Bagaimana garam lemak?
Masa membaca - 3 minit
Lard adalah makanan ringan yang sangat popular di meja Rusia. Kerana pengeluaran daging yang maju, lemak babi dapat dijumpai di mana-mana kedai daging, tetapi ini tidak membatalkan, tetapi hanya meningkatkan relevansi penyediaan rumah. Membuat lemak sendiri cukup mudah, tetapi jika ini adalah kali pertama anda melakukannya, ketahui beberapa langkah asas dalam resipi klasik. Katakan dengan segera bahawa terdapat dua cara utama - kering, ketika lemak babi diasinkan dengan garam tanpa air, dan basah - ketika air garam disiapkan dengan air, dan lemak babi dituangkan ke dalamnya. Yang pertama lebih "klasik", dagingnya lebih kering dan menggigit dengan senang, tetapi yang kedua, dengan air, cepat dan memerlukan sedikit usaha. Berikut adalah kaedah kering untuk mengasinkan lemak babi:
- Agak sukar untuk mencari kepingan untuk lemak babi - hanya kerana kadal masin itu dijual. Untuk makanan ringan, undercorn (dekat perut) atau daging dari belakang sangat sesuai. Sekeping yang baik sekurang-kurangnya 70% lemak babi, tidak lebih dari 30% lapisan daging. Buat pertama kalinya, ambil sekeping kecil bacon mentah, 200-250 gram.
- Potong daging dengan pisau dan masukkan kelopak bawang putih yang telah dikupas (beberapa serampang untuk keseluruhan kepingan), kemudian gulung sekeping daging dalam garam kasar (sudu besar) dan taburkan dengan lada tanah. Secara umum, ini adalah set minimum rempah, anda tidak boleh menambah apa-apa lagi, tetapi untuk kecantikan, kami menasihatkan anda menggulung lemak babi dalam lada manis (paprika), maka ia akan menjadi warna merah yang indah. Untuk rasa, anda boleh mencincang daun lavrushka dan menambah campuran deboning. Keluarkan lemak babi dalam periuk dan sejukkan selama 3-7 hari, bergantung pada kelembutan bahagian tersebut. Sekiranya anda menyimpan daging babi, mengambilnya lebih keras atau dengan banyak daging, simpan terlebih dahulu selama setengah hari pada suhu bilik, jika tidak, ia mungkin tidak memberi jus, menjadi kecokelatan dan tidak masin sepenuhnya.
- Bacon siap - lembut pada probe, menggigit dengan mudah, masin sepenuhnya. Ia harus dibersihkan dari garam berlebihan dan dipindahkan ke kertas perkamen atau kain kasa, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Akibatnya, anda akan mendapat sekeping bacon, yang boleh dipotong kecil atau digulung dalam penggiling daging yang dibumbui sebelum disajikan. By the way, daging boleh dibekukan.
Kaedah "basah" alternatif untuk pemula
Potong 500-600 gram lemak babi menjadi kepingan besar, campurkan dengan kepala bawang putih cincang, letakkan dengan ketat di dalam periuk dan tutup dengan air garam. Air garam disediakan dengan sederhana: dalam setengah gelas air suam, cairkan satu sudu garam kasar dengan slaid. Dalam air garam seperti itu, kepingan bersaiz sederhana akan cepat masin: tutup periuk dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk, dalam sehari lemak seperti itu akan sesuai untuk makanan ringan dan untuk menggoreng. Kaedah tambah - lemak dalam air garam disimpan untuk masa yang lama dan semakin masin dari hari ke hari.Kemaskini terakhir Pengarang / Penyunting - Lydia Ivanova
Berapa banyak untuk memasak / Petua / Bagaimana garam lemak?