Cara membuat jem
Prinsip umum
Buah beri atau buah dikupas, dibasuh dan dipotong seperti yang dikehendaki, dan kemudian direbus dengan gula. Gula adalah bahan pengawet yang kuat, jadi selai apa pun dapat disimpan untuk waktu yang lama, dan jika anda mengikuti peraturan kebersihan, jem itu akan bertahan sepanjang musim sejuk.
1. Bahagian buah dan gula semasa membuat jem.
Sebagai peraturan, 1 kilogram gula diambil untuk 1 kilogram buah beri.
2. Apa yang perlu dibuat jem?
Jem direbus dalam loyang atau loyang keluli - idealnya, periuk yang cukup besar sehingga lapisan buah yang lebih rendah tidak melembutkan di bawah berat bahagian atas.
3. Penyimpanan jem.
Jem mesti dituangkan ke dalam balang yang disediakan: dibasuh dalam air panas dengan penambahan soda dan dipanaskan hingga kering sepenuhnya di dalam ketuhar (pada suhu 60 darjah selama 10 minit). Simpan jem pada suhu 5-25 darjah di tempat yang gelap, sekurang-kurangnya sekali berventilasi.
4. Pada api apa untuk memasak jem?
Jem mesti dimasak dengan api kecil sehingga tidak terbakar dan semua nutrien tidak mendidih.
5. Bilakah jem siap?
Jem dimasak apabila titisan sirap menjadi sangat ketat.
6. Sekiranya jem dilapisi?
Tanggalkan buih semasa membuat jem.
7. Bagaimana jika jem tidak menebal?
Dianjurkan agar jem mendidih sekali lagi. Atau tambah sedikit komponen gelling. Anda boleh menggunakan jus lemon - ia akan melepaskan gelatin semula jadi yang terkandung. Pilihan lain adalah menggunakan serbuk kering.
8. Bagaimana memasak jem tanpa memasak? :)
Untuk satu balang buah, ambil 1 balang gula (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula), kisar dengan pengadun. Simpan jisim parut di dalam peti sejuk.
9. Bagaimana mengatur penyimpanan jem?
Untuk menyimpan jem, anda boleh mencetak label dengan nama tempat kosong dan tarikhnya. Atau tulis di bank dengan penanda.
Peralatan memasak jem
Jem direbus periuk atau lembangan... Perkara yang baik mengenai lembangan ialah permukaan terbuka yang besar memberikan penyejatan cecair yang lebih baik - jem akan menjadi tebal, tetapi buah atau buah beri tidak akan dimasak terlalu banyak. Casserole lebih senang digunakan, memakan lebih sedikit ruang di atas kompor atau di atas meja di antara tahap memasak jem.Boleh digunakan:
Peralatan memasak Enamel - sesuai untuk membuat jem. Tetapi perlu dipertimbangkan bahawa walaupun sekeping kecil enamel menjadikan mustahil untuk menggunakan mangkuk atau kuali.
Alat memasak keluli tahan karat sesuai untuk memasak jem, tetapi kadang-kadang produk siap mengambil rasa "logam".
Tidak boleh menggunakan:
Singki tembaga, walaupun secara tradisional dianggap sebagai jem yang terbaik. Penyelidikan moden menunjukkan sebaliknya - tembaga tidak sesuai untuk membuat jem. Buah-buahan dan buah beri mengandungi asid yang dapat melarutkan oksida tembaga, yang muncul dalam bentuk patina (lapisan gelap) di permukaan pinggan. Walaupun lembangan itu dikoyak, tetap tidak layak menggunakannya untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asid askorbik, sehingga kekurangan jem walaupun sedikit vitamin C.
Peralatan memasak aluminium secara kategoris tidak boleh digunakan untuk memasak jem. Asid buah merosakkan filem oksida di dinding periuk atau mangkuk dan molekul aluminium memasuki produk.
Lebih baik mencurahkan jem ke dalam balang dengan senduk kecil, kerana leher balang biasanya sempit - terdapat risiko jem tumpah.
Mengenai gula dalam jem
- Gula semasa memasak jem bertindak sebagai pemanis, pemekat dan pengawet.Semasa memasak jem, gula dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa, ini menyumbang kepada penyerapan cepat oleh badan.- Semasa membuat jem, gula paling sering digunakan, diperoleh dari bit gula dan tebu. Jenis gula eksotik: maple, sawit, sorgum jarang terdapat di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat jem, serta gula tebu mentah berwarna coklat.
- Sekiranya anda mengurangkan kadar gula, jem akan rendah kalori. Tetapi ada risiko di pintu keluar untuk mendapatkan konsistensi kompot, bukan jem. Gula boleh digantikan dengan bahan tambahan makanan berasaskan pektin. Ini adalah "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" dan sejenisnya, meningkatkan konsistensi jem.
