Wanneer vlees tijdens het koken zouten?
Leestijd - 4 minuten.
Jellied vlees heeft veel tijd nodig om te bereiden, het mag niet bevriezen en vereist over het algemeen een bepaalde rituele houding ten opzichte van zichzelf. Ondanks het eenvoudige schema - ik heb het gekookt, de gehakte bouillon gegoten, afgekoeld - is het vrij eenvoudig om zelfs het meest correcte gelei-vlees te bederven. Een van de meest voorkomende fouten bij het koken van gelei-vlees is het verkeerd zouten van het gerecht. Bovendien zijn er geen "juiste" verhoudingen voor gelei-vlees - gelei van rundvleesstaarten heeft minder zout nodig dan gelei van varkenshaas of, bovendien, kippenpoten. En over het algemeen is de smaak van de eters zelf buitengewoon belangrijk, wat in het algemeen moet worden begeleid.
Hoe correct gelei vlees correct? - Laten we eerlijk zijn: na het koken van het gelei-vlees wordt het vlees gesneden en onmiddellijk in vormen gelegd, met bouillon gegoten en verwijderd om in te vriezen. Er is niet eens echt tijd om het te proeven, want in de regel wordt gelei-vlees gekookt als onderdeel van een grootschalige voorbereiding op de vakantie. En hoe kun je het gelei-vlees proberen als het nog niet is ingevroren? Laten we daarom als regel nemen: gelei vlees moet voor het koken worden gezoutenzodat het zeker niet saai is. Zoutgekookt gelei vlees helemaal opnieuw, zodat het zout biologisch is, is immers vrij moeilijk.
Hier wacht een belangrijke nuance - als het onvermijdelijke kokend water de zoutconcentratie neemt toe. Daarom is het absoluut niet noodzakelijk oversalt gelei vlees... Nogmaals, afhankelijk van de smaak van de eters en het soort vlees, varieert de hoeveelheid zout - 1-2 eetlepels in een pan van 5 liter. Na het koken, indien nodig voeg gelei vlees toe, het is voldoende om de bouillon lichtjes te zouten, het vlees kan niet aan het zout worden toegevoegd.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Wanneer vlees tijdens het koken zouten?