Cara memasak saltison
Produk
Perut babi - 1 keping
Kepala babi - separuh (boleh diganti dengan berat kaki babi atau kaki babi + fillet yang sama)
Lidah babi - 1 keping
Ginjal babi - 2 keping (anda boleh menggantikan 1 lagi daging babi)
Hati babi - 1 keping
Cuka 9% - 2 sudu besar
Daun bay - 4 daun
Bawang putih - 7 gigi
Tunduk - 2 kepala
Lobak - 2 besar
Garam - 2 sudu besar
Biji lada - segelintir
Cara memasak saltison
1. Rendam perut babi dalam air sejuk semalaman.
2. Bilas perut babi, keluarkan filem - lakukan dengan tangan dan berhati-hati agar tidak merobek perut.
3. Gunakan pisau untuk memotong lemak di luar.
4. Masukkan perut ke dalam mangkuk, tutup dengan air, tuangkan 1 sudu cuka dan 2 daun lavrushka, biarkan selama 1 hari.
5. Potong kepala babi menjadi dua atau potong bahagian daging, buang bahagian lemak yang berlebihan.
6. Gosok kepala dengan kertas pasir, potong dan bersihkan telinga dari dalam dan luar.
7. Masukkan semua bahagian kepala dan jeroan ke dalam periuk dengan air sejuk masin, bakar, toskan kaldu pertama, tuangkan air tawar.
8. Masak daging babi 3 jam selepas mendidih, setengah jam sebelum akhir memasak, masukkan bawang, wortel, garam dan lada.
8. Cincang halus daging dan lemak dari kepala, kupas dan cincang lidah, potong telinga dengan halus.
9. Masukkan sedikit garam ke dalam pengisian, jika perlu, musim dengan bawang putih cincang.
10. Masukkan isi perut babi, jahit tepi perut dengan benang yang ketat.
11. Masukkan saltison ke dalam kuah yang tinggal, tambahkan air jika perlu - adalah penting bahawa perut babi ditutup sepenuhnya dengan kuahnya.
12. Masukkan periuk dengan saltison dengan api kecil, masak setelah mendidih selama 1 jam.
13. Masukkan saltison, letakkan di bawah penekan, sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk di bawah penekan selama 12-15 jam.
14. Keluarkan penekan, potong garam dan hidangkan sebagai makanan ringan.
Fusofacts
Saltison direbus dalam perut babi, lebih jarang daging atau daging cincang, sangat jarang - dengan penambahan sayur-sayuran. Produk dijahit di perut babi yang diproses dengan benang, kemudian "sosej" ini diletakkan di dalam air dan dimasak selama 2-3 jam (bergantung pada ukurannya. ternyata lebat, seperti sosej, memotong.Semasa memasak saltison, perlu memilih perut babi yang tepat: pertama, ukurannya penting, kerana jumlah produk lain bergantung kepadanya: 1-1.3 isi rebus dapat masuk ke perut rata-rata, tetapi penyimpangan mungkin terjadi. Oleh itu, tambalan untuk saltison harus dengan margin, tetapi juga dengan mempertimbangkan bahawa ia dapat tetap. Pengisian lebihan boleh digunakan dalam salad.
Setelah saltison diisi, perut babi harus dijahit: ini mesti dilakukan dengan jarum dan benang kuliner. Benang kuliner boleh diganti dengan benang kapas biasa.
Terdapat 2 cara untuk membuat saltison:
1. Pertama, produk daging direbus, kemudian dicincang dan dimasukkan ke dalam perut babi. Saltison siap direbus selama setengah jam lagi, dibiarkan dalam tekanan dan berkeras.
2. Letakkan produk daging mentah di dalam perut babi dan masak sehingga dimasak selama 2-3 jam.
Pemilihan kaedah bergantung pada produk yang digunakan. Sekiranya anda memasak potongan garam besar atau dari daging pada tulang, rebus terlebih dahulu. Sekiranya lidah, tali pinggang daging dan daging cincang digunakan, maka mereka boleh dimasak dengan segera di perut.
Nama lain untuk saltison adalah brawn, kolbik atau koboi.
Hidangkan saltison dengan adjika, lobak, mustard dan roti hitam.
Sekiranya daging tanpa lemak digunakan untuk saltison, anda juga harus menggunakan agar-agar agar pengisiannya mengeras dengan ketat dan tidak berantakan semasa mengiris.
Sekiranya tidak ada perut babi, saltison boleh dimasak dalam beg jus atau dalam beg tahan panas.