Berapa banyak untuk memasak sup kharcho?
Prinsip umum memasak kharcho: potong 500 gram daging lembu menjadi kepingan dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan air sejuk ke atas daging, masukkan periuk di atas api yang tinggi dan didihkan, kemudian masak dengan api sederhana selama 30 minit, mengeluarkan busa. Goreng bawang selama 5-7 minit, masukkan tomato kupas ke dalamnya, didihkan selama 10 minit. Masukkan goreng, nasi yang telah dibasuh, rempah ke dalam kuah dan masak selama 20 minit. Masukkan herba dan bawang putih 5 minit sebelum memasak.
Betapa senangnya memasak sup kharcho
Produk
Setiap periuk 5 liter
Daging lembu pada tulang - 500 gram
Bawang - 1 kepala
Nasi (biji bulat atau panjang) - 6 sudu besar
Tomato - 500 gram
Pasli, dill - 4 sudu besar
Lavrushka - 1 daun
Bawang putih - 2 gigi
Hops-suneli - 1 sudu teh
Garam dan lada secukup rasa
Cara memasak sup kharcho
1. Basuh, keringkan daging, terpisah dari tulang, potong kiub 2 cm di seluruh serat.
2. Masukkan daging ke dalam periuk 4 liter, tuangkan 3 liter air, masukkan api, garam dan masak, angkat buih, selama 30 minit.
3. Kupas dan cincang bawang.
4. Panaskan kuali, masukkan bawang, goreng selama 5 minit.
5. Tuangkan air mendidih ke atas tomato, kupas dan cincang halus; masukkan tomato ke dalam bawang selama 10 minit, ditutup.
6. Masukkan tomato ke dalam kuahnya, masukkan beras yang telah dibasuh dengan baik, masukkan rempah dan masak selama 20 minit.
7. Kupas dan potong bawang putih.
8. Basuh dan potong hijau.
9. Masukkan bawang putih dan herba ke sup kharcho, masak selama 5 minit lagi, biarkan selama 1 jam.
Mengenai kharcho klasik
Selain itu, untuk sup kharcho Georgia sebenar anda memerlukan:Cilantro - beberapa ranting
Tkemali - 5 sudu besar
Kacang walnut - setengah cawan
Bawang - 1 kepala lagi
Lobak tidak digunakan untuk memasak kharcho klasik
1. Cairkan daging lembu, jika beku, basuh dan letakkan di dalam periuk.
2. Tuangkan 2 liter air ke atas daging lembu, musim dengan garam dan lada, masak selama 2 jam.
3. Masukkan daging lembu yang dimasak dari kuali, terpisah dari tulang dan potong dadu; kembali ke periuk kharcho dengan kuah mendidih.
4. Potong bawang menjadi setengah cincin di sepanjang bawang.
5. Potong wortel menjadi kiub sisi 1 sentimeter atau bulatan setebal setengah sentimeter.
6.Masukkan tkemali, wortel dan bawang ke dalam kuahnya.
7. Masak sup selama setengah jam.
8. Siapkan pembalut kacang walnut: masukkan kernel walnut ke dalam kuali kering yang telah dipanaskan dan goreng selama 5 minit di atas api sederhana dengan kacau berterusan. Kemudian kisar kacang (anda boleh menggunakan penekan bawang putih), tambahkan bawang putih cincang ke dalamnya.
9. Masukkan beras dalam kharcho, selepas 10 minit - berpakaian dengan kacang walnut.
10. Masak kharcho selama 15 minit lagi.
11. Masukkan 1 sudu besar hop-suneli, masukkan 1 daun bay, masukkan garam dan lada sup, gaul.
12. Tutup sup dengan penutup dan tahan selama 10 minit.
Hidangkan sup dengan roti lapis atau roti Georgia yang lain.
Fusofacts
Beras apa, berapa dan kapan untuk menambah kharchoPerkadaran standard ialah 1.5 sudu nasi per 1 liter periuk. Nasi bulat digunakan untuk sup kharcho sebenar; ia mesti ditambahkan ke sup 25 minit sebelum akhir memasak sup.
