Berapa banyak moral untuk dimasak?

Kupas morel, bilas, rendam 1 jam dalam air sejuk.

Dalam periuk: masukkan morels ke dalam air mendidih dan masak 20-25 minit dalam air masin segar tanpa penutup.

Dalam dandang berganda: masak moral setelah direndam - 30 minit, meletakkan tidak lebih dari 3 lapisan cendawan di atas dulang pengukus.

Cara memasak morels

Anda akan memerlukan - moral, air

1. Untuk membersihkan sisa-sisa serpihan hutan yang besar, bilas di bawah air sejuk dalam saringan dan pindahkan ke periuk.
2. Tutup morel dengan air sehingga benar-benar tenggelam di dalam air.
3. Bilas morel sekali lagi dengan meletakkan cendawan dalam colander.
4. Tiriskan, isi dengan air bersih dan bakar.
5. Garam cendawan, tunggu sehingga mendidih dan kurangkan api.
6. Setelah mendidih, masak cendawan selama 20 minit.
7. Masukkan cendawan ke dalam saringan - morel dimasak dan siap dimakan.

Fusofacts

Petua Mendidih Morel
- Morels adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, jadi disarankan untuk merebusnya dua kali sebelum dimasak. Kali pertama di dalam air di mana mereka direndam. Morel mesti masin terlebih dahulu. Masa memasak adalah 7 minit dari mendidih. Kaldu yang dihasilkan mesti disalirkan, dan setiap cendawan mesti dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Kemudian masukkan cendawan murni ke dalam periuk, tuangkan air sejuk dan api lagi. Setelah air mendidih, masak lebih kurang 20 minit.

- Topi morel dianggap sebagai sepotong yang paling enak; ia dihargai kerana rasanya yang tinggi dan aroma yang menyenangkan. Kaki, sebaliknya, sangat keras, oleh itu, sebagai peraturan, mereka dikeluarkan sebelum memasak kedua.

- Untuk menghilangkan pasir yang melekat dari morel sebanyak mungkin dan menyingkirkan siput dan penghuni lain yang tidak diingini, disarankan untuk merendam cendawan dalam periuk besar air sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam. Dalam kes ini, mereka mesti diletakkan di pinggan dengan kaki ke atas. Ini akan memungkinkan bukan hanya untuk mengekalkan bentuk cendawan dengan lebih baik, tetapi juga untuk memudahkan proses mengeluarkan serangga.

- Morel mesti direndam dan direbus sebelum digoreng. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cendawan ini mengandungi asid Helwellic, yang merupakan racun. Asid ini, apabila mendidih cendawan, masuk ke dalam air, tanpa dihancurkan.

- Simpan morel rebus di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 hari.

Cara menanam moral
Sekiranya anda mahu, anda boleh menuai morel dari pondok musim panas anda. Perkara utama ialah pokok epal tumbuh di atasnya. Untuk menyemai, anda memerlukan morel matang - biasa atau kerucut. Cendawan yang baru dipetik mesti dicuci terlebih dahulu dalam periuk dengan air sejuk. Pada saat yang sama, air tidak boleh dicurahkan, kerana spora jamur telah masuk ke dalamnya.

Ada dua cara utama penanaman moral di kebun - Jerman dan Perancis. Dalam kes pertama, morel harus tersebar di bawah pokok epal, ditaburkan dengan air dari bawah cendawan, dan kemudian serbuk tempat ini dengan abu. Untuk musim sejuk, tanaman perlu ditutup dengan baik dengan daun (contohnya, pokok epal yang sama) atau jerami. Pada musim bunga, sebaik sahaja salji turun dari lokasi, tempat perlindungan mesti dikeluarkan, hanya tinggal sedikit daun untuk mencegah tanah kering.

Kaedah kedua adalah serupa dengan yang pertama, satu-satunya perbezaan ialah anda perlu menyemai miselium di atas katil yang telah disediakan sebelumnya di bawah pokok. Sebelum berlindung, mereka mesti dilonggarkan dan tersebar di atas pulpa epal (pomace, sisa dari epal dalam proses pengetinan).Tertakluk kepada teknologi pertanian, cendawan pertama dapat dua minggu selepas salji mencair.

- Morel mengumpul pada bulan April-Mei, ini adalah cendawan musim bunga. Morels dianggap cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.
- Morel berguna untuk kesihatan, mengandung vitamin A (bertanggung jawab untuk pertumbuhan tulang dan kesihatan kulit, sokongan penglihatan), niasin (ketepuan sel dengan oksigen dan metabolisme pada tahap sel), serta bahan seperti fosforus (kesihatan tulang dan gigi, penghantaran kod genetik) dan kalsium (pertumbuhan tisu). Merebus Morel disyorkan untuk gangguan gastrik: 50 mililiter rebusan lemah 4 kali sehari sebelum makan.

- Untuk masa yang lama, morel telah digunakan untuk masalah penglihatan - hiperopia, rabun dan penyakit mata yang lain. Morel membantu menguatkan otot mata, mengurangkan risiko katarak, dan dengan penggunaan berkala yang berpanjangan (sehingga enam bulan) mencerahkan lensa mata.

