Cidoniju ievārījums ar riekstiem
Izstrādājumi
2 puslitra kārbas
Cidonija - 1 kilograms nogatavojušos augļu
Riekstu kodoli (valrieksti) - 1 glāze
Cukurs - 1 kilograms
Ūdens - 1 glāze
Kā pagatavot cidoniju ievārījumu ar riekstiem
1. Valriekstu kauliņus (1 glāze) sasmalciniet ar nazi, bet ne smalki.
2. Cidoniju nomazgājiet un nosusiniet ar dvieli.
3. Nomizotos augļus sagrieziet četrās daļās ar nazi, noņemiet serdi.
4. Cidoniju ceturtdaļas sagriež 5 milimetru biezās šķēlēs.
5. Ielieciet miziņas katliņā - augļu mizai un vidējai daļai, ielejiet glāzi ūdens. Vāra, vāra 2 minūtes.
6. Izkāš buljonu (izmetiet tīrīšanu), atgrieziet katliņā, pievienojiet cukuru (kilograms). Karsē, lai cukurs pilnībā izšķīst.
7. Ielieciet cidonijas sīrupā, pagatavojiet 5 minūtes. Atstājiet ievārījumu 12 stundas, lai uzpūstos.
8. Uz ļoti lēnas uguns 15 minūtes uzkarsē kastroli ar ievārījumu. Maisīt. Atstājiet ievārījumu 12 stundas, lai uzpūstos.
9. Pievienojiet riekstus cidoniju ievārījumam, visu samaisiet, vāriet 30 minūtes (neliels uguns). Noteikti maisa. Novērtējiet cidoniju šķēlīšu stāvokli - ja tās nav pietiekami mīkstas, pievienojiet 10 minūtes vārīšanas.
Cidoniju ievārījumu ar riekstiem ielieciet burkās, aizveriet vākus.
Fusofakti
- Cietās un pīrāgās cidonijas kļūst mīkstas, saldas un pārsteidzoši aromātiskas tikai pēc termiskās apstrādes. Cidoniju ādu nevajag mizot - ievārījuma smarža būs bagātāka.- Cidonijai ir ļoti blīva mīkstums un tai nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, īpaši, ja augļi nav pietiekami nogatavojušies. Dažreiz ir jāpievieno vēl viens sildīšanas-infūzijas cikls.
- Ir ļoti svarīgi, lai cidonija būtu nogatavojusies, pretējā gadījumā šķēles nebūs piesātinātas ar sīrupu un paliks izturīgas. Atstājiet zaļos augļus nogatavoties tumšā vietā. Kad tie ir nogatavojušies, tos var izmantot ievārījuma pagatavošanai.
- Šāda veida ievārījuma pagatavošanai nevajadzētu izmantot lēnu plīti un maizes veidotāju, jo deserta pagatavošana prasa daudz laika - tas ne tikai tiek pagatavots, bet arī obligāti uzlēts.
- Pamatnostādne par to, ka cidoniju ievārījums ar riekstiem ir gatavs, ir cidoniju šķēlīšu caurspīdīgums un maigums, kuras iegūst dzintara krāsu.
