Kā pagatavot tomātu pastu
Recepte katliņā ar sulu spiedi
1. posms. Gatavošanas sākums. Ielieciet katliņu (vai vairākus katlus) uz plīts, vēl neieslēdziet uguni. Tomātus mazgājiet pa vienam, noslaukiet tos sausā veidā, sagrieziet katru uz pusēm un ielieciet pusītes katliņā. Kad katla apakšdaļa ir pilna, novietojiet to uz vidējas uguns un atgriezieties pie tomātu apstrādes, līdz tie izbeidzas. Pēc vārīšanas zem tomātiem samaziniet siltumu, noņemiet putas.
2. posms. Sulas sasmalcināšana un atdalīšana no kūkas - pēc pusstundas vārīšanas izlejiet brūvi caur sulu spiedi. Biezai un delikātai pastas pagatavošanai ir nepieciešams atdalīt sēklas un miziņas, tāpēc vispiemērotākā ir spiede: tā vienkārši nepalaid garām tos, atdalot tos kūkā. Ja vēlaties pastāvīgi nodarboties ar pastas sagatavošanu, tad vislabāk ir iegādāties īpašu berzes mašīnu vai manuālu presi. Ādu un graudu manuāla atdalīšana ir pārāk laikietilpīga.
3. posms. Galvenā gatavošana - pirmās 1-2 stundas, kamēr tomātiem ir šķidra konsistence, laiku pa laikam samaisiet ar koka lāpstiņu, un, kad pasta 2-3 reizes vārās un kļūst blīva, nepārtraukti, un labāk to darīt ar cimdiem, jo pasta dod karstas šļakatas.
4. posms. Mēs pievienojam sāli un etiķi - nav obligāti, bet ilgstošākai uzglabāšanai jebkuros apstākļos labāk to pievienot. Koncentrējieties uz pašu tomātu garšu. Saldām šķirnēm līdzsvarotai makaronu garšai var būt nepieciešams vairāk sāls. Standarta proporcijas ir 1 ēdamkarote sāls 5 litru kastrolī svaigu tomātu. Tāpat kā ar etiķi: 1,5 litriem gatavās tomātu pastas 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 2-3 ēdamkarotes 6% etiķa - uzglabāšanai istabas apstākļos.
5. posms. Burku un vāku sterilizācija - piemēram, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, burkās esošo ūdeni uzvāra, pēc tam izlejiet ūdeni.
6. posms. Sakārtojiet pastu burkās, cieši satiniet, atdzesējiet un novietojiet glabāšanai.
Fusofakti
Tomātu pastas sagatavo turpmākai lietošanai, jo sezonā ir daudz tomātu, ziemā tie ir maz vai dārgi. Citiem vārdiem sakot, tomātu pastas vārītas, lai ietaupītu naudu ārpussezonā. Tajā pašā laikā tomātu pasta, tāpat kā parastie tomāti, labi der borščiem, makaroniem, kā arī dažādu mērču pagatavošanai karstajiem ēdieniem. Pat ja jūs vienkārši atšķaidāt tomātu pastas ar ūdeni, jūs iegūstat tomātu sulu, kas nav sliktāks nekā veikala sula.Tomātu pastas pagatavošanai labāk ņemt mazas burciņas: pietiek pat ar nelielu 100 mililitru burciņu, lai pagatavotu 5 litrus (lielu kastroli) boršču vai 2 glāzes sulas. Bet pēc atvēršanas mājās gatavotu tomātu pastu ieteicams uzglabāt minimāli, tikai pāris dienas. Attiecīgi jāsagatavo lielas tomātu kaviāra kannas, ja esat liels tomātu cienītājs un esat gatavs nomazgāt boršču ar tomātu sulu un vakariņās pagatavot makaronus ar sautējumu.
Makaroniem ir piemēroti absolūti visi nogatavojušies tomāti: sulīgi ir jāpārbauda un jāiztaisa tumšāki. Blīvus zaļganos tomātus vajadzētu pagatavot ar sāli, lai pastas labāk saglabātu. Tomātu pastas gatavošanas laiks - līdz vēlamajai konsistencei, kā likums, šī ir konsekvence, kas atbilst nosaukumam: blīva pasta, kas nenokrīt un vēl mazāk izplūst no karotes.
Uzziņai varat izmērīt dārzeņus: no 10 kilogramiem svaigu tomātu jūs iegūstat 1-1,5 litrus biezas tomātu pastas.
Tomātu pastas ir iespējams pagatavot bez sulu spiedes vai īpašas preses, taču tas prasa ļoti daudz laika: pēc pusstundas gatavošanas izsijiet tomātu biezeni caur sietu. Ielieciet vairākos marles slāņos un sasiet biezeni, pakārt vairākas stundas, vāriet pāris minūtes un satiniet.
Ja jums ir sulu spiede, tad stundā tajā vāriet tomātus un tikai pēc tam izlejiet caur sietu, vāriet pusstundu.
Uzglabājiet mājās gatavotu tomātu pastu, kas pagatavota bez etiķa - ledusskapī vai sasaldējiet ledus maisiņos. Vienkārši ielieciet etiķa pastas vēsā vietā.