- Morels juga dihargai kerana sifat antivirus yang sangat baik. Berkat zat aktifnya, cendawan menguatkan sistem imun manusia, yang sangat penting semasa wabak selesema. Di samping itu, morel berguna dalam makanan untuk membuang toksin dari badan, membersihkan darah dan limfa. Dianjurkan untuk wanita semasa menyusu sekiranya terdapat kekurangan susu. Telah diperhatikan bahawa infus morel merangsang kelenjar susu.

- Umur cendawan dapat ditentukan oleh warnanya. Morel muda dibezakan oleh kaki putih atau kuning air. Cendawan paruh baya mempunyai kaki yang sedikit kekuningan, dan cendawan yang sangat tua mempunyai warna coklat.

- Morels muncul pada musim bunga, pada bulan April-Mei, segera setelah salji mencair di hutan. Topi Morel berkerut dan kelihatan seperti biji walnut. Cendawan seperti itu tumbuh di jurang, pain atau hutan campuran. Morel suka tumbuh secara berkelompok di pinggir hutan, kawasan pembukaan, peleraian. Mereka juga boleh didapati di belukar dan belukar. Pembakar tidak terkecuali. sebagai peraturan, keluarga besar moral dapat dijumpai dalam kebakaran hutan.

- Terdapat tiga jenis moral: common morel, conical morel dan morel cap.

Cara menjemput morel

Produk
Cendawan Morel - 1 kilogram
Garam - 1 sudu teh
Biji lada - 30 kacang polong
Daun bay - 6 helai
Asid sitrik - sepertiga sudu teh
Cuka 6% - 3 sudu besar
Kayu manis, cengkih - secukup rasa

Cara menjemput morel
Rendam morels, rebus, masukkan saringan. Rebus morels lagi dalam air masin selama 10 minit.
Sementara morels mendidih, sediakan pengasam untuk memetik morels: tambahkan garam dan semua perasa, asam sitrat ke dalam periuk dengan 2 gelas air. Pengasam direbus dengan api kecil selama setengah jam, kemudian didinginkan. dan masukkan cuka.
Susun cendawan di dalam balang, tuangkan di atas pengasam, tutup dan simpan di tempat kering yang sejuk.

Cara mengeringkan morel

Hanya cendawan segar dengan bau dan kekenyangan yang sesuai untuk pengeringan. Keringkan keseluruhan tanpa cincang. Bersihkan moral dari serpihan hutan dan lap dengan kain lembap.
Sebarkan cendawan di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar, keringkan pada suhu 70 darjah dengan pintu terbuka, putar cendawan secara berkala - mereka membakar dengan cepat. Morel hanya boleh dimakan selepas penyimpanan selama 3 bulan. Simpan cendawan kering di tempat yang kering, cendawan boleh merosot dari kelembapan.
Morel kering siap pakai - sedikit bengkok, tetapi jangan hancur, kering dan ringan apabila disentuh.

Resipi sup Morel

Produk
Morels - 500 gram,
Nasi - 300 gram,
Mentega - 100 gram,
Telur ayam - 2 keping,
Garam dan ramuan secukup rasa

Membuat sup morel
Untuk membersihkan penutup moral dari kotoran, bilas, isi dengan air sejuk. Tukar air 3 kali, setiap 15 minit, dan bilas morel. Potong morel yang direndam menjadi kepingan, celupkan ke dalam air mendidih masin dan masak selama 20 minit. Dalam periuk berasingan rebus nasi... Rebus telur dalam satu periuk lagi, potong.
Masukkan nasi dan telur rebus ke sup morel, kacau. Masukkan mentega, herba dan garam cincang halus, biarkan selama 5 minit, sajikan dengan roti putih segar.

Sos Morel

Produk
Morels - setengah kilo
Mentega - 60 gram untuk sos tebal dan 120 gram untuk konsistensi cecair
Tepung - 3 sudu besar
Krim masam - 0.5 cawan
Bawang putih - 6 gigi
Bawang - 1 biji bawang kecil
Pala - setengah sudu teh
Garam dan lada hitam - secukup rasa
Krim 10% atau kaldu cendawan (anda boleh menggunakan kaldu cendawan liar) 150 ml untuk sos pekat dan 400 mililiter untuk memperoleh konsistensi cecair
Pasli - beberapa ranting untuk hiasan

Cara membuat sos morel
1. Bilas dan keringkan morel, potong halus.
2. Kupas bawang dan bawang putih dan potong halus.
3. Masukkan mentega ke dalam kuali yang hangat dan cair.
4. Masukkan bawang dan bawang putih, goreng selama 7 minit di atas api sederhana hingga bawang berwarna perang keemasan.
5. Masukkan cendawan, goreng selama 15 minit sehingga lebihan cecair menguap, perasakan dengan garam dan lada.
6. Tuangkan tepung di atas cendawan, kacau, tuangkan krim atau kaldu.
7. Tunggu sehingga krim mendidih dan matikan api.

Semasa menghidangkan, hiaskan sos morel dengan pasli.

---

Pengarang / Penyunting - Lydia Ivanova