Peraturan memasak
1. Pilih hati yang baik - warnanya gelap dan sekata. Sekiranya produk dibekukan, lebih baik mencairkannya di rak bawah peti sejuk.
2. Untuk kelembutan, untuk menghilangkan bau dan kepahitan yang mungkin, tuangkan air atau lebih baik dengan susu, kerana melembutkan serangga; rendam hati selama 1.5-2 jam untuk menghilangkan kepahitan dan menjadikan hati lebih lembut.
3. Keluarkan filem - masalahnya adalah bahawa ia nipis dan tidak dapat digenggam dengan betul, ia sentiasa pecah. Untuk mempermudahnya, setelah merendam, gosokkan serangga dengan garam dan biarkan di sana selama 10 minit. Kemudian, mencungkil tepi filem dengan pisau, dengan mudah mengeluarkan filem itu dari seluruh hati.
3. Tuangkan air ke dalam periuk, letakkan di atas api sederhana, biarkan mendidih.
5. Air mendidih garam - satu sudu teh garam sudah cukup, jumlah garam yang lebih besar dapat "mengeraskan" jeroan - dengan kata lain, menjadikannya lebih sukar.
6. Masukkan hati, masak selama 40-50 minit. Sekiranya tergesa-gesa, potong hati menjadi kepingan silang dan masak selama 30 minit. Selama ini, hati akan masak sepenuhnya.
7. Periksa kesediaan hati dengan menusuknya dengan garpu - produk sampingan harus bertindak balas terhadap penindasan itu dengan banyak.
Kaedah periuk tekanan
Rebus hati babi selama 7 minit setelah tekanan ditetapkan, kemudian tunggu hingga tekanan turun selama 20 minit lagi. Tidak ada kepantasan yang nyata ketika memasak hati babi dalam periuk tekanan, tetapi kaedah ini bagus ketika semua periuk sibuk - dan anda masih perlu memasak jeroan. Satu-satunya nuansa kaedah ini adalah bahawa busa tidak dapat dikeluarkan dan ciri kepahitan hati babi dapat masuk ke dalam hidangan siap. Untuk mengelakkan ini, rendam serbuk dalam susu dan tambahkan lebih banyak rempah semasa memasak.
Pate hati babi rebus
Produkhati babi - 200 gram
bawang - 1 kepala kecil
akar pasli - 1 bahagian
bacon - 50 gram
jus lemon - 1 sudu teh
gula - 1 sudu teh
mentega - 150 gram
pala - 10 gram
garam, lada - secukup rasa
Memasak dalam periuk
Rendam hati babi, potong dengan sisi 3 sentimeter, rebus dalam sedikit air dengan penambahan rempah dan bacon cincang halus. Lewatkan penggiling daging 2-3 kali (dan lebih baik mengukuhkan hasilnya dengan pengisar). Garam pes, masukkan mentega, jus lemon yang dicampurkan dengan gula dan gaul rata. Gulung campuran pate suam ke dalam sosej pekat, bungkus dengan kerajang. Simpan pate babi segar di dalam peti sejuk (palet) selama maksimum 5 hari.
Hidangkan pada sandwic dengan timun, ikan merah, herba.
Fusofacts
Biasanya hati babi direbus untuk salad, pate, pai, atau direbus sebelum menggoreng potongan daging. Sebagai hidangan berasingan, hati babi tidak dimasak kerana rasanya yang pahit. Tetapi hati babi berguna - kandungan vitamin B (kerja sistem saraf dan aktiviti mental), selain itu, kandungan kalori dalam bentuk rebus hanya 110 kkal / 100 gram, sehingga hati babi selalu muncul di dapur keluarga Rusia. Tidak dianjurkan untuk menawarkan hidangan kepada anak-anak di bawah satu tahun, bagaimanapun, jeroan babi adalah makanan yang terlalu berat untuk organisma yang belum matang. Adik-adik kita yang lebih kecil (kucing dan anjing) sangat menyukai hati babi - bagi mereka cukup mencurahkan air mendidih ke atas jeroan.Kos jeroan - dari 150 rubel / 1 kilogram (rata-rata di Moscow pada bulan Jun 2020). Apabila memilih yang enak, perhatikan penampilan dan warna hati babi - filemnya tidak dipotong di mana sahaja, warnanya seragam tanpa bintik.
Tempoh simpanan hati babi rebus - 2 hari, sejuk - hingga 5 hari, dibungkus dengan vakum - hingga 1 minggu.
Salad hati babi rebus
ProdukHati babi - 250 gram
Fillet ayam - 100 gram
Telur - 2 keping
Mayonis / krim masam - 1 sudu besar
Garam, lada, herba - secukup rasa
Resepi
Rebus hati babi. Rebus ayam dan telur. Parut hati pada parut kasar atau potong halus, cincang halus telur dan ayam. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, tambahkan garam, herba dan perasa, musim dengan krim masam, campurkan, dan hidangkan segera. Dengan senang hati. :)