Cara memasak sup ikan
Produk
Air - 2 liter
Ikan (mis. Hake dan / atau haddock) atau set ikan - 600 gram
Akar pasli - 2 akar
Bawang - 1 kepala
Daun bay - 4 daun
Garam secukup rasa
Lada hitam - 6 biji kacang polong
Cara memasak sup ikan
1. Basuh kepala ikan di dalam air sejuk, potong insang dan mata.
2. Potong ikan atau tulang ikan besar dari set ke beberapa bahagian, bilas dengan air sejuk.
3. Tuangkan bahagian ikan dengan 2 liter air sejuk, letakkan periuk tertutup di atas pembakar dengan api sederhana, tunggu sehingga mendidih.
4. Keluarkan busa yang terbentuk, ubah api menjadi rendah.
5. Basuh akar pasli, kupas, potong dengan tebal 0,5 sentimeter dan lebar 3 sentimeter.
6. Kupas dan cincang bawang halus.
7. Masukkan bawang, akar pasli, daun salam, garam dan lada dalam kuahnya, biarkan api kecil selama 40 minit.
8. Biarkan kuah yang sudah siap dibancuh selama 20 minit.
9. Keluarkan busa dari permukaan kuah dengan sudu, tapis.
Cara membuat kaldu ikan telus
Untuk 3 liter kalduUntuk memastikan kaldu telus semasa memasak, tuangkan ikan dengan air sejuk dan masak dengan api sederhana, sentiasa mengeluarkan buih.
Untuk membuat kuahnya jelas, lelaki digunakan, yang menarik semua yang membuatnya mendung. Ini sangat mustahak semasa dari kaldu ikan rebus aspic.
1) Pengambilan dari daging cincang
Dalam 100 gram daging cincang rendah lemak, tuangkan segelas kaldu dan protein 1 telur ayam, campurkan, biarkan selama 20 minit. Panaskan pendakap dan tuangkan ke dalam kaldu, masak selama 30 minit, kemudian tapis kain lap yang dilipat beberapa kali. Kelebihan kaedah ini ialah pada masa depan, pengekstrak daging cincang dapat digunakan untuk makanan - misalnya, untuk memasak bebola daging.
2) Ekstrak dari lobak putih telur dan mentah
Dalam 100 gram wortel parut, tambahkan segelas kaldu dan protein 1 telur, campurkan, masak sehingga mendidih. Tuangkan tarikan ke dalam kaldu ikan, didihkan, saring melalui kain lap.
3) lukisan protein klasik
Sejukkan kuahnya di dalam peti sejuk, masukkan 10 putih telur yang dipukul, biarkan kuahnya dalam api kecil selama 30 minit, kacau selalu. Keluarkan busa tebal putih dari permukaan kaldu dan tapiskan melalui kain cheesecloth.
Fusofacts
Dari apa kaldu ikan dibuat?
- Kaldu ikan dimasak dari fillet, kepala, tulang, rabung, sirip dan kulit ikan. Ikan kecil diletakkan dalam kuah tanpa diproses.Mengenai kuah dari pelbagai jenis ikan
- Sturgeon, ikan salmon, ikan keli, pike hinggap, hake, haddock, crucian carp, hinggap (laut dan sungai) sesuai untuk memasak kaldu. Anda boleh menambahkan pelbagai jenis ikan ke dalam kuahnya secukupnya. Sangat baik untuk menggabungkan ikan berlemak dan ikan yang gemuk, maka anda akan mendapat kaldu kaya yang enak dengan tambahan yang sedap - hampir hidangan siap.- Ikan air masin dapat memberikan bau tertentu pada kuahnya. Untuk menyingkirkannya, sebelum mendidih, ikan itu ditaburkan dengan jus lemon atau larutan asid sitrik yang dicairkan, dan untuk setiap kilogram ikan tambahkan 3 daun bay dan 6 biji lada hitam. Untuk menenggelamkan bau ikan, jika terlalu kuat atau tidak menyenangkan, anda boleh menuangkan 200 mililiter acar timun ke dalam kaldu.
- Tidak digalakkan memasak kuah tenggiri dan herring. Juga tidak diinginkan menggunakan ikan yang ditangkap di takungan yang terlalu banyak. Ini dapat memberi kaldu bau paya, yang harus "dikeluarkan" oleh bumbu.
Kaldu terkaya berasal dari pike perch, hinggap dan ruff. Ikan mas, bream dan ikan mas boleh memberi rasa pahit.
Kaldu ikan dan rempah
- Lada hitam, bawang, bawang hijau, dill, pasli boleh ditambahkan ke dalam kuahnya. Paprika tanah akan menambahkan aroma dan warna yang menyenangkan pada kaldu, bawang putih dan halia - pedas, jus lemon - masam.- Untuk lebih banyak kuahnya dan memberikan aroma berasap, ikan salai ditambahkan ke dalamnya.
- Sekiranya kaldu ikan pahit, maka tidak cukup untuk mengendalikan ikan dengan berhati-hati semasa memotong. Kemungkinan besar, hempedu, atau insang, masuk ke dalam kuahnya. Juga, agar kaldu ikan tidak terasa pahit, disarankan untuk membilas ikan dengan bersih dari darah. Anda boleh meningkatkan rasa kuahnya dengan menambahkan gula dan dill. Sekiranya tidak membantu, cuba tuangkan jus lemon (masing-masing 1 sudu besar).
Dan lain-lain
- Kandungan kalori kaldu ikan adalah 50 kcal / 100 gram.- Kaldu ikan sesuai untuk membuat sup ikan, sup ikan, sos, jeli.
- Kos produk untuk menyediakan kaldu ikan mengikut resipi kami adalah dari 200 rubel. (Purata Moscow untuk Jun 2020).