Wat koken we?

Hoeveel suiker zit er in aardbeienjam?

Leestijd - 5 minuten.

De gebruikelijke hoeveelheden suiker en fruit - 1: 1 - zijn niet altijd relevant bij het maken van aardbeienjam. Veel belangrijker is de zoetheid en sappigheid van de bes. Als de bes zoet en compact is, kun je afwijken van de regel en koken in een verhouding van 1: 0,7. In dit geval wordt de jam goed bewaard en worden de bessen in de blanco in dichte rijen in potten geperst. Maar als de bes sappig is, maar niet erg zoet, dan zal er veel siroop blijken te zijn, en deze moet ofwel worden ingekookt om de jam dikker te maken, of verdikt door een grote hoeveelheid suiker toe te voegen. Lang koken is niet goed voor de jam en een grote hoeveelheid siroop bederft het uiterlijk. Hier kunt u de consistentie van de jam variëren met de hoeveelheid suiker - soms moet u voor elke kilo aardbeien 1,5 kilogram kristalsuiker toevoegen. Er is nog een andere optie: pectine gebruiken, geen suiker, als verdikkingsmiddel. Natuurlijk zal de siroop in dit geval nergens heen gaan - hij wordt gewoon dik, geleiachtig - maar dit scheelt vaak de situatie. Je kunt in dit geval veel minder suiker toevoegen, maar de veiligheid van het werkstuk wordt alleen maar hoger. Vervolg het onderwerp, lees, hoe pectine aan jam toe te voegen.

Soms moet u om verschillende redenen minder suiker op aardbeien doen dan normaal - bijvoorbeeld 1: 0,5. Bewaar de jam dan gewoon in de koelkast om de veiligheid ervan niet in gevaar te brengen.