Cara memasak pilaf
Daging pilaf
untuk kuali atau periuk 5 liter
Daging - setengah kilo / dalam resipi klasik, domba digunakan, yang, jika perlu, boleh diganti dengan daging lembu, daging sapi dan, dalam kes yang melampau, dengan daging babi atau ayam tanpa lemak
Nasi untuk pilaf
Nasi parboiled - setengah kilo
Rempah untuk pilaf
Lobak - 250 gram
Bawang - 2 besar
Bawang putih - 1 kepala
Zira - 1 sudu besar
Barberry - 1 sudu besar
Kunyit - setengah sudu besar
Lada merah tanah - 1 sudu teh
Lada hitam tanah - setengah sudu teh
Garam - 1 sudu teh bulat
Minyak sayuran - 1/8 cawan (atau lemak ekor lemak - 150 gram)
Cara memasak pilaf
1. Kupas bawang dan potong separuh cincin.
2. Panaskan periuk tebal atau kuali, tuangkan minyak (atau cairkan lemak dari lemak ekor lemak) dan masukkan bawang; goreng dengan kacau sekali-sekala di atas api sederhana selama 5 minit.
3. Potong daging menjadi kepingan 2-4 cm, masukkan bawang dan goreng hingga kekuningan selama 7 minit.
4. Potong wortel menjadi kiub panjang setebal 0,5 cm, masukkan daging.
5. Masukkan jintan dan garam, semua rempah dan perasa, campurkan daging dan sayur-sayuran.
6. Lumurkan daging dan sayur-sayuran pada tahap 1, tuangkan nasi di atas rata.
7. Tuangkan air mendidih ke atas - sehingga air menutupi padi 3 sentimeter lebih tinggi, masukkan seluruh kepala bawang putih ke tengah.
8. Tutup kuali dengan penutup, reneh pilaf selama 40 minit - 1 jam dengan api kecil sehingga daging dimasak sepenuhnya.
9. Kacau pilaf, tutup, balut dengan selimut dan biarkan selama 15 minit untuk merendam.
Pilaf terbakar dalam kuali
disyorkan untuk menggandakan jumlah produk1. Buat api, jaga kayu yang cukup dan dayung pengaduk yang panjang. Kayu bakar mestilah kecil sehingga api kuat.
2. Pasang kuali di atas kayu - mestilah tepat di atas kayu, selari dengan tanah. Kuali harus besar sehingga senang dicampurkan di dalamnya.
3. Tuangkan minyak di atasnya - anda memerlukan minyak tiga kali lebih banyak, kerana pilaf terbakar dengan lebih mudah di atas api.
4. Dalam mentega yang telah dipanaskan dengan baik, masukkan bahagian daging demi bahagian agar minyak tidak menyejuk. Penting untuk meletakkan minyak dengan berhati-hati agar tidak hangus akibat percikan minyak. Anda boleh menggunakan sarung tangan atau menyebarkan mentega dengan spatula.
5. Goreng selama 5 minit, kacau kepingan setiap minit.
6. Masukkan bawang cincang dengan daging, goreng selama 5 minit lagi.
7. Masukkan setengah gelas air mendidih dan goreng selama 5 minit lagi.
8. Padamkan api yang kuat: zirvak harus dipadamkan pada suhu sederhana.
9. Masukkan garam dan rempah, kacau.
10. Masukkan beberapa balak kecil untuk membuat nasi yang mencukupi.
11. Bilas beras, letakkan dalam lapisan yang rata, masukkan seluruh kepala bawang putih di atasnya.
12. Musim dengan garam, tambahkan air sehingga rata dengan nasi, dan 2 jari lebih tinggi.
13. Tutup kuali dengan penutup, buka hanya untuk mengawal memasak.
14. Lambung pilaf selama 20 minit.
15. Kacau daging dengan nasi, masak selama 20 minit lagi.
Petua memasak pilaf
Nasi untuk pilafUntuk memasak pilaf, anda boleh menggunakan beras keras bijirin panjang atau sederhana tinggi berkualiti tinggi (dev-zira, laser, alanga, basmati) sehingga tetap rapuh semasa memasak. Lobak untuk pilaf, perlu memotongnya, dan tidak memarutnya, sehingga wortel semasa memasak (sebenarnya, wortel dalam pilaf dimasak selama satu jam) tidak kehilangan strukturnya dan pilaf tetap rapuh. Bawang disarankan juga untuk memotongnya dengan kasar agar tidak mendidih.Daging dan bawang untuk pilaf mesti digoreng sehingga cairan hampir sejat, kerana lebihan cecair menyebabkan penurunan kerapuhan pilaf.
Rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf
Tradisional - zira (jintan India), barberry, safron, kunyit. Kunyit inilah yang memberi pilaf warna kuningnya. Sekiranya anda menambahkan sedikit kismis dan paprika ke daging dengan sayur-sayuran, pilaf akan memperoleh rasa manis. Tambahkan kismis seperti ini: bilas pertama, kemudian tuangkan air mendidih selama 15 minit, kemudian potong (jika tidak, kismis akan membengkak di pilaf sepenuhnya, tanpa memberikan rasa manis pada nasi). Untuk 1 kilogram daging, tambahkan 2 sudu perasa siap dari kedai.
Kepala bawang putih diletakkan di pilaf sehingga bawang putih tidak mempengaruhi konsistensi pilaf, tetapi memberikan aroma pilaf kepada semua.
Daging apa yang terbaik untuk pilaf
Penggunaan daging domba dan daging lembu - daging yang agak "sukar" - dalam pilaf dibenarkan tidak hanya oleh tradisi, tetapi juga oleh idea moden mengenai rasa dan nilai pemakanan. Pilaf kerana beras cukup tinggi kalori, jadi penggunaan daging babi berlemak tidak diinginkan kerana alasan diet. Anak domba sangat sesuai - kerana daging lembut, menyerap rempah-rempah dengan sederhana, memberi nasi dan sayur-sayuran dengan lemak dan struktur untuk memotong lebih sesuai untuk nasi daripada yang lain. Pilaf dengan daging lembu akan menjadi sedikit kering, daging sapi akan meninggalkan kesan daging yang dalam dan berisiko menaungi nasi. Untuk pilaf "cepat" di rumah, daging babi digunakan, dari mana lemak berlebihan dipotong sebelum memasak pilaf. Baik, atau sekurang-kurangnya ayam. Daging ayam lembut, jadi anda harus menggoreng ayam hingga pecah api dengan api kecil selama beberapa minit - kemudian masukkan nasi. Sayuran dalam pilaf ayam tidak akan mendapat kadar lemak yang sama seperti yang diperoleh daripada daging ram atau daging lembu / anak lembu.
Tradisi pilaf
Pilaf dimasak di atas api terbuka di dalam kuali dan terbuat dari daging domba. Dagingnya digoreng bukan dalam minyak, tetapi lemak ekor lemak - inilah lemak domba, yang dibiakkan terutama di Kazakhstan untuk mendapatkan pertukaran minyak. Walau bagaimanapun, lemak ekor lemak dapat memiliki bau spesifik yang kuat, kerana terletak di kawasan ekor domba jantan. Harga lemak ekor lemak adalah dari 350 rubel / 1 kilogram (rata-rata di Moscow untuk Jun 2020). Anda harus mencari lemak ekor lemak di pasar produk Tatar, di pasar daging dan di kedai VIP.
Perkadaran piawai produk untuk memasak pilaf - untuk setiap kilogram beras, 1 kilogram daging, satu paun bawang dan satu paun wortel.
Pilaf paling popular di Uzbekistan, di mana versi paling klasik disebut "Fergana" dari nama bandar di Lembah Fergana, di mana ia berasal. Di tanah air, pilaf digunakan setiap hari dan dimasak oleh wanita. Untuk majlis perkahwinan, kelahiran dan peringatan, pilaf jenis perayaan khas disediakan, dan tradisional disediakan oleh lelaki.
Apa yang hendak dimasak pilaf
Pilaf biasanya dimasak dalam kuali besi tuang, kerana suhu api terbuka merata di atas kuali besi tuang, pilaf tidak terbakar dan dimasak secara merata. Memerlukan waktu lebih lama di kuali, tetapi pilaf lebih rapuh. Sekiranya tidak ada kuali di rumah, pilaf boleh dimasak dalam periuk keluli biasa atau kuali dengan bahagian bawah tebal.
