Waarom blijft rijst bij elkaar in pilaf?
Leestijd - 3 minuten.
Rijst in pilaf blijft aan elkaar plakken vanwege het hoge gehalte aan zetmeel in de ontbijtgranen. De hoeveelheid is afhankelijk van de soort en het soort graan, de aanwezigheid van onzuiverheden en poeder. Risotto kleeft veel meer aan elkaar dan Krasnodar-rijst of Devzira. Hoe verser, langer en intact de grutten zijn, hoe minder ze hiervoor vatbaar zijn. Geraspte, geplette, ongewassen rijst plakt altijd aan elkaar.
U kunt overtollig zetmeel alleen verwijderen door grondig te spoelen en te weken. Het geweekte graan moet worden gemengd, waardoor het onnodige, zwevende zetmeel wordt afgevoerd. De zaak loopt tot het volgende deel van het water transparant wordt.
Grutten gedrenkt en gewassen in kokend water zullen sterker aan elkaar plakken dan gewassen en gedrenkt in warm water. Hoe langer rijst koken en hoe meer vloeistof in de pan, hoe meer het voedsel aan elkaar blijft plakken. Te gaar rijst zal altijd meer klonteren dan niet gaar rijst.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Waarom blijft rijst bij elkaar in pilaf?