Cara memasak itik
1. Basuh bangkai itik dalam air mengalir, potong lemak dari ekor dan leher.
2. Usus itik dan potong: bahagian pertama kaki, sayap, leher, payudara, punggung, potong lemak berlebihan dari setiap bahagian.
3. Masukkan semua bahagian itik ke dalam cawan, tuangkan dengan air mendidih.
4. Tuangkan 2-3 liter air ke dalam periuk, biarkan mendidih dengan api yang tinggi.
5. Masukkan air mendidih bawang besar, wortel yang dikupas, satu sendok teh garam, beberapa biji lada hitam, daun salam, kurangkan api hingga sederhana.
6. Masukkan bahagian bebek dalam kaldu, tutup dengan penutup, tunggu sehingga mendidih.
7. Keluarkan busa yang dihasilkan, masak selama 30-40 minit, secara berkala mengeluarkan busa dan lemak dari permukaan kaldu.
Cara merebus itik untuk merokok kemudian
1. Bilas bangkai itik, angkat leher dan ekor, potong lemak berlebihan.
2. Potong bangkai menjadi separuh di sepanjang badan, bahagikan setiap separuh di sepanjang sempadan tulang rusuk ke dada dan paha.
3. Masukkan bahagian itik ke dalam periuk, masukkan satu sudu teh garam kasar, rempah secukupnya - lada, thyme, rosemary, oregano, campurkan dengan tangan anda, gosokkan rempah dan garam ke dalam daging.
4. Keluarkan daging dan perap selama 12 jam dalam keadaan sejuk.
5. Tuangkan daging ke dalam periuk dengan perapan dengan 2-3 liter air sehingga menutupi seluruh itik, letakkan di atas api sederhana, biarkan mendidih.
6. Masak itik selama 15-20 minit, angkat dari pembakar, sejukkan dalam kuahnya.
7. Keluarkan kepingan itik dari kuahnya, masukkan ke dalam saringan atau gantung sehingga kuahnya menumpuk dan dagingnya sedikit kering, setelah itu masukkan ke dalam smokehouse.
Itik rebus dalam sos epal
Potong itik menjadi kepingan, rebus 30 minit dengan sayur-sayuran dan bawang putih, garam dan lada.Rebus 3 biji epal tanpa kuah dalam kaldu itik rebus 15 minit, kemudian melalui saringan. Masukkan 120 gram krim masam dan 1 sudu teh tepung ke jisim epal, garam dan gula secukup rasa. Kacau dan reneh 5.
Masukkan kepingan itik rebus ke dalam sos, panaskan. Hidangkan dengan nasi atau kentang.
Produk
Itik - 1 keping
Lemak itik dalaman - 20 gram
Kaldu sayur - 1/2 cawan
Bawang, wortel, pasli, saderi - secukup rasa
Garam, lada - secukup rasa
Rempah - halia, ketumbar, kapulaga, biji dill - secukup rasa
Daun bay - 1 helai
Cara memasak itik dengan sedap
1. Basuh itik, kupas dan potong besar.
2. Campurkan sup sayur dengan rempah, perasakan dengan garam, tuangkan kepingan campuran ini dan masak selama 40-60 minit dengan api kecil. Lemak yang terbentuk semasa proses memasak mesti dikeluarkan secara berkala.
3. Panaskan kuali dan goreng itik dengan lemak (20 gram) hingga coklat keemasan.
4. Panaskan pinggan dalam ketuhar gelombang mikro, letakkan kepingan itik yang sudah siap di atasnya dan tuangkan ke atas sup sayur.
Resipi klasik itik peking
Produk:itik utuh - 1 pc. 2-3 kilogram
cuka - 2 sudu besar
madu - 5 sudu besar
kicap - 5 sudu besar
bawang hijau - 2 tandan
lada hitam, air, garam, tepung, serbuk halia
Resipi itik peking
1. Cairkan bebek, potong falang sayap atas, buang lemak dari leher dan ekor.
2. Tuangkan air mendidih ke atas itik, tahan di leher.
3. Tepuk keringkan dengan tuala kering dan keringkan.
4. Gosokkan dengan cuka dan garam di dalam dan luar.
5. Sejukkan selama 10 jam.
6. Sikat bahagian dalam dan luar itik dengan madu. Masukkan semula ke dalam peti sejuk selama 10-12 jam.
7. Letakkan di rak dawai dengan loyang di bawah, bahagian payudara ke atas.
8. Tuangkan segelas air sejuk ke dalam loyang.
9. Semua bersama-sama dengan selamat membalut kerajang.
10. Masak itik di dalam ketuhar pada suhu 190 darjah selama 1 jam.
11. Campurkan bersama halia, minyak bijan, lada, kicap. Anda harus mendapat konsistensi yang tebal.
12. Kembali ke ketuhar, dipanaskan hingga 260 darjah, selama 20 minit.
13. Kemudian parut itik dengan campuran kicap dan madu, kemudian masak di rak bawah dapur sehingga garing.Hidangkan dengan bawang. Potong-potong tepat di meja.
Fusofacts
Cara mencairkan itik sebelum dimasak1. Sekiranya bebek beku di dalam beg, semasa pencucian mesti dibuka, tetapi tidak dikeluarkan.
2. Biarkan bebek di dalam beg untuk mencairkan selama beberapa jam pada suhu bilik.
3. Setelah dicairkan, segera masak.
Cara menyembelih itik
1. Bilas bangkai itik di bawah air mengalir, potong ekor - ekor, potong lebihan lemak yang tergantung di dekat ekor dan leher.
2. Potong sayap.
3. Dekat paha, cari tempat di mana paha bergabung dengan bangkai, buat sayatan di tempat ini dan potong ham.
4. Keluarkan lemak berlebihan dari setiap ham.
5. Buat sayatan membujur di bahagian tengah badan, angkat pulpa dari tepi sayatan dan potong daging dari sternum dengan gerakan pisau pendek.
- Daging itik berlemak, jadi lebih baik membuang semua bahagian berlemak sebelum dimasak.
Berat dan harga itik
Harga seekor itik (rata-rata di Moscow pada bulan Jun 2017) ialah 320 rubel / kg.
Berat itik - dari 2 kg. Kami mendapat bahawa kos seekor itik adalah sekitar 640 rubel. Harga fillet itik - dari 400 rubel.