-2 weken staan ​​(hoe langer, hoe rijker de smaak zal zijn). Als de tong varkensvlees is, is 3-7 dagen voldoende. Verwijder de lading niet! Een keer per dag wordt de tong omgedraaid voor een gelijkmatiger zouten.
4. Na de aangegeven periode wordt de gezouten tong in water gekookt tot hij volledig gaar is. Het moet zacht zijn en gemakkelijk met een vork worden doorboord. Zout wordt niet in bouillon gedaan!
5. De gekookte tong wordt met koud water gegoten om het gemakkelijker van de huid te verwijderen. Gereinigd, gekoeld en naar de koelkast gestuurd. Snijd in plakjes en leg ze op tafel.