Kā pagatavot ievārījumu
Vispārīgais princips
Ogas vai augļus nomizo, mazgā un sagriež pēc vēlēšanās, un tad vāra ar cukuru. Cukurs ir spēcīgs konservants, tāpēc jebkuru ievārījumu var uzglabāt ilgu laiku, un, ja jūs ievērosit higiēnas noteikumus, ievārījums ilgs visu ziemu.
1. Augļu un cukura proporcijas, gatavojot ievārījumu.
Parasti par 1 kilogramu ogām ņem 1 kilogramu cukura.
2. Kā pagatavot ievārījumu?
Ievārījumu vāra misiņa vai tērauda traukā - ideālā gadījumā ir pietiekami lieli podi, lai zemākie augļu slāņi nesamazinātos zem augšējo svara.
3. Ievārījuma uzglabāšana.
Ievārījums jāielej sagatavotajās burkās: jānomazgā karstā ūdenī ar pievienojot sodas un jāsilda cepeškrāsnī līdz pilnīgai sausai iedarbībai (10 minūtes 60 grādu temperatūrā). Uzglabājiet ievārījumu 5-25 grādu temperatūrā tumšā vietā, vismaz laiku pa laikam vēdinot.
4. Uz kāda uguns vārīt ievārījumu?
Ievārījumu vajadzētu pagatavot uz lēnas uguns, lai tas nedeg un lai visas barības vielas nevārītos.
5. Kad ievārījums ir gatavs?
Ievārījums tiek pagatavots, kad sīrupa piliens kļūst ļoti saspiests.
6. Vai ievārījums būtu jānovāj?
Gatavojot ievārījumu, noņemiet putas.
7. Ko darīt, ja ievārījums nesabiezē?
Ievārījumu ieteicams vēlreiz uzvārīt. Vai arī pievienojiet nelielu želejošu sastāvdaļu. Jūs varat izmantot citronu sulu - tas atbrīvos dabisko želatīnu, kas tajā atrodas. Vēl viena iespēja ir izmantot sausu pulveri.
8. Kā pagatavot ievārījumu bez vārīšanas? :)
Par vienu burciņu augļu ņem 1 burku cukura (vai par 1 kilogramu augļu - 2 kilogramus cukura), sasmalcina ar mikseri. Uzglabāt rīvētu masu ledusskapī.
9. Kā organizēt ievārījuma uzglabāšanu?
Lai saglabātu iestrēgušo materiālu, varat izdrukāt etiķetes ar sagataves nosaukumu un datumu. Vai arī vienkārši uzrakstiet bankā ar marķieri.
Ievārījuma virtuves trauki
Ievārījumu vāra katliņš vai baseins... Laba lieta baseinā ir tā, ka lielā atvērtā virsma nodrošina pastiprinātu šķidruma iztvaikošanu - ievārījums būs biezs, bet augļi vai ogas netiks pārgatavotas. Kastrolis ir ērtāk lietojams, tas aizņem mazāk vietas uz plīts vai uz galda starp ievārījuma gatavošanas posmiem.Var izmantot:
Emaljas virtuves trauki - piemēroti ievārījuma pagatavošanai. Bet ir vērts uzskatīt, ka pat neliela emaljas mikroshēma padara bļoda vai pannas izmantošanu neiespējamu.
Nerūsējošā tērauda trauki ir piemēroti ievārījuma vārīšanai, taču dažreiz gatavais produkts iegūst "metālisku" garšu.
Nevar izmantot:
Vara trauki, lai arī tradicionāli tiek uzskatīti par labākajiem ievārījumiem. Mūsdienu pētījumi rāda pretējo - varš nav piemērots ievārījuma pagatavošanai. Augļi un ogas satur skābi, kas var izšķīdināt vara oksīdus, kas uz trauku virsmas parādās patīnas (tumša pārklājuma) veidā. Pat ja izlietne ir izvilkta līdz spīdumam, to joprojām nav vērts izmantot ēdiena gatavošanai - vara joni iznīcina askorbīnskābi, atņemot ievārījumam pat minimālu C vitamīna daudzumu.
Trauki no alumīnija kategoriski nevar izmantot ievārījuma vārīšanai. Augļu skābe iznīcina oksīda plēvi uz poda vai trauka sienām, un alumīnija molekulas nonāk produktā.
Ievārījumu labāk ielej burkās ar nelielu kausiņu, jo burku kakli parasti ir šauri - pastāv ievārījuma izliešanas risks.
Par cukuru ievārījumā
- Cukurs, gatavojot ievārījumu, darbojas kā saldinātājs, biezinātājs un konservants.Gatavojot ievārījumu, cukurs tiek sadalīts fruktozē un glikozē, tas veicina tā ātru uzsūkšanos organismā.- Gatavojot ievārījumus, visbiežāk tiek izmantots cukurs, ko iegūst no cukurbietēm un cukurniedrēm. Eksotiski cukura veidi: kļava, palma, sorgo ir reti sastopami Krievijā un netiek izmantoti ievārījuma pagatavošanai, kā arī brūns nerafinēts jēlcukura cukurs.