Kharcho boleh menjadi terlalu tebal terutamanya kerana jumlah beras yang banyak. Sekiranya ini berlaku, anda harus mengambil sudu yang telah dihiris dan mengambil lebihan beras. Ia boleh dimasukkan ke dalam bakso atau bakso. Pilihan lain ialah memasak lebih banyak dalam periuk berasingan. kuahnya dan masukkan sebahagian tebal ke dalamnya. Kemudian sup boleh dibekukan. Tetapi tidak digalakkan untuk meninggalkan sup kharcho yang terlalu pekat - pada pagi hari setelah memasak sup akan membengkak sehingga konsisten bubur.
Apa yang secara tradisional dimasukkan ke dalam sup kharcho
- rempah-rempah - hop suneli, biji ketumbar, lada panas, safron, barberry;
- walnut dicincang dengan mortar (dikupas 50 gram);
- bukannya tomato, jus delima ditambahkan ke sup kharcho klasik (idealnya - pomace segar, tanpa gula), plum ceri segar (setengah gelas), tkemali dari pelbagai jenis plum atau tklapi manis (3 sudu besar) - ceri plum marshmallow. Sebagai usaha terakhir, tambahkan prun cincang (8-10 keping).
- pasli (ramuan dan akar), marjoram, kemangi, pudina, ketumbar dan / atau ketumbar ditambahkan dari sayur ke sup kharcho. Dipercayai bahawa tidak ada banyak tanaman hijau di kharcho.
- sebagai tambahan, seperempat cawan kicap boleh ditambahkan ke sup untuk menambah sedikit kharcho pedas.
Apa lagi yang boleh ditambah
- untuk aroma semasa memasak daging, disarankan untuk menambahkan 2-3 kepala bawang ke sup, dan setelah daging dimasak, angkat bawang dari kuahnya.
- untuk rasa kenyang yang lebih tinggi, anda boleh menggoreng bawang dan menambah 1 sudu tepung ke bawang semasa menggoreng - maka supnya akan sedikit lebih tinggi kalori.
- walaupun kentang tidak dimasukkan ke dalam sup kharcho sebenar, untuk rasa kenyang yang lebih tinggi, anda boleh menambah beberapa keping. Dari ini, sup akan berhenti sesuai dengan tradisi, tetapi ia akan menjadi sangat berkhasiat. Masukkan kentang dadu 20 minit sebelum akhir sup.
- jika kharcho terlalu masam, anda boleh menambah garam, lada, herba atau gula.
- versi klasik menghidangkan sup kharcho - dengan banyak roti lapis atau roti Georgia yang lain.
Mengenai ketekalan kharcho
- Bawang dalam kharcho klasik dipotong sepanjang pertumbuhan bawang untuk menjaga bentuknya dan mencegahnya berubah menjadi bubur semasa memasak.
- Sup kharcho yang terlalu pedas boleh dicairkan dengan air rebus atau kuahnya, atau sediakan untuk setiap hidangan kharcho sebahagian besar krim masam, roti dan minuman. Akan memakan masa yang lebih lama untuk mengalirkan beras, memilihnya dan mengembalikan semua yang lain ke kharcho, dan memasak nasi baru di kharcho.
Daging apa yang dimasak dengan sup kharcho?
- Secara tradisional, sup kharcho dimasak dengan daging sapi (idealnya, dengan brisket daging lembu pada tulang atau sumsum), ia dibenarkan menggunakan daging kambing dan daging babi pada tulang, dan ayam (bahagian berlemak).
- Jika tulang rusuk domba digunakan untuk kharcho, disarankan menggorengnya sedikit dalam mentega dengan penambahan beberapa sudu wain putih kering.
- Kos produk untuk memasak sup kharcho klasik adalah dari 400 rubel, untuk memasak sup kharcho sederhana - 300 rubel. (rata-rata di Moscow pada Julai 2019).
Tengoklah resipi untuk semua sup dan masa memasak mereka!
Kemaskini terakhir Pengarang / Penyunting - Lydia Ivanova