Wat koken we?

Wat is het beste rundvlees om te koken?

Leestijd - 5 minuten.

Je kunt een enorme selectie rundvlees zien in de winkel. Maar iets vreselijks kopen, speciaal voor soep of, nog meer, voor het voeden van een kind is het niet waard. Kies verstandig je vlees.

Het algemene principe is eenvoudig: neem een stuk zodat er voldoende vlees en vet is. De aanwezigheid van bot is alleen essentieel voor vloeibare gerechten met rundvlees. Voor diëten, inclusief medicinale, kook vlees zonder been met de minste hoeveelheid vet.

Als je rundvlees moet koken voor soep of gewoon voor bouillon, kies vlees met been of met vetlagen. Het bot maakt de bouillon smaakvol en het vet maakt het vlees zachter en sappiger. Borst, schouderblad op het bot, ribben zijn perfect.

Rundvleesfilet is geweldig om te frituren en bakken, maar gekookte gerechten zijn niet rijk genoeg. Als u echter een dieetgerecht met vlees wilt bereiden - filet is prima, het is alleen belangrijk om stukken zonder vet te kiezen.

Runderborst - de naam spreekt voor zich - is verdeeld in drie delen. Voorkant (geen botten, maar veel vet), kern (daar vetlagen en botten), middendeel (mager vlees). Het beste voor soep kern of voorkant, vanwege het vetgehalte. Van zo'n borstbeen, heerlijk rijke, rijke bouillon.

Schouder (schouder) - het deel van de ham, naast de schouder van het karkas. In dit deel een klein hoeveelheid vet en weinig pezen. De spatel is ideaal voor het bereiden van heldere bouillon. Ze zitten boordevol collageen. Let op: Collageen heeft een positief effect op haar, nagels en gewrichten.

Rundvleesribben bevatten veel vetweefsel, botten en grove vezels in vlees. Ze gebruiken voor soep of bouillon is een van de beste opties, omdat dit deel van het runderkarkas een lange warmtebehandeling (koken) vereist.

De flank of buik is ook goed voor bouillon.

Als je gelei-vlees wilt bereiden, neem dan gerust de schacht (bovenste deel van de voorpoot) of zelfs hoeven, hoewel ze geen vlees bevatten, vanwege het gehalte aan bindweefsel, zullen ze elk gelei-vlees laten bevriezen zonder gelatine toe te voegen. Maar in dit geval kan het vlees in het gelei-vlees uit de bovenste delen van de achterpoten worden gehaald - matig vet, maar de staart en de staart zijn erg sappig.

De beef shank (shank) kenmerkt zich door een hoog gehalte aan pezen, bindweefsels en mergbeen. Dankzij deze functie kan dergelijk vlees het beste worden gebruikt bij de bereiding van gelei en gelei.

Er zit veel kraakbeenweefsel in de schacht en schacht, er wordt natuurlijke gelatine gevormd; het gelei-vlees hardt heel goed uit.

Als je vlees als salade nodig hebt, kies dan voor verse borst. U kunt het rundvlees vooraf marineren om het vlees sappiger en smakelijker te maken. Kies een marinade naar jouw smaak - van universele uien met azijn tot exotisch granaatappelsap.

Als u een klein kind heeft en rundvlees voor hem moet koken, wordt ossenhaas aanbevolen. Het vlees is afkomstig van het lumbale deel van het karkas, daarom is het vrij zacht en sappig (gebrek aan bindweefsel). Het heeft een aanzienlijke voedingswaarde en het duurt niet lang om te koken.
Halffabrikaten worden vaak in winkels verkocht - in de regel zijn ze al gesneden en zijn ze alleen geschikt voor bepaalde gerechten. Ze moeten worden gebruikt, beginnend met de naam - azu en goulash vereisen een lange stoofpot, beef stroganoff is alleen geschikt om te frituren, de soepset bevat alleen botten, vet en een minimum aan vlees. Halffabrikaten van vlees worden vaak gemaakt in strijd met de normen van de gerechten waarnaar ze worden genoemd, met kleurstoffen, dus mensen die dol zijn op koken van hoge kwaliteit geven de voorkeur aan hele stukken rundvlees boven halffabrikaten om ze zelf te snijden en te snijden.