- Ja samazināsit cukura piepildīšanas ātrumu, ievārījumā būs mazāk kaloriju. Bet izejā pastāv risks iegūt kompota, nevis ievārījuma konsistenci. Cukuru var aizstāt ar pektīna bāzes pārtikas piedevām. Tie ir "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" un tamlīdzīgi, uzlabojot ievārījuma konsistenci.
Ievārījumu pagatavošanas metodes
1 veids ievārījuma pagatavošanai - klasisks
1. Ielejiet cukuru bļodā.2. Pārlejiet cukuru ar aukstu ūdeni.
3. Ielieciet traukus uz uguns.
4. Maisiet cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Vāra sīrupu 2 minūtes un izslēdziet siltumu.
7. Pievienojiet ogas.
8. Atdzesējiet ievārījumu 5 stundas.
9. Uzlieciet uguni, atkal uzvāra un vāriet 10 minūtes, viegli maisot un noņemot putas.
10. Vēlreiz atdzesē.
11. Pēdējo reizi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes.
12. Atdzesē un ielej ievārījumu burkās.
2 veids, kā pagatavot ievārījumu - ātrs
1. Nomazgājiet un nosusiniet augļus.2. Ielieciet augļus bļodā.
3. Pievienojiet cukuru un samaisiet.
4. Atstāj uz 5 stundām.
5. Ielieciet izlietni uz uguns.
6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, regulāri maisot.
7. Pavārs 5 minūtes.
Ievārījuma burkas
Ievārījuma uzglabāšanai izmanto stikla burkas. Kārbas tiek aizvērtas ar skārda vākiem, izmantojot šuvju mašīnu vai vērpjot vākus - tie ir dažāda diametra, jums jāizvēlas kannas, kuru izmēri ir piemēroti kaklam.Sagatavoto ievārījumu ievieto tīrās, sausās burkās. Ja produkts ir iesaiņots burkā, kur ir ūdens pilieni, ievārījums netiks uzglabāts - tas kļūs sapelējis vai raudzēts. Bankas mazgā ar karstu ūdeni un soda. Ir nepieciešams izskalot burku no iekšpuses un ārpuses ar ūdeni, uz sūkļa ielej tējkaroti soda un vispirms rūpīgi noslaukiet kārbu iekšējo un pēc tam ārējo virsmu. Pēc tam burku rūpīgi izskalojiet ar ūdeni. To, ka burka ir labi mazgāta, pierāda raksturīgā čīkstēšana, kad ar pirkstu palaižat virs tā virsmas. Labāk nelietot sadzīves ķimikālijas (trauku mazgāšanas līdzekļus). Šiem produktiem ir spēcīga smaka, kas paliek uz traukiem un var sabojāt paša ievārījuma aromātu. Rūpīgi nomazgājiet vākus ar cepamo sodu.
Tīrās burkas, kurās plānots uzglabāt ievārījumu, jāsterilizē. Priekš šī:
1. Katliņā ielej ūdeni, uzstāda speciālu turētāju burciņām un liek uz vidējas uguns.
2. Kad ūdens vārās, novietojiet burku uz turētāja ar apakšu uz augšu (kakls iet turētāja atverē). Tvaicējiet burku 5 minūtes.
3. Noņemiet burku no turētāja (izmantojot dvieli vai krāsns dūraiņus) un novietojiet kaklu uz leju uz tīra dvieļa. Pēc piecām minūtēm ielieciet burku uz sāniem - tā slapjš tvaiks izkļūs ārā, un burka karstās sienas izžāvēs iekšējo virsmu. Pēc 5 minūtēm tīru, sausu burku var lietot atbilstoši norādījumiem.
4. Vāki arī jāsterilizē: ievieto katliņā ar verdošu ūdeni un vāra 5 minūtes. Izņem (dakšiņu ar dakšiņu) un liek nožūt uz tīra dvieļa.
Citi kannu sterilizācijas veidi:
- Plašā katliņā ielej 5-5 centimetrus ūdens, uzstāda mikroviļņu krāsns plauktu un liek burkas otrādi. Kad ūdens vārās, tvaiks sterilizēs burkas. Tāpēc ir nepieciešams tos sterilizēt 15 minūtes.
- stipriniet burku uz vārāmās tējkannas iztekas;
- pārlej verdošu ūdeni pār burku un ļauj nostāvēties 10 minūtes zem vāka;
- mikroviļņu krāsnī: burkā ielej nedaudz (apmēram 1 centimetru no apakšas) ūdens. Ievietojiet mikroviļņu krāsnī, jauda 700 W, apstrādes laiks 2 minūtes;
- cepeškrāsnī: mitras burkas ielieciet uz cepešpannas. Ieslēdziet cepeškrāsni.Karsēšanas temperatūra nav augstāka par 130 grādiem, apstrādes laiks ir apmēram 5 minūtes (līdz kannas ir sausas gan iekšpusē, gan ārpusē);
- multikookerī: ierīces bļodā ielej 2 glāzes ūdens, burkas ievieto režģī tvaicēšanai. Režīmi "Cepšana" vai "Tvaika gatavošana". Apstrādes laiks 5 minūtes pēc ūdens viršanas. Šī metode ir piemērota mazām burciņām.
Uzmanību! Pārkaršana vai temperatūras izmaiņas (piemēram, karstā burkā nonāk auksts ūdens) burka var pārsprāgt. Esi uzmanīgs!
