Cara membuat kaldu itik
ProdukItik - 4-6 sayap atau 2 kaki, atau leher atau sayap 300 gram
Tunduk - 1 kepala
Lobak - 1 saiz sederhana
Lada hitam - 4 kacang polong
Resepi
- Sekiranya perlu, keluarkan bulu kecil dari sayap.
- Bilas produk daging di bawah air yang mengalir.
- Letakkan itik di dalam periuk dan tutup dengan air sejuk.
- Didihkan air dengan api yang tinggi.
- Kurangkan api sehingga air mendidih, hampir tidak menggelegak.
- Masak selama 1 jam hingga 1.5 jam, bergantung pada ukuran kepingan daging.
- Semasa terbentuk, keluarkan busa terkumpul dengan ayak (dalam 10 minit pertama memasak).
- Setelah busa berhenti terbentuk, tambahkan wortel yang dipotong menjadi dua atau tiga bahagian, bawang yang dibasuh dan dibelah dua dan kupas ke dalam kuahnya.
- Setelah sejam memasak, tambahkan daun salam, biji lada dan herba ke dalam kuahnya.
Fusofacts
Sekiranya anda mempunyai bangkai itik keseluruhan, maka untuk kuahnya, anda boleh menggunakan leher, sayap dan tulang badan yang tersisa setelah memotong - tetapi jika kuahnya diperlukan untuk sup daging, maka lebih baik meletakkan bahagian dagingnya.Itik adalah burung yang agak berlemak, jadi jika anda tidak membuang lebihan lemak terlebih dahulu, maka itik harus dibuang dengan sendok setelah dimasak.
Sekiranya anda memasukkan itik ke dalam air sejuk, lebih banyak bahan pengekstrak akan dibebaskan dari itu, tetapi jika anda meletakkan bangkai itu ke dalam air panas, busa akan menjadi lebih sedikit.
Anda boleh memeriksa kesediaan itik dengan memotongnya pada sendi - itik yang tidak matang akan mempunyai jus daging merah jambu di sana. Dan tentu saja, kaldu yang sudah siap akan mempunyai aroma yang luar biasa.
Agar kuahnya berubah menjadi perang keemasan, wortel dan bawang boleh hangus hingga hitam dalam kuali kering sebelum dimasukkan ke dalam air.
Kaldu itik peking biasanya memasak lebih cepat daripada kaldu itik Indo.
Untuk memasak kaldu, anda hanya boleh menggunakan batang dari ramuan, dan lebih baik menyimpan kelopak untuk menghias hidangan siap.
Untuk menyoroti rasa manis itik dalam kuahnya, 5 minit sebelum memasak, anda boleh menambah jus lemon dari kira-kira satu atau dua keping.