Cara memasak tkemali
Produk untuk tkemali
untuk 1 liter tkemali
Plum atau plum ceri - 2 kilogram
Ketumbar atau pasli - setengah sekumpulan sederhana
Dill - sekumpulan separuh sederhana
Bawang putih - 5 gigi
Lada panas kering - setengah sudu teh
Air - setengah gelas (150 mililiter)
Garam - 2 sudu besar
Cuka - 1 sudu teh cuka 70%
Gula - 4 sudu besar
Cara memasak tkemali
1. Basuh plum, potong separuh dan angkat biji.
2. Letakkan plum dalam periuk enamel atau loyang.
3. Tuangkan air dan masukkan kuali ke atas api, didihkan dan masak selama 30 hingga 40 minit, bergantung pada rasa enak tkemali.
4. Masukkan plum rebus ke dalam saringan, kaldu plum tidak lagi diperlukan.
5. Gosokkan plum melalui saringan dengan mortar. Keluarkan kulit plum.
Basuh dan keringkan ketumbar dan dill, potong atau cincang halus dengan pengisar.
Kupas dan potong bawang dengan penekan bawang putih.
Masukkan puri plum di atas api, masukkan garam, gula, herba, rempah. Didihkan tkemali dengan kacau berterusan dan masak selama 3 minit, menghilangkan busa.
Masukkan ramuan, bawang putih, lada ke dalam periuk dan masak selama 2 minit. Matikan api, tuangkan cuka dan kacau.
Susun sos tkemali rebus dalam balang yang disterilkan dan biarkan hingga sejuk sepenuhnya.
Fakta mengenai tkemali
Varieti plum untuk tkemaliPlum segar sesuai untuk tkemali: plum ceri, buah masak biru atau buah yang sedikit belum masak, plum berduri (tidak boleh dikelirukan dengan prun, yang tidak sesuai untuk membuat tkemali). Buah masak sedikit dibenarkan.
Cara menghidangkan tkemali
Hidangkan Tkemali dalam perahu kuah untuk daging, ayam, hidangan ikan, hanya pada roti. Sedap sebagai sos untuk kebab, lauk sayur, nasi, pasta.
Apa yang hendak dimasak dengan tkemali
- DALAM resipi tradisional sos mesti ditambah dengan ombalo (bog mint atau kutu pudina) - ramuan pedas yang tumbuh di Kaukasus.
- Ombalo tidak ada hubungannya dengan pudina biasa, rempah ini, jika perlu, boleh diganti dengan biji ketumbar atau thyme. Ramuan segar dimasukkan ke dalam sos tkemali klasik: ketumbar, dill, pasli, kemangi, dan bawang putih.
- Satu-satunya bahan kering dalam tkemali adalah lada panas merah, tetapi tidak digiling, tetapi dihancurkan menjadi kepingan kecil.
- Dalam resipi moden dibenarkan penggunaan herba kering. Mereka membantu mengekalkan warna saus yang cerah dan kaya, yang, apabila ditambah dengan ramuan segar, mengambil rona coklat, terutama semasa penyimpanan lama. Juga, semasa memasak tkemali, anda boleh menambah adjiku.
Cara mengganti plum di tkemali
Sebagai alternatif, gunakan gooseberry dan bukannya plum.
Berapa banyak untuk menyimpan tkemali
Simpan Tkemali selama 1 tahun di tempat yang sejuk.
Apa itu Tkemali
- Tkemali adalah sos Georgia yang dibuat secara tradisional dari plum "Tkemali" tempatan.