Menuai epal acar
Produk
Epal - 5 kilogram
Daun kismis hitam - 25 keping
Daun ceri - 25 helai
Pudina - 4 tangkai
Air - 5 liter
Garam - 2 sudu besar
Madu - cawan dua pertiga (160 mililiter)
Tepung rai - setengah gelas (70 gram)
Cara memasak epal acar
1. Tuangkan 5 liter air ke dalam periuk dan didihkan. Biarkan air sejuk hingga sekitar 40 darjah.
2. Basuh epal.
3. Daun kismis, ceri dan pudina, basuh dan bakar - masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan air mendidih, toskan airnya setelah 3 saat.
4. Semasa air sejuk, sediakan wort dari tepung rai. Untuk melakukan ini, tuangkan setengah gelas tepung rai ke dalam mangkuk dan tuangkan setengah gelas air mendidih, campurkan sehingga sebiji gruel homogen diperolehi.
5. Masukkan 1 cawan air panas rebus ke dalam mangkuk dengan tepung rai kukus, kacau.
6. Masukkan 2 sudu besar dengan garam ke atas wort, kacau.
7. Apabila wort telah sejuk hingga 40 darjah, tapiskan dan tambahkan dua pertiga segelas madu. Kacau hingga larut sepenuhnya.
8. Masukkan wort ke dalam periuk dengan air sejuk, campurkan semuanya. Biarkan sejuk hingga suhu bilik. Air garam sudah siap.
9. Ambil periuk dengan kapasiti 10 liter. Letakkan 10 daun kismis hitam dan sebatang pudina di bahagian bawah. Susun epal dalam satu lapisan.
10. Pada epal, masukkan 10 daun ceri dan sebatang pudina. Masukkan lapisan epal yang lain.
11. Oleh itu, letakkan dua lapisan epal dan dua lapisan daun ceri, currant dan pudina. Secara keseluruhan, anda akan mempunyai 4 lapisan epal dan 5 lapisan daun di dalam kuali. Lapisan paling atas adalah lima daun currant dan ceri.
12. Letakkan bulatan kayu dengan diameter yang sesuai di atas periuk dengan epal dan letakkan penindas di atasnya.
13. Tuangkan epal dengan air garam, tanpa menghilangkan penindasan. Air garam harus menutupi kedua-dua epal dan cawan.
14. Selama seminggu, letakkan periuk epal di dalam bilik di mana suhunya tidak meningkat melebihi 18 darjah. Kemudian angkat ke tempat yang sejuk.
Epal acar akan siap kira-kira sebulan.
Cara memasak epal acar dalam balang
1. Letakkan daun dan rempah di bahagian bawah balang, kemudian lapisan epal, sekali lagi daun dan rempah - dan seterusnya ke bahagian atas balang, harus ada daun dan rempah di atasnya.
2. Tuangkan air garam ke atas epal.
3. Masukkan penutup yang lebih kecil ke dalam balang dan letakkan segelas air di atasnya sehingga epal benar-benar direndam dalam air garam.
4. Biarkan epal pada suhu bilik selama 1 bulan, kemudian tutup dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk.
Fusofacts
- Jenis epal lewat (musim sejuk) sesuai untuk membuang air kecil - lebih baik menggunakan epal Antonovka atau Anis, Pepin dan Titovka. Buah-buahan harus matang dan tegas, lebih baik bersaiz sederhana. Adalah disyorkan bahawa epal yang dituai dari pokok harus disimpan selama 10 hari pada suhu bilik sebelum dibasahi. Perlu diingat bahawa semakin kecil epal, semakin banyak ia akan dimasukkan ke dalam balang.- Air garam mesti dibuat dengan margin: ia mesti dicurahkan ke dalam balang dan didinginkan. Apabila air garam basah di dalam kuali, semakin berkurang, anda perlu menambah. Epal mesti direndam sepenuhnya ke dalam air garam untuk mengelakkan masam.
- Pudina adalah ramuan pilihan, tetapi memberi epal rasa yang istimewa. Anda juga boleh menambah thyme, tarragon, basil, lemon balm, daun raspberry untuk meningkatkan rasa. Untuk meningkatkan rasa epal, anda boleh mengganti separuh air dengan jus epal yang dibeli di kedai. Oleh kerana terdapat ruang kosong di dalam balang ketika menuangkan epal, ia dapat digunakan dengan menuangkan lingonberry segar atau cranberry.
- Larutkan madu di dalam air, suhunya tidak lebih tinggi daripada 40 darjah, pada suhu yang lebih tinggi ia akan kehilangan beberapa khasiatnya yang bermanfaat. Sekiranya madu tidak tersedia, jumlah gula yang sama boleh digunakan.
- Sekiranya ada bilik bawah tanah, lebih baik merendam epal dalam tong. Di sebuah pangsapuri bandar biasa, kesulitan timbul dengan penyimpanan epal yang direndam seterusnya, yang memerlukan tempat yang sejuk. Pilihan pangsapuri (dan tidak begitu ekonomik untuk peti sejuk) adalah meletakkan acar epal ke dalam balang tiga liter, tutupnya dengan penutup plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.
- Daripada tepung rai, resipi tradisional menggunakan jerami rai, yang telah dikukus dengan air mendidih. Atau malt sesuai: untuk 1 liter air, 100 gram malt diperlukan, campuran ini mesti direbus setelah mendidih selama 15 minit. Untuk 10 liter air wort, setengah gelas diperlukan. Perlu menambahkan gula dan garam ke dalam larutan, larutkan dan tapis sebelum menuangkan epal.
- Untuk selera, acar epal diperoleh sebagai sauerkraut, masam-manis, dengan nuansa sayuran. Sekiranya anda menyukai rasa sauerkraut, epal acar pasti patut dicuba.
- Sekiranya tidak ada tepung rai, paling mudah merendam epal dalam madu dan garam: ambil 80 gram madu, 1 sudu teh garam untuk 1 liter air sejuk rebus, campurkan dan masukkan epal ke dalam larutan ini. Letakkan epal di bawah penindasan dan biarkan pada suhu bilik selama 3 minggu, kemudian masukkan ke dalam sejuk.