Cara memasak sup kambing
Produk
dalam periuk 4 liter
Anak domba (bahagian berlemak) - setengah kilo
Air - 3.5 liter
Lobak - 1 keping
Hijau (pasli, ketumbar atau dill) - 50 gram
Bawang putih - 5 gigi
Bawang - 1 kepala
Biji adas - secubit
Lada hitam - 4 kacang polong
Garam - 1 sudu besar
Cara memasak sup kambing
1. Basuh anak domba di bawah air sejuk yang mengalir, bahagikan kepada 5 bahagian yang sama.
2. Tuangkan 2 liter air sejuk ke dalam periuk, masukkan anak domba, letakkan dengan api kecil, tunggu sehingga mendidih.
3. Keluarkan busa yang dihasilkan dengan sudu berlubang, masak kaldu selama 1.5 jam di bawah penutup, mengeluarkan buih secara berkala dari kaldu.
4. Basuh wortel, kupas, potong ke jalur selebar 1 cm dan panjang 3 cm.
5. Kupas bawang, potong menjadi 4 bahagian yang sama.
6. Kupas bawang, jangan cincang.
7. Masukkan bawang, wortel, bawang putih, garam, lada, adas dalam periuk dengan kaldu, masak selama satu jam dengan api kecil (jika anda memerlukan kaldu yang kaya, masak selama 2 jam).
8. Basuh dan kisar hijau.
9. Taburkan pasli di atas kuah kambing rebus yang dicurahkan ke dalam pinggan.
Fusofacts
- Untuk kaldu, disarankan memilih lemak kepingan domba, yang akan menjadikan kuahnya kaya dan berkhasiat: betis, leher atau bahu domba. Kuahnya akan menjadi lebih kaya jika anda menggunakan daging domba jantan.- Sup paling popular yang dibuat dengan kaldu domba: shurpa, piti, bozbash dan chorba.
- Kadang kala domba mempunyai bau tertentu. Ia kelihatan jika haiwan itu disembelih dengan tidak betul. Biasanya baunya berasal dari lemak, jadi disarankan memotongnya dengan pisau sebelum dimasak.
- Cara menyingkirkan bau busuk Ram:
1. Lapiskan daging dengan garam, mustard atau bawang putih yang dihancurkan dan biarkan selama beberapa jam.
2. Rendam kambing dalam larutan cuka, kefir atau susu yang lemah selama 2 jam.
3. Rendam daging ram dalam air garam semalaman: 200 gram jus delima, satu sendok makan adjika, satu sendok teh serbuk mustard, jintan, lada hitam dan merah, kunyit, kari, ketumbar, hop suneli, kayu manis, 50 gram bawang putih cincang.
4. Perah jus lemon ke dalam sup daging kambing.
5. Semasa memasak kambing masukkan origano, biji jintan, ketumbar, ketumbar, tomato, lobak, bawang, wortel, bawang putih. Rempah dan sayur-sayuran ini dapat mengatasi bau daging tertentu.