Kā pagatavot tomātus želejā
Produkti 5 litriem
Tomāti - 3 kilogrami
Burkāni - 2 gab
Sīpoli - 2 galvas
Ķiploki - 8 krustnagliņas
Pipari - pēc garšas
Lauru lapa - pēc garšas
Etiķis - 1 tējkarote
Cukurs - 3/4 tase
Sāls - 3 noapaļotas ēdamkarotes
Želatīns - 2 ēdamkarotes
Ūdens - 2,5 litri
Kā pagatavot tomātus želejā
1. Katliņā ielej litru auksta ūdens, pievieno želatīna granulas (vai želatīna pulveri), samaisa, atstāj 40 minūtes, lai želatīns uzbriest.
2. Nomazgājiet tomātus, nosusiniet, katru tomātu sagriež 4-6 šķēlēs vai 1 centimetru biezos apļos. Ja tomāti ir mazi, sasmalciniet katru ar zobu bakstāmais.
3. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet gredzenos.
4. Nomazgājiet, mizojiet un sagrieziet burkānus plānās šķēlēs.
5. Pagatavojiet marinādes pildījumu: uzvāriet 1,5 litrus ūdens, samaziniet siltumu, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi.
6. Pievienojiet izmērcēto želatīnu.
7. Pievienojiet burkānus un sautējiet vēl 3 minūtes.
8. Burku apakšā ielieciet garšvielas: piparu graudus, lauru lapas, ķiplokus.
9. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, pārmaiņus ar sīpoliem, pašā burku augšdaļā.
10. Piepildiet burkas ar karstu želejveida pildījumu.
11. Iegremdējiet kannas karstā ūdens katlā, kas pārklāts ar dvieli, lai kārbu piepildījuma līmenis atbilstu katla piepildījumam ar ūdeni.
12. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un 10 minūtes sterilizē marinētos tomātus.
13. Pēc sterilizācijas uzmanīgi noņemiet burkas un aiztaisiet tās ar steriliem vākiem.
Fusofakti
- konservēšanai parastajā veidā piemēroti tomāti mazi izmēri (tie, kas nonāk burka kaklā) vai lieli, sagriezti gabalos. Abos gadījumos tomāti ar plānu ādu vai saplaisājušu ādu ir labi.- Nepieciešama želēšana pēc tam, lai saglabātu tomātu sulīgumu un tekstūru. Bez želejas tomāti visu savu sulu atdotu marinādei.
- Želatīna pildījums šādai sālīšanai tiek izveidots proporcijās, kas ļauj tai nekļūt tik biezai kā klasiskā želeja, bet tikai radīt vieglu pusšķidru želejveida struktūra.
- Sāls daudzums želejveida pildījumā tiek gaidīts, ka želejveida masa tik aktīvi nedod tomātiem tomātus. Un pašas tomātu šķēles paliek nedaudz sālītas, saldenas - pēc garšas ļoti līdzīgas svaigiem tomātiem.
- Gelēti tomāti ir lieliski uzkoda, īpaši diētiskai gaļai, piemēram, jēra un truša gaļai: tomāti tiem piešķirs sulīgumu.