Berapa banyak untuk memasak lebam?
Rebus lebam selama 10 minit, toskan dan masak selama 20 minit lagi di dalam air tawar.
Cara memasak lebam
Diperlukan - cendawan, lebam, air, garam
1. Untuk membersihkan cendawan dari serpihan hutan, tanah, potong pinggir bawah kaki yang bersahaja, bilas dengan air sejuk.
2. Potong lebam besar menjadi separuh.
3. Masukkan lebam dalam periuk, tuangkan 2-3 liter air sehingga menutupi cendawan sepenuhnya, letakkan di atas api sederhana, didihkan, masak selama 10 minit.
4. Tiriskan air dari kuali dengan cendawan, tuangkan air sejuk segar, tunggu sehingga mendidih dan masak lebam selama 20 minit lagi.
Cara membuat sup lebam
ProdukLebam cendawan (boleh dikeringkan - 25 gram) - 4-5 keping
Kentang - 5 ubi bersaiz sederhana
Bawang - 2 kepala
Minyak sayuran - 50 mililiter
Prun berlubang - 50 gram
Tepung gandum - sudu rata
Kismis tanpa biji - 80 gram
Pasli - sekumpulan
Garam - setengah sudu teh
Cara memasak sup cendawan dengan prun dan kismis
1. Bersihkan lebam segar dari serpihan, tanah, potong bahagian bawah kaki, kering - rendam dalam air sejuk selama 30-60 minit.
2. Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk, lebam, letakkan di atas api sederhana, setelah mendidih, masak selama 10 minit.
3. Toskan loyang dengan cendawan, tuangkan air sejuk segar, setelah mendidih, masak selama 20 minit lagi.
4. Miringkan cendawan rebus ke dalam saringan, sejuk, jangan tuangkan sup cendawan.
5. Potong cendawan menjadi 1 cm kiub.
6. Kupas bawang, potong menjadi tebal 5 milimeter.
7. Kupas kentang, potong kiub setebal 2 sentimeter.
8. Bilas prun dan kismis, potong prun menjadi separuh, tuangkan air mendidih ke atas buah kering selama 10 minit.
9. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, panaskan dengan api sederhana selama 5 minit.
10. Goreng bawang selama 5 minit, masukkan tepung, goreng selama beberapa minit lagi.
11. Tuangkan dua sudu kaldu cendawan ke dalam kuali dengan bawang, teruskan api selama 5 minit, angkat dari pembakar.
12. Tuangkan kuah cendawan ke dalam periuk, didihkan dengan api sederhana.
13. Masukkan buah kering, kentang ke dalam periuk dengan kuah mendidih, masak selama 15 minit.
14. Masukkan lebam, bawang goreng dengan sos, garam ke sup, didihkan, angkat dari pembakar, biarkan mendidih selama 10 minit.
15. Basuh sayur, potong, taburkan pada sup yang dituangkan di atas pinggan.
Fusofacts
- Lebam atau Biru Giroporus - pandangan cendawan topi tubular. Mempunyai penutup kekuningan atau coklat keabu-abuan dengan diameter 5 hingga 15 sentimeter, yang bertukar menjadi biru ketika ditekan. Pada usia muda, topi cembung, dengan usia menjadi rata. Pulpa cendawan berwarna putih atau berkrim, pada titik potong juga menjadi biru bunga jagung, berbeza dengan cendawan biru lain, yang pada waktu rehat menjadi biru tua. Kaki lebam di pangkal tebal, panjang 5-10 sentimeter, ketebalan - 1,5-3 sentimeter, berwarna nampak topi. Lapisan tubular topi berwarna putih; apabila ditekan, ia juga berubah menjadi biru.- Biasa nama - lebam, cendawan disebabkan kaki biru dan topi ketika ditekan dan di tempat pemotongan.
- Lebam semakin bertambah di hutan bercampur dan gugur, lebih sering di bawah birch, memasuki simbiosis dengannya. Juga lebam boleh didapati di bawah pohon oak dan buah berangan. Lebam biasanya tumbuh di tanah berpasir.
- Musim koleksi lebam - Julai-September.
- Lebam jarang dijumpai di wilayah Rusia dan bahkan dimasukkan ke dalam Buku Merah.
- Kualiti lebam muda tidak mempunyai bau pedas tertentu dan mempunyai rasa kacang yang menyenangkan. Tidak seperti Gyroporus, chestnut tidak pahit, oleh itu ia dianggap cendawan yang lebih berharga. Lebam boleh direbus, dikeringkan, sos dibuat dari itu.
- Jaga lebam cendawan dalam bentuk mentah tidak boleh lebih dari 2 hari di petak sayur, dalam rebus - 2-3 hari dalam sup.
Pengarang / Penyunting - Lydia Ivanova