Cara memasak yokan
Produk
Gula - 2/3 cawan
Air - 500 mililiter
Pes kacang merah - 200 gram
Pati Kuzu - 3 sudu teh
Serbuk Kanten (agar-agar) - 4 gram
Cara memasak yokan
1. Campurkan 100 ml air dan pati kuzu dalam mangkuk.
2. Campurkan 400 ml air dan serbuk kantin (agar-agar) dalam periuk, letakkan di atas api yang tinggi dan kacau hingga mendidih.
3. Masukkan gula dan pes kacang ke dalam periuk, kacau, kecilkan api.
4. Keluarkan busa yang dihasilkan, masak dengan api kecil selama 5 minit lagi, kacau dengan sudu.
5. Secara beransur-ansur tuangkan isi periuk ke dalam cawan dengan kanji larut, campurkan.
6. Tuangkan ke dalam periuk, letakkan di atas pembakar dan biarkan di atas api yang tinggi selama 5 minit, kacau sepanjang masa, menyentuh bahagian bawah periuk.
7. Keluarkan dari pembakar, rendam kuali ke dalam air ais, kacau campuran dan sejukkan.
8. Tuangkan ke dalam cawan, sejukkan selama 3 jam.
9. Potong yokan beku menjadi beberapa bahagian.
Fusofacts
- Yokan adalah gula-gula tradisional Jepun yang serupa dengan marshmallow seperti jeli. Penyediaan dibuat berdasarkan agar-agar produk pembentuk jeli semula jadi dan pes atau serbuk dari kacang merah (kadang-kadang putih).- Yokan kacang putih mempunyai warna tembus susu dan aroma ringan, sebab itulah serbuk teh hijau sering ditambahkan ke dalamnya.
- Untuk mengisi yokan, gunakan buah berangan, irisan kesemek, ubi jalar, kacang adzuki, dan buah ara. Terdapat sejenis yokan dengan garam. Kadang kala madu ditambah sebagai pengganti gula.
"Yokan dicipta oleh orang Cina sekitar abad ke-10. Pada masa itu mereka tidak tahu tentang agar-agar dan bukannya gelatin mereka menggunakan ekstrak dari tulang rawan dan urat domba. Umat Buddha membawa makanan istimewa ke Jepun pada abad XII, mereka juga mengganti gelatin haiwan dengan sayur-sayuran (dari kacang adzuki dan tepung), kerana falsafah mereka tidak membenarkan membunuh makhluk hidup. Agar-agar hanya muncul pada abad ke-19 dan menjadi komponen yokan yang tidak dapat dielakkan.
- Agar yang digunakan untuk membuat yokan adalah produk agar-agar yang diperoleh pada suhu tinggi dari ganggang merah dan coklat. Pengganti sayur untuk gelatin, digunakan dalam industri makanan. Di Jepun, ia sering dihasilkan dengan nama serbuk kanten. Agar agar terbahagi kepada dua gred: tertinggi (putih atau kuning muda) dan yang pertama (kuning dan kuning gelap). Harga Agar-agar - dari 190 rubel. untuk 40 gram (sehingga Julai 2019).
- Kandungan kalori yokan ialah 161 kcal / 58 gram (1 hidangan), iaitu kira-kira setengah bar coklat. - Penyair Jepun Kenkichi Kusomoto menunjukkan bahawa rasa yokan klasik tidak boleh juga manis, makanan mesti mempunyai penampilan yang menarik dan mesti dibuat dengan tangan.
- Kos makanan untuk membuat yokan adalah 200 rubel (kos purata di Moscow untuk bulan Julai 2019).