Cara memasak buah pinggang domba
1. Letakkan periuk besar air untuk memanaskan.
2. Ginjal domba sebelum mendidih, tuangkan air sejuk dan biarkan selama 10 minit.
3. Potong setiap buah pinggang menjadi dua dan bersihkan darah beku. Keluarkan urat dan selaput, potong lemak perineum (putih, dialah yang dapat menimbulkan kepahitan, walaupun jarang).
4. Masukkan buah pinggang ke dalam periuk kecil dengan air mendidih yang telah disediakan sebelumnya, masak selama 5 minit, kemudian toskan airnya.
5. Tuangkan air sejuk ke atas buah pinggang, tambah air mendidih lagi dan masak selama 5 minit lagi.
6. Masak dalam air terakhir selama 20 minit, jika ada bau yang kuat, maka anda boleh menambah rempah dan ramuan.
7. Garam 5 minit sebelum akhir memasak.
Hidangkan buah pinggang rebus dengan sedap pada sandwic, dalam salad atau digoreng dengan sayur-sayuran.
Fusofacts
Ginjal anak domba, terutama jika ia adalah jeroan dari binatang dewasa, mempunyai bau yang agak kuat. Cukup merendam ginjal anak domba muda untuk waktu yang singkat, dan yang lama harus direndam hingga sehari. Ia akan menjimatkan masa memasak susu (rendam di dalamnya) dan rempah aromatik.Kerana masalah dengan bau, walaupun semasa menggoreng, buah pinggang domba dianjurkan untuk dibakar selama beberapa minit di dalam air.
Sekiranya ini adalah kali pertama anda melihat tunas di kedai, ketahui bahawa mereka adalah asas yang baik untuk hidangan kedua yang enak (digoreng dengan bawang dan disajikan dengan sos), panggang, atau hanya dimasukkan salad.