Apa yang kita masak?

Apa daging lembu yang terbaik untuk dimasak?

Masa membaca - 5 minit.

Anda dapat melihat banyak pilihan daging lembu di kedai. Tetapi membeli sesuatu yang mengerikan khusus untuk sup atau, lebih-lebih lagi, untuk memberi makan anak tidak berbaloi. Pilih daging anda dengan bijak.

Prinsip umum adalah mudah - ambil sehelai daging dan lemak yang mencukupi. Kehadiran tulang hanya penting untuk hidangan cair dengan daging lembu. Untuk diet, termasuk makanan, masak daging tanpa tulang dengan jumlah lemak yang paling sedikit.

Sekiranya anda perlu merebus daging lembu untuk sup atau secara sederhana untuk kuah, pilih daging pada tulang atau dengan lapisan lemak. Tulang menjadikan kaldu beraroma, dan lemak menjadikan daging lebih lembut dan lebih enak. Brisket, skapula pada tulang, tulang rusuk sempurna.

Fillet daging lembu sangat bagus untuk menggoreng dan memanggang, tetapi hidangan yang dimasak daripadanya tidak cukup kaya. Walau bagaimanapun, jika anda ingin memasak hidangan pemakanan dengan daging - fillet baik-baik saja, hanya penting untuk memilih potongan tanpa lemak.

Brisket daging lembu - namanya tersendiri - terbahagi kepada tiga bahagian. Depan (tidak ada tulang, tetapi banyak lemak), inti (ada lapisan lemak dan tulang), bahagian tengah (daging tanpa lemak). Terbaik untuk sup inti atau depan, kerana kandungan lemak. Dari sternum seperti itu, sedap kuah kaya, kaya.

Bahu (bahu) - bahagian ham, di sebelah bahu bangkai. Di bahagian ini, kecil jumlah lemak dan beberapa tendon. Spatula sangat sesuai untuk memasak kuah kaldu. Mereka dipenuhi dengan kolagen. Nota: Kolagen mempunyai kesan positif terhadap rambut, kuku dan sendi.

Tulang rusuk daging lembu tinggi dalam tisu lemak, tulang dan serat kasar dalam daging. Menggunakannya untuk sup atau kaldu adalah salah satu pilihan terbaik, kerana bahagian bangkai daging lembu ini memerlukan rawatan panas yang lama (mendidih).

Flank, atau perut, juga bagus untuk kuahnya.

Sekiranya anda ingin memasak daging jeli - jangan ragu untuk mengambil batang (bahagian atas kaki depan) atau bahkan kuku, walaupun ia tidak mengandungi daging, kerana kandungan tisu penghubung, mereka akan membuat daging jeli membeku tanpa menambahkan gelatin. Tetapi dalam kes ini, daging dalam daging jeli dapat diambil dari bahagian atas kaki belakang - cukup lemak, tetapi pantat dan pantatnya sangat berair.

Batang daging lembu (shank) dicirikan oleh kandungan tendon, tisu penghubung dan tulang sumsum yang tinggi. Terima kasih kepada ciri ini, daging seperti itu paling sesuai digunakan dalam penyediaan daging dan jeli yang telah dilumurkan.

Terdapat banyak tisu tulang rawan di betis dan betis; gelatin semula jadi terbentuk; daging jeli mengeras dengan baik.

Sekiranya anda memerlukan daging untuk salad, pilihlah brisket segar. Anda boleh mengasinkan daging lembu untuk menjadikan daging lebih enak dan enak. Pilih perapan mengikut citarasa anda - dari bawang universal dengan cuka hingga jus delima eksotik.

Sekiranya anda mempunyai anak kecil dan perlu merebus daging lembu untuknya, disyorkan tenderloin daging lembu. Dagingnya diambil dari bahagian lumbar bangkai, oleh kerana itu agak lembut dan berair (kekurangan tisu penghubung). Ia mempunyai nilai pemakanan yang ketara dan tidak memerlukan masa yang lama untuk dimasak.
Produk separuh siap sering dijual di kedai - biasanya, ia sudah dipotong dan hanya sesuai untuk hidangan tertentu. Mereka harus digunakan, mulai dari nama - azu dan goulash memerlukan rebusan yang panjang, stroganoff daging sapi hanya sesuai untuk menggoreng, set sup hanya berisi tulang, lemak dan minimum daging. Produk separuh siap daging sering dibuat melanggar piawaian piring yang dinamakannya, menggunakan pewarna, jadi orang yang gemar memasak berkualiti tinggi lebih memilih potongan daging lembu daripada produk separuh siap untuk memotong dan memotongnya sendiri.