Valriekstu ievārījums
Jam produkti
Jaunie valrieksti - 1 kilograms
Cukurs - 1,5 kilogrami
Izkaisīta kaļķis - 100 grami
Ūdens - 1 litrs
Citronskābe - 1 šķipsniņa
Kā pagatavot valriekstu ievārījumu
1. Atlasiet valriekstus ar zaļu ādu un mīkstu ievārījuma serdi, viegli sagriežot ar nazi.
2. Nomizojiet riekstus, tiltus un vēnas, 2 dienas iemērciet aukstā ūdenī, mainot ūdeni ik pēc 12 stundām. Mērcēšanas procedūra jāatkārto, līdz ūdens krāsa kļūst gandrīz caurspīdīga. Parasti tas ir 2 dienas, bet valriekstu mērcēšanas periods var būt līdz 15 dienām.
3. Nolejiet ūdeni.
4. Sagatavojiet novājētu šķīdumu: atšķaidiet kaļķi ūdenī (0,5 litrus), atstājiet 5 stundas un izkāš caur biezu drānu.
5. Ielejiet riekstus ar kaļķi un atstājiet 24 stundas.
6. Rūpīgi izskalojiet riekstus, katru riekstu pārgrieziet uz pusēm vai desmit vietās sasmalciniet ar dakšiņu vai zobu bakstāmo (Uzmanību! Piespraužot, ņemiet vērā, ka riekstu iekšpuse ir ļoti karsta!).
7. Katliņā ielieciet sasmalcinātus un sasmalcinātus valriekstus, pārlejiet verdošu ūdeni un vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam noteciniet ūdeni un atdzesējiet riekstus ar ūdeni.
8. Ielejiet verdošu ūdeni virs riekstiem, pagatavojiet vēl 30 minūtes un atkal atdzesējiet.
9. Katliņā ielej litru ūdens, pievieno cukuru un liek uz klusas uguns.
10. Pēc viršanas vāriet ievārījuma sīrupu 10 minūtes.
11. Ielieciet riekstus sīrupā un vāriet 5 minūtes pēc vārīšanās.
12. Atstājiet ievārījumu 2 stundas, pēc tam atkārtojiet procedūru, līdz rieksti ir pilnībā mīkstināti (garša) - 3-4 reizes.
13. Pēdējā posmā vāriet ievārījumu 20 minūtes, pievienojot citronskābi.
14. Ielieciet gatavo ievārījumu sterilizētās burkās, pārlejiet ar sīrupu, atdzesējiet un uzglabājiet.
Fusofakti
- Rieksti ievārījumiem ir piemēroti jauni, zaļi, bez cietiem čaumalām. Lai pārbaudītu riekstu, to sagriež ar nazi: iekšpusē jābūt lietišķai masai, nevis riekstam.- Valriekstu ievārījumu var pagatavot bez kaļķiem - tā vietā, lai mērcētu kaļķainā ūdenī, 10 dienas mērcēt riekstus parastā ūdenī, pēc tam gatavot vismaz 1,5 stundas.
- Valriekstu ievārījumu sezona ir no jūnija vidus līdz jūlija sākumam. Atkarībā no karstuma iestāšanās šis periods var nedaudz mainīties. Ievārījuma riekstiem jābūt zaļiem un mīkstiem.
- Pasniedziet valriekstu ievārījumu kā neatkarīgu desertu, kā arī uz saldējuma, kā arī pīrāgu un kūku dekorēšanai.
- Kaļķi valriekstu ievārījumam var iegādāties datortehnikas veikalos. Kaļķi izmanto, lai mīkstinātu mizu un noņemtu rūgtumu no riekstiem. Pēc mērcēšanas kaļķainā ūdenī valriekstus rūpīgi nomazgā, kaļķi kopā ar ievārījumu neiekļūs ķermenī.
- Mizojot valriekstus no mizas, zem tekoša ūdens ir jālieto gumijas cimdi, lai rokas netīrītos - valriekstu sulas ir ļoti grūti mazgāt.
- Pirms pēdējās vārīšanas riekstus varat pildīt ar krustnagliņām un vārīšanas laikā pievienot rūgtu kakao.
- Ja, mērcējot valriekstus, parādās putas, palieliniet ūdens maiņas biežumu.
- Ātrs veids, kā vārīt valriekstu ievārījumu bez mērcēšanas (bet ar rūgtumu), ir pagatavot 5 reizes pusstundu, atdzesējot ievārījumu pa vidu.
