Cara memasak galantine klasik
Produk
Ayam - 1 ekor burung seberat 2 kilogram
Babi - 250 gram
Telur ayam - 1 keping
Krim 20-33% - 150 mililiter
Zaitun - 30 keping
Bawang putih - 1 kepala
Gelatin segera - 10 gram
Krim masam - 1.5 sudu besar
Garam, lada hitam - secukup rasa
Cara memasak galantine
1. Rebus dan sejukkan telur ayam.
2. Basuh dan keringkan ayam dengan serbet.
3. Potong kulit, cuba mengekalkan integriti, lepaskan.
4. Potong daging, masukkan ke dalam mangkuk.
5. Masukkan tulang ke dalam periuk, masukkan air, garam dan masak, tutup, selama 50 minit setelah mendidih.
6. Pisahkan dada ayam dari tenderloin, potong separuh hingga membentuk 2 lapisan daging.
7. Tutup fillet payudara dan tenderloins dengan bungkus selofan dan pukul dengan tukul memasak untuk meratakan kepingan menjadi lapisan yang rata.
8. Selebihnya daging ayam dan semua daging babi dicincang dengan penggiling daging, garam dan lada.
9. Sentiasa kacau daging cincang dengan satu tangan, tuangkan krim secara beransur-ansur dengan yang lain.
10. Pada selofan besar, sebarkan fillet ayam dengan sedikit tumpang tindih dalam satu lapisan.
11. Tutup bahagian atas dengan selofan yang sama dan pukul sedikit untuk mencapai satu lapisan ayam.
12. Keluarkan lapisan atas, garam dan lada lapisan ayam, letakkan daging cincang di atasnya dan ratakan menjadi 1 lapisan dengan lekukan 3-4 sentimeter dari tepi.
13. Potong zaitun separuh dan masukkan daging cincang, tekan dengan ringan.
14. Parut telur ayam pada parut kasar, garam dan campurkan; masukkan ke dalam mangkuk.
15. Gulung galantine ke dalam gulungan, tutup, keluarkan filem.
16. Balut galantin dengan kulit ayam dan beberapa lapisan selofan sehingga galantin mengekalkan bentuk silindernya semasa memasak.
17. Ikat hujung selofan.
18. Masukkan galantin dalam selofan ke dalam periuk.
19. Tuangkan galantine dengan air dan masak selama 40 minit dengan mendidih rendah (jarang menggelegak).
20. Galantine sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk untuk infusi selama 6-8 jam.
21. Kira setengah liter kaldu yang tinggal dari merebus tulang.
22. Masukkan gelatin segera: 10 gram, panaskan di atas dapur sehingga agar-agar larut sepenuhnya dengan kacau berterusan.
23. Campurkan krim masam dengan larutan gelatin ketiga, griskan galantin dengan sikat kuliner: untuk kemudahan, pasangkan galantin dalam kedudukan tegak atau letakkan di atas pinggan sempit (spatula).
24. Keluarkan galantin selama 1-2 jam di dalam peti sejuk untuk pemejalan.
25. Tutup dengan 1 lapisan campuran agar-agar - dan seterusnya sehingga campuran krim asam-gelatin berakhir.
26. Potong gelatin dengan teliti dan letakkan di dalam pinggan mangkuk.
27. Tuangkan kuah dan campuran agar-agar di atas kepingan.
28. Masukkan ke dalam peti sejuk sehingga pengisi padat sepenuhnya.
29. Hiaskan dengan ramuan herba, jika perlu, betulkan dengan campuran agar-agar.
Fusofacts
- Galantin adalah makanan ringan. Daging dihancurkan, dicampur dengan telur dan rempah, digulung ke dalam sosis dan dimasak hingga lembut. Setelah mendidih, galantine disejukkan dan ditutup dengan jeli untuk memberikan hidangan yang sama simetri. Dan walaupun dalam bahasa Perancis lama kata "galantine" bermaksud "jeli", pada masa ini mereka menggunakan bekas khas untuk memberi galantine bentuk yang betul, dan proses penyediaan makanan ringan tidak dihiraukan.- Hidangkan galantine sebagai pembuka selera: letakkan sepotong galantine di atas pinggan dan potong bulat. Pada masa yang sama, memandangkan galantin diisi dengan bahan-bahan berwarna, mungkin tidak memerlukan hiasan tambahan. Anda perlu memotong galantine dengan berhati-hati, tanpa menyentuhnya dengan tangan anda, agar tidak merosakkan kulit gelatin halus.Paling penting kadang-kadang meletakkan galantin di dalam peti sejuk supaya campuran agar-agar tidak mencair dan hidangan mengekalkan penampilan estetiknya.
- Kalkun, daging sapi, daging babi, hati kalkun, ikan boleh digunakan untuk menyiapkan galantine.
- Untuk pelbagai dan keindahan potongan ketika menyiapkan galantine, cendawan goreng, zaitun, pistachio, ham, telur ayam, sayur-sayuran segar (tomato, paprika) ditambahkan ke pengisian.
- Galantine boleh dimasak tanpa kulit ayam, maka cukup untuk memasak gulungan, membungkusnya dalam beberapa lapisan selofan.
- Untuk menjadikan daging lebih lembut, anda boleh merendam daging selama 1 hari dalam air masin (di dalam peti sejuk).
- Daripada selofan ketika membentuk galantin, anda boleh menggunakan kain kasa, kerajang atau selubung penaik.
- Jika galantin yang dibentuk ternyata sangat besar, ia boleh dibahagi dengan 2, atau direbus dalam loyang dalam oven: tuangkan air mendidih hingga separuh tinggi galantin, tutup dengan kerajang dan masak pada suhu 150 darjah selama 1.5 jam tanpa menggelegak.
- Kedai menjual galantine separuh siap. Dianjurkan untuk menggoreng atau memanggang galantin seperti itu, tetapi jika ada keinginan untuk memasaknya, bungkus galantin dengan selofan dan masak selama 40 minit.
- Sekiranya terdapat banyak kekosongan untuk galantine, anda boleh membuat gulungan kecil dan menggorengnya dalam serbuk roti.
- Sekiranya campuran agar-agar untuk menyiram agar-agar beku, panaskan sahaja - ia akan menjadi cair semula.