Manieren om rundvlees zachter te maken
Leestijd - 4 minuten.
Meestal is gekookt rundvlees zacht - vooral jong (kalfsvlees), vooral gekoeld zonder te bevriezen. Maar het komt voor dat zelfs vlees zonder botten en grote aderen op geen enkele manier "meegeeft" en het toevoegen van een uur of twee op het fornuis helpt niet. Er zijn verschillende redenen. Misschien is het gewoon het vlees van oud vee, dat bovendien muf is in de vitrine van een slagerij. Het is trouwens vrij moeilijk om de eerste keer voor jong vlees te kiezen. Naast de jeugd kan de uiteindelijke zachtheid worden beïnvloed door de methode van slachten, voeren ... - tellen is niet nodig! Wit vet geeft aan dat het vlees jong en donker van kleur is - over de stress van het dier is het gemakkelijk om van gewoonte in de war te raken. Daarnaast komt het vaak voor dat er gewoon een stukje vlees in de vriezer ligt. De kleur laat zien dat het rundvlees is, maar je weet niet welk deel. Of je nam net een kilo of twee goed rundvlees voor een liedje, maar het moeilijkste is een schouderblad.
En wat te doen? - In feite kan absoluut elk rundvlees worden bereid, zodat het vlees na het koken absoluut zacht is, zonder verlies van smaak en voedingswaarde. Neem hiervoor zout, peper en ui - en wrijf deze marinade goed in het vlees. Natuurlijk, om zelfs te marineren, is het beter om het vlees in grote stukken (ter grootte van een halve vuist) te snijden. Op een dag geeft zelfs het schoudergedeelte van het rundvlees moeiteloos toe aan koken.
Een andere manier is nog sneller, maar vereist dat je naar een fruitkraam gaat. We nemen 2 kleine kiwi voor 1 kilo, pureren en wrijven in het vlees en na een half uur (het is belangrijk om niet te lang te belichten) - zorg ervoor dat je het afwast om het onthardingsproces te onderbreken.
De derde methode is even effectief, maar langer - dit is droge mosterd - rasp het vlees ermee en houd het een paar uur vast.
Alle drie de mitigatiemethoden veranderen de algemene regels niet kokend rundvlees.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Manieren om rundvlees zachter te maken