Mengapa udang karang menjadi merah semasa dimasak?
Masa membaca - 2 minit.
Kerang udang karang mengandungi astaxanthin, pigmen merah oren yang kaya. Bahan ini dikaitkan dengan protein, dan jika ikatan tidak hancur, pigmen itu tidak menampakkan dirinya dengan cara apa pun. Oleh itu, dalam udang karang hidup, warna cengkerang bervariasi dari zaitun hingga hijau gelap, bergantung pada keadaan semula jadi di mana satu atau warna lain akan melindungi barah dari ancaman. Apabila astaxanthin berinteraksi dengan air di bawah pengaruh suhu tinggi, struktur proteinnya rosak, "hubungan" di antara mereka dan pigmen terputus, dan ia dilepaskan, akibatnya karapas barah berubah menjadi merah.
Kemaskini terakhir Pengarang / Penyunting - Lydia Ivanova
Berapa banyak untuk memasak / Petua / Mengapa udang karang menjadi merah semasa dimasak?