Cara memasak ham
Produk
Kaki babi - 1.5 kilogram
Garam - 110 gram (5 sudu besar)
Air - 1 liter
Lada hitam - 1 secubit
Cengkih - 2 keping
Lada panas kering - 1 keping
Penyediaan makanan
1. Bilas kaki babi dengan baik dengan air sejuk, keringkan, jika ada urat - potong.
2. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 liter air ke dalam periuk, tambahkan 5 sudu besar garam, lada, cengkih dan bakar. Didih.
3. Keluarkan periuk air garam dari api dan sejukkan.
Memasak dan mengasinkan ham
1. Ambil jarum suntik 20 ml, isi dengan air garam dan jarum sejuk. Anda perlu membuat sekitar 25 suntikan dari semua sisi, menggunakan separuh air garam. Harus ada jarak yang hampir sama antara suntikan.
2. Letakkan daging cincang dalam bekas yang dalam, tuangkan air garam yang masih belum digunakan, tekan dengan beban dan letakkan di tempat sejuk, peti sejuk selama tiga hari.
3. Setiap 24 jam sekali, daging mesti diserahkan ke seberang.
Ham mendidih
1. Selepas 3 hari, keluarkan daging babi dari air garam.
2. Letakkan sekeping daging di atas meja dan gulung dengan kuat. Untuk penetapan, anda boleh menggunakan benang atau filem regangan khas.
3. Tuangkan air ke dalam periuk yang dalam, masukkan api dan panaskan hingga suhu 85 darjah.
4. Apabila air dipanaskan ke suhu yang diperlukan, celupkan ham ke dalam periuk air. Kurangkan haba untuk menurunkan suhu air hingga 80 darjah pada termometer memasak.
5. Masak selama 3.5 jam. Suhu tidak boleh meningkat lebih tinggi, kerana daging akan kehilangan penampilan dan kesegaran produk.
6. Pada akhir masa, keluarkan ham dari kuali, bilas dengan air panas dan kemudian sejuk.
7. Sejukkan dan sejukkan selama 12 jam. Makan ham segera ketika masih panas tidak dianjurkan, kerana mungkin kelihatan terlalu masin. Setelah berdiri di tempat yang sejuk selama 12 jam, jus dan garam dalam daging akan tersebar, dan ham akan memperoleh rasa yang lebih halus.
Fusofacts
- Ham adalah sekeping daging tanpa tulang yang telah diasinkan atau dihisap. Hasil memasak, produk ini mempunyai struktur daging monolitik yang dipelihara dengan konsistensi elastik. Sebagai peraturan, ham digunakan untuk memasak kaki babi, kadang-kadang bilah bahu depan, belakang, dalam kes yang jarang berlaku, tulang rusuk dan bahagian lain. Secara tradisional, ham dibuat dari daging babi, tetapi ayam, ayam belanda, dan kadang-kadang beruang atau daging rusa sering digunakan.- Untuk ham buatan rumah, kaki babi atau leher paling sesuai. Semasa memilih ham, keutamaan harus diberikan pada bahagian bawahnya, kerana ia mempunyai tulang rawan yang lebih sedikit, kurang lemak dan lebih mudah dipotong. Ham dimasak menggunakan daging segar dan sejuk. Sekiranya ia beku, anda tidak boleh mencairkannya di dalam ketuhar gelombang mikro atau di dalam air panas, kerana ham akan kehilangan rasanya, zat berguna dan hilang. Sebelum memasak ham, daging mesti dibilas dengan air, dikeringkan dengan serbet dan dibersihkan dengan urat dan lemak.
- Untuk memasak, anda boleh menggunakan rempah dan campurannya yang berbeza. Yang paling sering digunakan adalah rempah, lada hitam, ketumbar, daun salam cincang, cengkih, herba kering, campuran ramuan Itali, pelbagai campuran daging, dan kayu manis.
- Agar ham memiliki rasa yang tajam, disarankan untuk mengoles daging dengan mustard selain rempah.
- Setelah memasak ham, kuahnya tetap ada, ia boleh digunakan ketika memasak sup atau memasak sos berdasarkannya.
- Semasa penyediaan ham, teknologi suntikan air garam digunakan. Prosedur ini melembutkan tisu otot dan membiarkan daging diasinkan secara merata.
- Memusingkan daging semasa perap adalah perlu agar ham diasinkan secara merata dan mengekalkan warna daging yang seragam.
- Oleh kerana agak bermasalah untuk menilai suhu air ketika merebus ham dengan mata, disarankan untuk menggunakan termometer memasak untuk hasil yang terbaik.