Peraturan umum untuk memasak sup daging
1. Apa jenis daging yang baik untuk kuahnya. Kaldu yang enak dan berkhasiat diperoleh dari daging dengan sekurang-kurangnya sedikit lemak dan / atau tulang: dari ayam (kedua-dua bahagian dan keseluruhan), dari ayam belanda (terutama dari kaki ayam, makanan - dari fillet), dari daging lembu dan daging babi (yang paling gemuk) - dari ham). Lemak dalam kaldu hampir direbus, dan dagingnya dibongkar setelah merebus kaldu, jadi jangan takut kuahnya terlalu gemuk. Untuk kaldu diet, gunakan daging tanpa lemak atau tingkatkan bahagian air.
2. Penyediaan daging. Sebelum merebus kaldu, daging dicuci dengan teliti di bawah air sejuk untuk mengeluarkan darah, yang akan menjadikan kuahnya mendung.
3. Cara mengira air untuk kuahnya. Kaldu lemak sederhana akan diperolehi dari pengiraan satu paun daging pada tulang selama 2 liter air. Kaldu sayur dibuat dari satu kilogram sayur-sayuran dan 1 liter air. Air dituangkan begitu banyak sehingga air merangkumi semua produk. Semasa memasak, kuahnya akan mendidih sedikit, jadi anda perlu menambahkan sedikit bekalan air beberapa sentimeter. Tidak dianjurkan untuk menambahkan air semasa memasak kaldu supaya kuahnya tidak hilang rasanya, tetapi sekiranya mendidih teruk, anda boleh menambahkan sedikit air mendidih.
4. Pada api apa untuk memasak kuahnya. Agar kuahnya masak tanpa air mendidih secara aktif, ia mesti dimasak dengan api kecil.
5. Kapan perlu membuang kuahnya. Setelah mendidih air, perlu mengawasi busa selama 10-15 minit, lebih senang membersihkannya dengan sudu berlubang atau sudu besar.
6. Rempah apa yang perlu ditambahkan ke dalam kuahnya. Rempah klasik - biji lada, wortel, bawang, bawang putih, daun salam. Selain itu, anda boleh menambah kari, suneli hop, thyme. Meletakkan rempah adalah setelah busa dikeluarkan dari kuahnya.
7. Bila perlu masukan kuahnya dan berapa banyak. Untuk menjadikan daging lembut, disarankan untuk memberi garam kuahnya setengah jam sebelum akhir memasak. Sediakan 1 sudu teh garam untuk setiap liter air.
8. Adakah saya perlu menyaring kuahnya. Sekiranya kuahnya dimasak dari seluruh bahagian ayam atau daging, maka kuahnya tidak perlu ditapis. Tetapi jika serpihan tulang dapat masuk ke dalam minuman atau perlu mengalirkan rempah rebus, maka kaldu harus disaring melalui ayak.
Fusofacts
1. Jenis periuk apa yang perlu diambil untuk memasak kuahnya. Untuk kaldu, periuk yang beberapa sentimeter lebih tinggi dari permukaan air akan sangat baik, kerana terdapat banyak busa dan sehingga daging, jika ia cacat semasa memasak, benar-benar direndam dalam kuali.2. Adakah saya perlu menambahkan soda ke dalam kuahnya. Soda ditambahkan ke dalam kaldu hanya jika kualiti atau usia daging diragukan.
3. Adakah mungkin untuk memasak kuahnya hanya dari tulang. Anda boleh, tetapi sekurang-kurangnya ada sedikit daging dan lemak pada tulang. Anda boleh membeli set sup khas untuk memasak sup ayam.
4. Cara memasak kuah untuk diminum. Biasanya, minum kaldu sangat penting untuk diet atau sebagai minuman berkhasiat.
5. Cara menghidangkan kaldu ke meja. Kaldu dihidangkan panas atau sejuk bersama telur rebus, crouton. Anda boleh menambah beberapa tetes sos panas.
6. Bagaimana cara memanaskan kuah dengan betul? - Panaskan kuah dengan api kecil dan sebentar. Ada kalanya cecair yang terlalu panas menyebabkan luka bakar, terutamanya jika anda meletakkan sesuatu yang sejuk di dalam cecair. Sekiranya lapisan lemak nipis terbentuk di atas (sangat penting untuk kaldu ayam), maka kekuatan tegangan permukaan menjadikan air tidak mendidih. Apabila filem menerobos (contohnya, apabila sudu direndam), air "meletup" dan melarikan diri, mudah terbakar. Perlu diingat bahawa titik didih kaldu lebih tinggi daripada air, jadi luka bakar akan lebih menyakitkan dan memerlukan waktu lebih lama untuk sembuh. Berhati-hati.