Berapa banyak untuk memasak hashlama?
Masak khashlama selama 3 hingga 8 jam, bergantung pada usia muda daging kambing (masaklah domba muda dalam khashlama selama 2 jam, yang lama hingga 7 jam).
Cara memasak khashlama
Produk
Anak domba - 1 kilogram
Lobak - 1 keping
Saffron - secubit
Bawang - 1 kepala
Akar pasli - 1 bahagian
Batang ketumbar - beberapa ranting
Lada - sebilangan kecil kacang polong
Garam - setengah sudu teh
Pudina Kering - Segelintir kecil
Basil Kering - Segelintir kecil
Bawang putih - 3 serampang
Kentang - 1 keping
Tomato - 1 keping
Cara memasak khashlama
1. Basuh anak domba, potong bersama tulang menjadi kepingan bersaiz sederhana.
2. Masukkan kambing dengan tulang ke dalam periuk cetek yang lebar, isi dengan air sehingga parasnya tidak lebih tinggi daripada daging.
3. Letakkan periuk dengan kambing di atas api sederhana hingga mendidih.
4. Kurangkan api hingga rendah, masak kambing di bawah penutup selama 2 hingga 7 jam, bergantung pada kematangan ram, sehingga daging lembut - ia harus menjadi lembut dan memberikan aroma yang kuat.
5. Skim kaldu secara berkala.
6. Kupas wortel, potong setebal 1 sentimeter.
7. Basuh tangkai ketumbar dan akar pasli, jangan cincang.
8. Potong bawang yang telah dikupas menjadi beberapa kepingan besar.
9. Basuh kentang, potong besar.
10. Basuh tomato, tuangkan air mendidih selama satu minit, toskan air mendidih.
11. Keluarkan kulit dari tomato dan potong kiub 3 cm.
12. Kupas bawang, jangan cincang.
13. Satu jam sebelum daging siap, masukkan tangkai daun ketumbar dan pasli, bawang, kentang, wortel, tomato, cengkih bawang putih, lada dalam periuk, biarkan mendidih selama satu jam.
14. 10 minit sebelum khashlama siap, keluarkan akar pasli dan batang ketumbar dari kuali.
15. Masukkan sedikit safron, garam ke dalam khashlama, reneh selama 5 minit lagi.
16. Taburkan kemangi kering dan pudina di atas hashlama dituangkan ke dalam mangkuk sup tanah liat.
Fusofacts
- Khashlama adalah hidangan masakan Kaukasia. Khashlama dimasak di seluruh wilayah, setiap kewarganegaraan mempunyai keunikan tersendiri dalam membuat hashlama.- Khashlama - ini adalah sup kaya pekat yang terbuat dari daging yang merebus lama dalam api kecil. Harus ada beberapa kali lebih banyak daging dalam khashlam daripada sayur-sayuran dan kaldu.
- Secara tradisional, khashlama tidak disajikan dalam pinggan, tetapi dalam mangkuk tanah liat.
- Untuk khashlama gunakan daging domba, sapi, daging lembu, sangat jarang - daging babi. Daging boleh berada di tulang atau tanpanya.
- Oleh resipi tradisional daging untuk khashlama dipotong kecil, dituangkan dengan air sejuk, reneh dengan api kecil selama 2 hingga 7 jam. Pertama sekali, bawang cincang kasar ditambahkan ke daging yang hampir selesai, kemudian sayur-sayuran selebihnya - kentang, wortel, tomato. Sayuran mesti dicincang kasar. Anda perlu garam khashlama lima minit sebelum memasak.
- Untuk meningkatkan aroma khashlama ia dimasak di perapan.
- DALAM beza dari sup Kaukasia lain - hasha, khashlama memasak lebih cepat, kerana dagingnya tidak perlu direndam terlebih dahulu. Anda juga boleh menambahkan sayur-sayuran ke khashlama - kentang, tomat, lobak, terung, tomato, wortel, lada, dan hanya lobak yang masuk ke khash. Khash dibuat sebagai sup nipis, berbeza dengan khashlama, yang seharusnya sangat pekat.
Kemaskini terakhir Pengarang / Penyunting - Lydia Ivanova