Bagaimana memasak daging jeli dalam periuk tekanan?
Peraturan umummenjadikan daging jeli dari periuk tekanan lazat:
1. Jangan memuatkan periuk tekanan dengan makanan. Masukkan makanan 2/3 ke dalam periuk tekanan dan isi dengan air.
2. Untuk merebus daging jeli dalam periuk tekanan, cukup 1 jam sahaja, tetapi lebih baik biarkan selama 1 jam lagi setelah dimasak sehingga daging jeli "mencapai".
3. Setelah mendidih, kaldu mesti ditapis, kerana mendidih di bawah tekanan mendidih bahagian lembut tulang menjadi debu.
4. Sekiranya anda tergesa-gesa, masak daging dalam periuk tekanan selama 20-30 minit, kemudian cepat-cepat lepaskan wap dan gunakan agar-agar untuk mengeras.
Daging ayam jeli dalam periuk tekanan
Aspek ayamUntuk merebus ayam aspik, lebih baik memilih sayap, leher, kaki atau batang gendang. Sebelum memasukkan makanan ke dalam periuk tekanan itu sendiri, anda perlu merendamnya selama kira-kira setengah jam sehingga kurang buih yang dikeluarkan semasa memasak, dan kolagen membengkak dan mula "berfungsi". Agar daging jeli mempunyai warna keemasan ketika dipadatkan, bakar bawang dan wortel dalam kuali kering hingga hitam. Kaldu ayam untuk daging jeli dalam periuk tekanan dimasak hanya selama setengah jam, jika tidak, tulang akan mendidih dan sukar bagi anda untuk memisahkan daging dari pasir tulang. Setelah memasak, buangkan wap dengan injap ditutup selama satu jam lagi.
Jeli Turki
Daging jeli Turki direbus dengan baik dengan leher atau batang gendang, tetapi sayap dan perut juga akan berfungsi. Peraturan umum adalah: anda memerlukan daging dalam daging jeli dan tisu penghubung agar daging jeli ini membeku.
Secara amnya, daging kalkun dimasak dengan cara yang sama seperti ayam. Sayur-sayuran perlu dibakar dalam kuali kering agar kuahnya menjadi keemasan, dan hanya memerlukan setengah jam untuk memasak produk daging sehingga tulang tidak mendidih di bawah tekanan.
Stim perlu disalirkan melalui injap dalam satu jam, tetapi jika anda mempunyai periuk tekanan gaya lama, maka anda boleh memasukkannya ke dalam singki di bawah aliran air sejuk yang lemah sehingga penutupnya dapat dibuka setelah 40 minit.
Daging Aspic
Jeli daging lembuShank, ekor, bibir, atau brisket sangat bagus untuk daging jeli daging lembu, tetapi keutamaan dari segi harga / kualiti harus diberikan pada batang paha atau brisket.
Rendam tulang selama 40 minit dalam air sejuk. Kaldu daging lembu itu sendiri berwarna keemasan, jadi bakar sayur atau masukkan segar, ia hanya bergantung pada berapa banyak masa yang anda ada.
Daging jeli daging lembu dalam periuk tekanan dimasak selama satu jam dalam mod rebusan atau jeli, dan selama satu jam lagi anda perlu mengalirkan wap melalui injap. Sekiranya anda mempunyai periuk tekanan klasik, anda dapat mempercepat pengeluaran wap dengan meletakkan periuk tekanan di bawah air mengalir yang sejuk.
Asam babi
Untuk daging babi, anda mesti mengambil kulit, kuku dan telinga, kerana di bahagian ini babi mengandungi lemak dan sebilangan besar kolagen.
Kuku dan batang mesti dibilas dengan teliti dan direndam dalam air selama kira-kira satu jam.
Daging babi adalah daging yang agak neutral, jadi tambahkan bumbu daging kegemaran anda ke dalam sup. Contohnya: kayu manis, ketumbar, atau campuran lada dan kacang polong. Jangan berlebihan dengan bumbu, kerana di bawah periuk tekanan, banyak rasa akan keluar walaupun dari sejumlah kecil rempah. Setelah satu jam mendidih, biarkan wap melalui injap selama satu jam lagi.