Resipi jeli sederhana
Produk
selama 5 liter air
Babi babi - 1 keping, 1,5-2 kilogram (atau 1 kaki babi dan 1,5 kilogram daging babi pada tulang)
Daging lembu atau daging babi - 500 gram
Kaki ayam - 3 keping
Bawang putih - 5-6 keping
Lada hitam (kacang polong) - kira-kira 30
Lobak - 3 keping
Bawang - 2 kepala
Daun bay - 4-5 daun
Cara memasak daging jeli
1. Masukkan kaki babi ke dalam periuk besar (7-10 liter) dengan air mendidih, didihkan, masak selama 5 jam dengan api yang sangat rendah di bawah penutup.
Kemudian masukkan daging ke dalam periuk dan kaki ayam, rempah dan sayur, ditambah garam.
Masak daging jeli selama 1.5 jam lagi. Tiriskan melalui saringan, angkat sayur dan rempah. Pisahkan daging dari tulang (penting untuk memeriksa bahawa tulang kecil tidak masuk ke dalam piring akhir), potong halus. Tuangkan kuah ke dalam daging cincang, gosokkan bawang putih dan kacau hingga sebati.
Seterusnya, ambil acuan, letakkan daging di atasnya dan isi dengan kaldu. Sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk membeku. Bergantung pada kekayaan daging jeli, ia akan mengeras dalam 4-8 jam.
Cara memasak daging jeli dalam periuk perlahan
1. Masukkan daging ke dalam periuk perlahan, masukkan air, tambah garam dan lada, masukkan daun salam.
2. Masukkan bawang dan wortel yang telah dikupas.
3. Tutup penutup multicooker.
4. Tetapkan multicooker ke mod "Extinguishing" dan masa - 6 jam.
5. Selepas 6 jam, buka penutup, masukkan daging dan sejukkan, bongkar.
6. Terikan kuahnya.
7. Susun daging dalam bentuk, tuangkan di atas kuah yang telah disejukkan.
8. Keluarkan borang dengan daging jeli di dalam peti sejuk dan beku.
Fusofacts
- Bahagian klasik produk untuk periuk 5 liter aspic - untuk 2 kilogram daging babi berlemak pada tulang, 500 gram daging tanpa lemak, 3 kaki ayam. Daging jeli seperti itu akan mengeras tanpa penambahan produk gel.- Untuk menjadikan kuah daging jeli telus, daging boleh direndam selama 8 jam. Kulit kaki babi dapat dikikis dari kotoran. Daging jeli akan menjadi lebih telus jika anda mengalirkan kaldu pertama setelah mendidih dan menggantinya dengan air tawar.
- Aspik sehingga pemejalan mungkin berlaku menghias telur rebus dan lobak rebus, herba, kacang hijau, jagung kalengan.
- Sekiranya anda mahu memasak "lembut" dalam konsistensi daging daging jeli, daging rebus boleh disalurkan melalui penggiling daging.
- Sekiranya anda ingin memasak daging jeli "sekata", campurkan daging dengan kaldu pekat 1 jam sebelum pemejalan akhir.
- Sekiranya anda ingin memasak daging jeli dalam periuk tekanan, masa mendidih daging jeli adalah 40-50 minit.
- Untuk memberi rasa pedas, anda boleh menambah bawang putih cincang ke dalam daging jeli sebelum dicurahkan.
- Hidang daging jeli hendaklah dihidangkan bersama roti, lobak dan mustard.
- Ke jeli membeku tanpa menambahkan gelatin, adalah mustahak untuk tidak menambahkan air ke dalam kuah semasa memasak. Segera tuangkan lebih banyak air dan masak dengan api kecil - supaya kuahnya tidak terlalu mendidih.
- Sekiranya kuahnya cair atau ada keperluan untuk memasak daging jeli dengan kaldu rendah kalori, tambahkan 3-5 gram gelatin untuk setiap liter kaldu tegang (bergantung pada kandungan lemak kuahnya). Pertama, ukur dan sejukkan 1 gelas kaldu, tuangkan agar-agar ke dalamnya, campurkan dan biarkan selama 10 minit.Kemudian panaskan campuran dalam periuk hingga 65 darjah dengan kacau berterusan, tuangkan ke dalam sebahagian besar kuahnya, campurkan dengan teliti dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan daging. Anda perlu bekerja dengan cepat: kaldu gelatin akan mula pekat pada suhu bilik.
- Masin daging jeli setengah jam sebelum akhir memasak, sehingga kedua kaldu dan daging asin. Sekiranya anda menambahkan garam ke dalam daging jeli pada awal memasak, pada akhirnya, apabila air menguap, daging jeli boleh menjadi terlalu banyak.
- Jaga Daging jeli boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 10 hari pada suhu 0 - +1 darjah di zon kesegaran. Pada masa yang sama, adalah penting bahawa daging untuk daging jeli tidak dipotong dengan tangan kosong, tetapi dengan sarung tangan. Sekiranya daging jeli dirancang untuk disimpan begitu lama, borang untuk daging jeli hendaklah disiram dengan air mendidih sebelum meletakkan daging, dan bentuknya sendiri harus ditutup dengan penutup yang rapat sehingga daging jeli tidak kering. Sekiranya tidak ada penutup, borang dengan daging jeli hendaklah dimasukkan ke dalam beg plastik dan ditutup rapat. Sekiranya terdapat banyak daging jeli, disarankan untuk membekukannya segera setelah disejukkan, dan jika perlu, cairkan, rebus dan tuangkan lagi ke dalam bentuk bersih. Tidak digalakkan menyimpan daging jeli yang dihiasi dengan telur dan sayur-sayuran untuk jangka masa yang lama.
Lihat Cara Memasak agar-agar ayam, agar-agar kaki babi dan agar-agar daging lembu!
Kos produk untuk daging jeli mengikut resipi kami adalah kira-kira 750 rubel. (Purata Moscow untuk Jun 2020).
Masa mendidih daging jeli dari awal mendidih hingga pemejalan adalah sekitar 12 jam. Waktu bersih di dapur adalah 2-3 jam.