Kaedah membuat jem
1 cara membuat jem - klasik
1. Tuangkan gula ke dalam mangkuk.2. Tuangkan gula dengan air sejuk.
3. Letakkan pinggan di atas api.
4. Kacau gula hingga larut sepenuhnya.
5. Didihkan sirap sehingga mendidih.
6. Rebus sirap selama 2 minit dan matikan api.
7. Masukkan buah beri.
8. Sejukkan jem selama 5 jam.
9. Masukkan api, didihkan lagi dan masak selama 10 minit, kacau dengan lembut dan buih buih.
10. Sejukkan lagi.
11. Didihkan buat kali terakhir dan masak selama 3 minit.
12. Sejukkan dan tuangkan jem ke dalam balang.
2 cara membuat jem - cepat
1. Basuh dan keringkan buah-buahan.2. Masukkan buah ke dalam mangkuk.
3. Masukkan gula dan kacau.
4. Biarkan selama 5 jam.
5. Letakkan lembangan di atas api.
6. Didihkan, kacau secara berkala.
7. Masak selama 5 minit.
Jar balang
Balang kaca digunakan untuk menyimpan jem. Kaleng ditutup dengan penutup timah menggunakan mesin jahitan atau penutup putar - ia datang dalam diameter yang berbeza, anda perlu memilih ukuran tin yang sesuai dengan leher.Selai siap diletakkan di dalam balang kering yang bersih. Sekiranya produk dibungkus dalam balang di mana terdapat titisan air, maka jem tidak akan disimpan - ia akan menjadi berkulat atau diperam. Bank dibasuh dengan air panas dan soda. Anda perlu membilas balang di dalam dan di luar dengan air, tuangkan satu sudu teh soda pada spons dan lap terlebih dahulu bahagian dalam dan kemudian permukaan luar tin. Kemudian bilas balang dengan air bersih. Fakta bahawa balang dibasuh dengan baik dibuktikan oleh ciri-ciri jeritan ketika anda menggerakkan jari ke permukaannya. Lebih baik tidak menggunakan bahan kimia rumah tangga (pencuci pinggan). Produk ini mempunyai bau yang kuat yang kekal di pinggan dan boleh merosakkan rasa jem itu sendiri. Basuh penutup dengan bersih dengan baking soda.
Balang yang bersih di mana ia dirancang untuk menyimpan jem mesti disterilkan. Untuk ini:
1. Tuangkan air ke dalam periuk, pasang pemegang khas untuk balang dan masukkan api sederhana.
2. Apabila air mendidih, letakkan balang pada pemegang dengan bahagian bawah ke atas (leher masuk ke lubang pemegang). Kukus balang selama 5 minit.
3. Keluarkan balang dari pemegang (menggunakan tuala atau sarung tangan oven) dan letakkan leher ke bawah tuala bersih. Selepas lima minit, letakkan balang di sisinya - supaya wap basah akan keluar di luar, dan dinding balang yang panas akan mengeringkan permukaan dalam. Selepas 5 minit, balang yang bersih dan kering boleh digunakan seperti yang diarahkan.
4. Tudung juga perlu disterilkan: letakkan di dalam periuk dengan air mendidih dan rebus selama 5 minit. Keluarkan (cucuk dengan garpu) dan keringkan dengan tuala bersih.
Lebih banyak kaedah untuk mensterilkan tin:
- Tuangkan air 5-5 sentimeter ke dalam periuk lebar, pasang rak ketuhar gelombang mikro dan masukkan balang terbalik. Apabila air mendidih, wap akan mensterilkan balang. Oleh itu, perlu disterilkan selama 15 minit.
- kuatkan balang di atas cerek mendidih;
- tuangkan air mendidih ke atas balang dan biarkan selama 10 minit di bawah penutup;
- dalam ketuhar gelombang mikro: tuangkan sedikit (kira-kira 1 sentimeter dari bawah) air ke dalam balang. Masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro, kuasa 700 W, masa pemprosesan 2 minit;
- di dalam ketuhar: letakkan balang basah di atas loyang. Hidupkan ketuhar.Suhu pemanasan tidak lebih daripada 130 darjah, masa pemprosesan sekitar 5 minit (sehingga tin kering di dalam dan di luar);
- dalam multicooker: tuangkan 2 gelas air ke dalam mangkuk perkakas, letakkan balang ke dalam grid untuk dikukus. Mod "Baking" atau "Steam memasak". Masa pemprosesan 5 minit selepas air mendidih. Kaedah ini baik untuk balang kecil.
Perhatian! Panas atau perubahan suhu (contohnya, air sejuk masuk ke dalam balang panas) balang boleh pecah. Berhati-hati!
