Cara garam lidah anda (daging babi dan daging lembu)

Memasak lidah masin berlaku dalam 2 peringkat: asin dan mendidih. Untuk hidangan, anda boleh mengambil daging lembu dan lidah babi. Perbezaannya hanya dalam jangka masin dan memasak.

Bahan-bahan yang diperlukan: Sendiri lidah (daging lembu, daging babi atau daging kambing), garam kasar, gula, bawang putih, makanan nitrat (pilihan).

Garam mesti diambil kasar - kerana larutannya yang perlahan, lidah diasinkan lebih sekata. Makanan nitrat adalah pengawet. Ini berfungsi lebih dari sekadar fungsi hiasan dan digunakan untuk mengekalkan warna merah lidah merah jambu semula jadi. Ia juga sedikit meningkatkan rasa hidangan. Boleh dimasak tanpa menambah garam. Lebihannya membahayakan kesihatan. Normalnya ialah 10 g nitrat per 500 g garam (atau 5 kg daging).

Memasak lidah masin:

1. Buat campuran penyembuhan dari garam kasar, bawang putih, gula dan garam yang disalurkan melalui penekan bawang putih. Anda boleh mengambil banyak garam, gula - 0,5 sudu kecil. akan ada cukup, bawang putih - hingga 6 ulas per lidah daging lembu (kurang untuk daging babi), saltpeter - secubit.
2. Lap lidah anda dengan campuran dan letakkan di dalam bekas, letakkan pinggan di atas dan tekan. Inkubasi semalaman pada suhu bilik untuk mengeluarkan jus. Daripada bekas, anda juga boleh menggunakan beg zip.
3. Keesokan harinya, letakkan bekas dengan lidah daging lembu dalam keadaan sejuk, biarkan selama 1-2 minggu (semakin lama, rasa semakin kaya). Sekiranya lidah babi, 3-7 hari akan mencukupi. Jangan keluarkan beban! Sekali sehari, lidah dibalikkan agar lebih masin.
4. Selepas tempoh yang ditentukan, lidah masin direbus di dalam air hingga dimasak sepenuhnya. Ia harus lembut dan mudah dicucuk dengan garpu. Garam tidak dimasukkan ke dalam kaldu!
5. Lidah rebus dituangkan dengan air sejuk untuk memudahkan membersihkannya dari kulit. Dibersihkan, disejukkan dan dihantar ke peti sejuk. Potong ke dalam kepingan dan letakkan di atas meja.