Adjika dengan tomato
Produk untuk 1.5-2 liter adjika
Tomato - 2 kilogram
Lada Bulgaria - 300 gram
Lada cili - 100 gram
Bawang putih - 100 gram (2-3 kepala)
Horseradish - 150 gram
Garam - 3 sudu besar
Gula - 3 sudu besar
Cuka sari epal - 1/4 cawan
Minyak bunga matahari - 1 gelas
Ketumbar, hop-suneli, biji dill - secukup rasa
Cara memasak adjika untuk musim sejuk
Basuh tomato, tuangkan dengan air mendidih dan kupas. Potong setiap tomato separuh, angkat tangkainya.
Basuh lada bel, potong separuh, angkat batang dan biji, potong masing-masing menjadi 4 bahagian.
Kupas bawang, kupas lada panas dari biji dan potong menjadi beberapa bahagian. Horseradish untuk membersihkan.
Kisar semua sayur-sayuran dengan penggiling daging atau pengisar, masukkan ke dalam periuk, tambah minyak dan masak selama 1 jam dengan api kecil tanpa penutup.
Apabila adjika mendidih lebihan cairan dan mencapai konsistensi seperti sos, tambahkan cuka, garam dan gula, rempah. Campurkan adjika dengan baik dan masak selama 10 minit lagi.
Tuangkan adjika ke dalam balang yang disterilkan, gulung penutup, sejukkan dan simpan.
Adjika dari lada (tanpa memasak)
ProdukLada hijau atau merah panas - 400 gram
Bawang putih - setengah bawang besar
Garam - 2 sudu besar
Cilantro - 1 kumpulan kecil
Basil - 1 kumpulan kecil
Dill - 1 kumpulan kecil
Biji ketumbar, thyme, thyme - secubit setiap satu
Cara membuat adjika
1. Basuh lada, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air suam dan biarkan selama 5-6 jam (anda boleh semalaman).
2. Tiriskan air, potong lada dan angkat bijinya.
3. Kupas bawang.
4. Basuh ketumbar, kemangi dan dill di bawah air yang mengalir dan keringkan, kupas selasih dari ranting.
5. Kisar lada, bawang putih dan herba melalui penggiling daging dua kali.
6. Kisar ketumbar dengan mortar, masukkan ke dalam campuran cincang.
7. Masukkan garam, gaul rata dan masukkan ke dalam balang atau botol yang disterilkan.
Fusofacts mengenai adjika
Tradisi memasak AdzhikaLada panas, garam dan rempah dimasukkan ke dalam Adkhaz Abika klasik. Iaitu, tomato dan paprika tidak ditambahkan sama sekali. Warna adjika tidak hanya berwarna merah, tetapi juga hijau, jika dijadikan lada panas hijau, dan ramuan segar dan kering ditambahkan ke dalamnya, semestinya ketumbar dan utskho-suneli (nama Georgia untuk fenugreek biru). Walau bagaimanapun, di Rusia, adjika paling sering disiapkan dengan tomato kerana kelaziman sayur ini.
Hari ini komponen adjika dihancurkan dengan pengisar atau digiling dalam penggiling daging, dan pada masa lalu mereka digiling di antara dua batu rata.
Perkataan "adjika" dalam terjemahan dari bahasa Abkhaz bermaksud "garam". Perasa ini khas untuk masakan Georgia, Armenia dan Abkhazia. Menurut tradisi, pendaki gunung layu lada panas merah di bawah sinar matahari dan mengisarnya dengan garam, bawang putih dan rempah.
Adakah saya perlu memasak adjika
Secara tradisional, adjika disediakan tanpa mendidih, kerana asid dan garam yang terdapat di dalam lada adalah bahan pengawet semula jadi. Walau bagaimanapun, memandangkan keadaan penyimpanan yang berbeza untuk adjika, disarankan untuk memasaknya untuk pemeliharaan yang lebih baik dan meningkatkan jangka hayat (sehingga 2 tahun). Selain itu, adjika yang dimasak dengan betul tidak akan menapai.
Apa yang perlu ditambahkan pada adjika
Untuk mempelbagaikan adjika, anda boleh menambah 3 epal sederhana dan 1 wortel sederhana untuk setiap kilogram tomato. Adjika akan memperoleh warna yang manis. Anda juga boleh menambah walnut cincang dan pudina.
Sekiranya adjika diperam
Sebagai peraturan, adjika memanaskan jika tidak dimasak, atau jika garam tidak ditambahkan semasa memasak adjika. Toskan adjika ke dalam periuk dan masak selama 3 minit setelah mendidih.Untuk meningkatkan kesan pengawet, tambahkan satu sudu garam untuk setiap liter adjika. Kembalikan adjika rebus ke balang, setelah mencucinya dan keringkan dengan baik. Tidak ada yang salah dengan penapaian - ia akan memberi adjika rasa dan kekerasan yang lebih fermentasi.
Kelebihan dan hidangan adjika rebus
Adjika meningkatkan selera makan dan baik untuk pencernaan, tetapi bumbu pedas harus dimakan dalam jumlah kecil agar tidak merengsakan mukosa gastrik.
Adjika dihidangkan dengan daging goreng atau rebus, bumbu tidak dimasak, ditambah dengan hidangan siap.
Sesuai melayani adjika ke sup kubis atau borsch, pada roti, sebagai sos untuk pasta dan daging.
Tentang keselamatan
Sarung tangan harus dipakai ketika mengendalikan lada panas untuk mengelakkan luka bakar dan bau yang kuat.