Cara penapaian kubis
Tumis panas
Produk untuk balang 3 liter
Kubis putih - setengah kepala kubis bersaiz sederhana dengan berat 2 kilogram
Lobak - 2 keping saiz sederhana
Air mendidih - 1.5 liter
Garam batu kasar - 2 sudu besar
Gula pasir - 2 sudu besar
Cara memasak sauerkraut
1. Basuh dan kupas wortel, potong dengan papan khas untuk memotong sayur. Sekiranya tidak, potong jalur besar dengan pisau biasa.
2. Keluarkan daun kasar dari kubis dan potong halus.
3. Kacau kubis dan wortel ke dalam mangkuk yang dalam.
4. Masukkan kubis dengan wortel ke dalam balang tiga liter yang disterilkan, tekan dengan teliti sehingga balang penuh.
4. Sediakan garam masam: masukkan 1 sudu besar gula pasir dan garam batu ke dalam cawan penyukat, tuangkan air mendidih di atasnya.
5. Kacau air garam dan tuangkan kubis ke dalam balang sehingga benar-benar tersembunyi di bawah air garam.
6. Masukkan balang kubis ke dalam mangkuk atau periuk lebar supaya jus kubis tidak meluap keluar dari balang semasa penapaian.
7. Biarkan kubis selama 2-3 hari pada suhu bilik, secara berkala (2-3 kali sehari) menekan kubis dengan tongkat kayu (untuk mencapai bahagian bawah tin), memeras gas dan mengeluarkan busa.
9. Tutup balang sauerkraut dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk.
Tumis sejuk
Produk untuk balang 3 literKubis putih - 1 kepala kubis kecil atau setengah besar, beratnya kira-kira 2 kilogram
Lobak - 2-3 keping seberat 300 gram
Garam batu - 40-50 gram secukup rasa
Cara memasak sauerkraut
1. Keluarkan daun kubis hijau atas.
2. Potong kubis dengan papan atau parut kubis khas.
3. Basuh dan kupas wortel, parut pada parut kasar.
4. Kacau kubis dan wortel sehingga sebati, masukkan garam yang telah dimasak.
5. Semasa mengacau, pastikan untuk mengisar dan menghancurkan kubis sedikit di dalam bekas besar (anda boleh mengambil lembangan), hingga jusnya muncul.
6. Di bahagian bawah balang, letakkan kubis, tampal dengan baik.
7. Setelah semua kubis diletakkan, tutup dengan daun kubis di atasnya.
8. Letakkan pinggan atau piring di kubis yang telah dimasak, dan letakkan penindas di atas (contohnya, cerek, balang atau periuk air penuh)
9. Biarkan kubis pada suhu bilik selama 3 hari.
10. Agar gas keluar, anda perlu menembus kubis dengan tongkat 3-4 kali sehari selama tiga hari. Adalah mungkin untuk menentukan bahawa gas-gas tersebut keluar dari busa yang terbentuk semasa penapaian. Sebaik sahaja busa hilang sepenuhnya (selama 2-3 hari), itu bermakna kubis sudah siap.
Fusofacts
- Dapur persediaan untuk menyediakan sauerkraut: balang kaca 3 liter, piring dalam, papan pemotong dan cawan pengukur. Untuk memotong kubis dan wortel, anda memerlukan piring untuk memarut kubis, dan jika tidak ada di sana, maka pisau dapur biasa.- Sebelum mengiris kubis, basuh dan angkat daun hijau atasnya.
- Untuk menjadikan kubis lebih lembut rasa, anda harus menambahkan sedikit gula ke dalamnya (untuk jumlah kami - 2-4 sudu besar).
- Agar kubis berubah garing, anda tidak perlu menghancurkannya, lebih baik campurkan dengan baik. Garam untuk acar mesti diambil dengan banyak. Dan jika anda ingin mempelbagaikan rasa, anda boleh menambahkan lingonberry, cranberry atau paprika ke kubis.
- Kubis boleh dihidangkan hanya dengan lauk, atau dijadikan lauk. Walau apa pun, disyorkan untuk memotong bawang dan menambahkannya ke kubis. Kemudian taburkan dengan sedikit gula pasir dan minyak sayuran. Biarkan untuk dibancuh selama beberapa jam. Semakin lama ia berdiri, lebih sedap.Hanya garam batu kasar yang digunakan dalam kubis. Dan agar renyah, setelah gas keluar, disarankan untuk meletakkan kubis dalam keadaan sejuk.
- Kubis dipilih untuk memetik varietas yang lambat sehingga sauerkraut renyah. Ini biasanya pertengahan musim luruh. Anda perlu memilih kubis dalam daun hijau untuk masam, walaupun pada hakikatnya anda akan membuangnya. Mereka memilihnya dengan cara ini kerana tanpa daun hijau ia boleh menjadi ais krim, dan ini tidak lagi sesuai untuk pengasinan.
- Anda juga dapat mempelbagaikan rasa kubis, untuk ini, semasa proses memasak, anda boleh menambahkan cranberry atau lingonberi, buah-buahan atau cendawan sebelum memasukkannya. Boleh dibumbui dengan rempah.
- Sauerkraut disimpan sepanjang musim sejuk hingga musim bunga di dalam peti sejuk atau di balkoni terbuka.
- Tangkai kubis tidak digunakan untuk pengawetan.
- Bahagian klasik dari sauerkraut: untuk 1 kilogram kubis, 100 gram lobak merah dan 10 gram garam.
- Suhu optimum untuk masam kubis ialah +2 - +15 darjah.
- Sekiranya acuan telah terbentuk semasa kemasukan kubis, ia mesti dikeluarkan, dan kubis dan piring mesti dibasuh dengan sempurna di bawah air sejuk.
- Busa ketika fermentasi kubis mesti dikeluarkan, dan menusuk kubis - juga. Jika tidak, kubis akan berubah dengan kepahitan.
- Sebagai penindasan, misalnya, batu batu atau sebotol air 2 liter sesuai. Selekoh mesti dibilas dengan teliti, kerana dengan kaedah penyimpanan sejuk, jus dilepaskan - jika bersentuhan dengan penindasan yang tidak steril, kemungkinan sauerkraut akan merosot.
- Sauerkraut disimpan selama 3-4 bulan. Kaleng terbuka dimakan dalam 2 minggu, jika tidak, ia akan menjadi pahit (maka kubis dibiarkan masuk sup kubis). Oleh kerana kubis dijual sepanjang tahun, anda boleh memasaknya dengan kerap dan dalam masa yang singkat.
Apa yang menentukan masa masam kubis
- Semakin banyak garam digunakan dalam resipi, semakin cepat fermentasi kubis - dari 3 hari (untuk setiap kilogram kubis 25 gram garam) hingga 5-7 hari (15 gram garam per kilogram kubis). Setelah fermentasi sejuk, kubis mesti dimasukkan ke dalam balang dan disimpan, akhirnya ditapai selama 1 minggu.- Waktu masam juga bergantung pada kuantiti kubis masak. Jadi, jika anda fermentasi setong kubis, ia akan fermentasi sekurang-kurangnya sebulan.
- Ini penting kaedah ragi dengan penapaian (resipi kedua kami) jauh lebih lama daripada kaedah "panas", ketika kubis diperam dengan pengisian rebus.