Verhoudingen voor gelei vlees
Leestijd - 3 minuten.
We overwegen rekening te houden met 3 voorwaarden:
1. Voor gelei is het conceptueel belangrijk dat het invriest. Jellied vlees bevriest dankzij de dikste delen:
- varkensvlees - been, knokkel, hoofd
- rundvlees - elk bot met kraakbeen, maar kippenvet of varkensvlees wordt altijd gerapporteerd als rundvlees
- kippen - vleugels, benen, hoofden, staart
- kalkoenen - drumsticks, staart
2. 1/3 van het totale vleesbestanddeel is meestal gewoon "vet op het bot". En al het andere is vlees, dat trouwens ook op het bot kan zitten.
3. Geef per liter bouillon minimaal 300-500 gram vlees, voor diëten kun je het halveren.
Voorbeelden van het berekenen van producten
in een pan van 5 liter met 3 liter water
1. Kippenpoten - 3 stuks, hele varkenspoot - 1 stuk, rundvlees - 400 gram.
2. Varkensschenkel - 1,5 kg, rundvlees - 400 gram.
3. Varkenspoot - 1 stuk, kalkoen drumstick - 1 stuk, kipfilet - 3 stuks.
En vergeet niet dat het erg belangrijk is om te observeren tijd en regels gekookt gelei vlees!
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Verhoudingen voor gelei vlees